The Dsc method can be used to obtai

The Dsc method can be used to obtain the freezing point, heat of fusion and apparent specific heat. Fig. 3 shows a typical curve of the tilapia fish burger illustrating the peak and onset points. The onset of melting was considered as the freezing point (Bai et al., 2001) Tr and AH of tilapia fish burger was (-2.8 t 0.4) C and (136.4 t 16.6) J/g, respectively. Tr was not significantly different from the Tr (-2.7+0.1 °C) obtained by the cooling curve method using household freezer. This result validated that both methods can be used to determine freezing points of high moisture foods, such as fish burger. Apparent specific heat (cpapp) between temperature range -20 to 0 °C, where phase change happened, increased rapidly from o to 30 Jlg oc. Matuda et al. (2011) found that Cpapp of bread dough increased sharply from 2 to 15 Jlg C between the temperature range from -20 to 0 oC. Chen and Pan (1995) found similar values for the Tr of tilapia (Oneochromis sp.) meat with 80.3% moisture using the two methods, ranging from -1.03 c (Dsc method) to -0.86 curve). To the extent of our knowledge, no previous studies

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถใช้วิธี Dsc รับจุดเยือกแข็ง ความร้อนของการหลอมเหลว และความร้อนเฉพาะที่ชัดเจน Fig. 3 แสดงเส้นโค้งปกติของเบอร์เกอร์ปลานิลที่แสดงคะแนนสูงสุดและเริ่มมีอาการ ของหลอมถูกถือว่าเป็นจุดเยือกแข็ง (ไบและ al., 2001) Tr และ AH เป็นเบอร์เกอร์ปลานิล (-2.8 t 0.4) C และ (136.4 t 16.6) J/g ตามลำดับ ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจาก Tr Tr (-2.7 + 0.1 ° C) ได้ โดยวิธีโค้งทำความเย็นที่ใช้ตู้แช่ในครัวเรือน ผลลัพธ์นี้ตรวจสอบว่า ทั้งสองวิธีสามารถใช้เพื่อกำหนดคะแนนจุดเยือกแข็งของอาหารความชื้นสูง เช่นเบอร์เกอร์ปลา ชัดเจนเฉพาะความร้อน (cpapp) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ -20 ถึง 0 ° C ซึ่งขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก o ไป Jlg 30 oc. Matuda et al. (2011) พบว่า Cpapp ของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 2 15 C Jlg ระหว่างอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง oC. เฉินและแพน (1995) พบค่าคล้าย Tr ของปลานิล (Oneochromis sp.) เนื้อความชุ่มชื้น 80.3% ใช้สองวิธี ตั้งแต่-1.03 c (Dsc วิธี) -0.86 โค้ง) ขอบเขตของความรู้ ไม่มีการศึกษาก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธี Dsc สามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้จุดเยือกแข็ง, ความร้อนของฟิวชั่นและความร้อนเฉพาะที่เห็นได้ชัด รูป 3 แสดงเส้นโค้งตามแบบฉบับของเบอร์เกอร์ปลานิลที่แสดงจุดสูงสุดและจุดที่เริ่มมีอาการ เริ่มมีอาการของการละลายที่ได้รับการพิจารณาเป็นจุดเยือกแข็ง (ใบ et al., 2001) และ AH Tr ของเบอร์เกอร์ปลานิลเป็น (-2.8 0.4 ตัน) และ C (136.4 16.6 ตัน) J / g ตามลำดับ Tr ไม่แตกต่างจาก tr (-2.7 + 0.1 ° C) ที่ได้รับโดยวิธีการระบายความร้อนโดยใช้เส้นโค้งช่องแช่แข็งที่ใช้ในครัวเรือน ผลที่ได้นี้การตรวจสอบว่าวิธีการทั้งสองสามารถใช้ในการกำหนดจุดของอาหารแช่แข็งที่มีความชื้นสูงเช่นเบอร์เกอร์ปลา ที่เห็นได้ชัดความร้อนจำเพาะ (cpapp) ระหว่างช่วงอุณหภูมิ -20 ถึง 0 ° C ที่เปลี่ยนเฟสที่เกิดขึ้นจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 30 o Jlg oc Matuda et al, (2011) พบว่า Cpapp ของแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 2-15 Jlg C ระหว่างช่วงอุณหภูมิจาก -20 ถึง 0 องศาเซลเซียส เฉินและแพน (1995) พบว่าค่าที่คล้ายกันสำหรับ Tr ของปลานิล (Oneochromis Sp.) เนื้อสัตว์ที่มีความชื้น 80.3% โดยใช้ทั้งสองวิธีตั้งแต่ -1.03 ค (วิธี Dsc) เพื่อ -0.86 โค้ง) ที่มีขอบเขตของความรู้ของเราไม่มีการศึกษาก่อนหน้านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้วิธีที่สามารถใช้เพื่อขอรับจุดเยือกแข็ง ความร้อนของการหลอมเหลวและความร้อนที่ชัดเจนโดยเฉพาะ รูปที่ 3 แสดงเส้นโค้งปกติของปลานิล เบอร์เกอร์ที่แสดงจุดยอดและการโจมตี เริ่มละลายเป็นจุดเยือกแข็ง ( ไป๋ et al . , 2001 ) TR และอาของปลานิลเบอร์เกอร์ ( - 2.8 t 0.4 ) C ( t 136.4 16.6 ) J / g ตามลำดับTR ไม่แตกต่างจาก TR ( - 2.7 0.1 องศา C ) ได้ โดยวิธีแช่แข็งเย็นโค้งใช้ในครัวเรือน การตรวจสอบว่าทั้งสองวิธีสามารถใช้เพื่อหาจุดเยือกแข็งของอาหาร ความชื้นสูง เช่น เบอร์เกอร์ปลา ความร้อนที่ชัดเจนโดยเฉพาะ ( cpapp ) ระหว่างช่วงที่อุณหภูมิ 20 ° C - 0 ที่ระยะการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จาก O ไป jlg 30 องศาเซลเซียสmatuda et al . ( 2011 ) พบว่า cpapp แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก 2 ถึง 15 jlg C ระหว่างอุณหภูมิตั้งแต่ - 20 ถึง 0 องศาเซลเซียส เฉินและกระทะ ( 2538 ) พบว่าค่าคล้ายกันสำหรับ TR ของปลานิล ( oneochromis sp . ) เนื้อสัตว์ที่มีความชื้นร้อยละ 80.3 โดยใช้สองวิธี ตั้งแต่ -1.03 C ( วิธี DSC ) เพื่อ -0.86 โค้ง ) ในขอบเขตของความรู้ของเรา ไม่ศึกษาก่อน