งวงตาล มีทั้งในตาลตัวผู้และต้นตาลตัวเมีย มีลักษณะเรียวยาวกลมเป็นทรงกระบอกและไม่มีลูกติดมาที่บริเวณงวง ซึ่งลักษณะเฉพาะของตาลตัวผู้จะต่างตัวเมียตรง ตัวผู้คือจะมีลูกติดบริเวณงวงตาลซึ่งก็คือผลอ่อนที่ยังไม่เจริญเติบโตเต็มที่ ส่วนดอกตัวเมียเป็นช่อเรียกว่า จั่น เมื่อดอกก้นสีดำสุกหัวสีเหลือง มีกลิ่นหอม งวงตาลนั้นมีกรรมวิธีหลายอย่าง ทั้งขั้นตอนนวดงวงตาล ปาดงวงตาล เเช่งวงตาล หากพูดถึงประโยชน์คร่าวๆ ช่อดอกตัวผู้ที่แตกแขนงออกเป็นงวง และช่อดอกตัวเมียที่เรียกว่าปลีตาล จะทำให้น้ำหวานที่ เรียกว่า “น้ำตาลใส” หรือ “น้ำตาลสด” หากนำน้ำหวานไปเคี่ยวไฟก็จะได้น้ำตาลเข้มข้นในรูปแบบต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปึก น้ำตาลแว่น เครื่องดื่มน้ำตาลสด เป็นต้น