2.1. Cheese making Low-fat Cheddar

2.1. Cheese making
Low-fat Cheddar cheese were manufactured by Winconsin licensed cheese maker at the University of Wisconsin-Madison diary processing pilot plant using a standard low-fat Cheese manufacturing protocol. Cheese making was performed on two separate days with two vats made each day. Milk used for both cheese making day was from the same lot of milk. Cheese milk was standardized by cream removal to a casein-fat ratio of 4.68. Milk was then pasteurized at 73.3 C for 19 s and cooled to 33.7 C. Each vat contained 273 kg of milk. Prior to starter addition, citric acid (119 ml/100 l cheese milk of 2.5% citric acid solution ) was added to the milk to obtain and initial pH of 6.50. Twenty-three g of mesophilic starter (DSM DELVO TEC LL50A, DSF, Heerlen, The Netherlands) and 5.5 g of frozen pellets of Lb. helveticus (Chr.Hansen’s Inc., Milwaukee, Wl, USA) per 100 L of cheese milk were added to each vat. For the experimental vats, 0.35 ml of a MRS broth culture (grown overnight 32 C) of Lb. curvatus LFC1 was added to obtain an initial concentration of log 3 CFU/ml. Coagulant (8.4 g/100 l cheese milk, Chymax Extra, Chr. Hansen’s Inc) was added 30 min after starter addition. The coagulum was cut after 5. Min, with a set of 0.95 cm spaced wire knives. Ten min after cutting, the cut curd and why were heated to 34.4 C over 15 min and held for 10 min before the whey was drained and the curd was cheddared. After 60 minofcheddaring the slabs were milled and rinsed with cold water for 5 s. The added water was allowed to drain feely form the curd. Salt (total of 1021 g) wa added to the curd in three equal portions over 15 min. The curd was then placed in 9 kg Wilson hhops and held for 35 min before pressing for 2 h at 50 psi (4.46 bar). The pressed blocks were then sealed in a plastic bag placed in a cooler 7.2 C for storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. ชีทำ ไอศกรีมไขมันต่ำที่ผลิต โดย Winconsin ชีรับอนุญาต maker ที่ไดอารี่มหาวิทยาลัยของวิสคอนซินเมดิสันแปรรูปโรงงานนำร่องที่ใช้โพรโทคอการผลิตเนยแข็งไขมันต่ำที่มาตรฐาน ทำชีสทำแยกกันสองวันทำวันละสองถัง นมใช้สำหรับชีทั้งสองทำวันมาจากล็อตเดียวของนม นมชีสเป็นมาตรฐาน โดยการเอาครีมไปอัตราส่วนเคซีนไขมัน 4.68 แก้ไขแล้วพาสเจอร์ไรส์ที่ 73.3 C สำหรับ 19 s และเย็นถึง 33.7 เซลเซียส Vat แต่ละอยู่ 273 กก.นม ก่อนนอกจาก starter กรดซิตริก (ชีนม 119 ml/100 l ของสารละลายกรดซิตริก 2.5%) ถูกเพิ่มเพื่อนมจะได้รับ และเริ่มต้นค่า pH 6.50 ยี่สิบสาม g เริ่ม mesophilic (DSM DELVO TEC LL50A DSF Heerlen ประเทศเนเธอร์แลนด์) และ 5.5 กรัมเม็ดแช่แข็งของ helveticus ปอนด์ (ของ Chr.Hansen Inc. มิลวอกี Wl สหรัฐอเมริกา) ต่อ 100 L นมชีถูกเพิ่มไปยัง vat แต่ละ สำหรับถังทดลอง วัฒนธรรมซุป MRS (ปลูกคืน 32 C) ของ curvatus ปอนด์ LFC1 0.35 มิลลิลิตรถูกเพิ่มจะได้รับ ความเข้มข้นเริ่มต้นของล็อก 3 CFU / ml. (8.4 100 แยกชีนม เพิ่ม Chymax, Inc Chr. แฮนเซน) การตกตะกอนเป็นเพิ่ม 30 นาทีหลังจากเริ่มต้นจาก จัดรูปแบบถูกตัดหลังจาก 5 นาที มีชุดของ 0.95 ซม.เว้นระยะลวดมีด สิบนาทีหลังจากตัด ตัดเต้าหู้ และทำไมอุณหภูมิ 34.4 C กว่า 15 นาที และ 10 นาทีก่อนจัด มีการระบายน้ำเวย์และนั้นคือ cheddared หลังจาก 60 minofcheddaring แผ่นพื้นแป้ง และล้าง ด้วยน้ำเย็นสำหรับ 5 s เพิ่มน้ำได้รับการอนุญาตให้ระบายน้ำ feely แบบฟอร์มนั้น เกลือ (รวม 1021 g) หว้าลงเต้าหู้ในสามส่วนเท่ากันกว่า 15 นาที นั้นแล้ววาง 9 กก. hhops วิลสัน และรอ 35 นาทีก่อนที่จะกดสำหรับ 2h ที่ 50 psi (4.46 แถบ) บล็อกกดถูกแล้วปิดผนึกในถุงพลาสติกวางไว้ใน C 7.2 ความเย็นสำหรับการเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 ชีสทำให้
ไขมันต่ำเชดดาร์ชีสผลิตโดย Winconsin ได้รับใบอนุญาตผลิตชีสที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซินแมดิสันประมวลผลไดอารี่โรงงานนำร่องใช้มาตรฐานไขมันต่ำโปรโตคอลการผลิตชีส การทำเนยแข็งที่ได้ดำเนินการในสองวันแยกจากกันกับสองถังที่ทำในแต่ละวัน นมใช้สำหรับทั้งการทำเนยแข็งวันเป็นจำนวนมากจากเดียวกันของนม นมชีสเป็นมาตรฐานโดยการกำจัดครีมอัตราส่วนเคซีนไขมัน 4.68 นมพาสเจอร์ไรส์ถูกแล้วที่ 73.3 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 19 วินาทีและเย็นถึง 33.7 องศาเซลเซียสแต่ละภาษีมูลค่าเพิ่มบรรจุ 273 กก. ของนม ก่อนที่จะแข่งนอกจากนี้กรดซิตริก (119 มล. / 100 L ชีสนมของการแก้ปัญหากรดซิตริก 2.5%) ถูกบันทึกอยู่ในนมเพื่อให้ได้และ pH เริ่มต้น 6.50 ยี่สิบสามกรัมเริ่มต้น mesophilic (DSM DELVO TEC LL50A, DSF, Heerlen, เนเธอร์แลนด์) และ 5.5 กรัมเม็ดแช่แข็งของปอนด์ helveticus (Chr.Hansen อิงค์, มิลวอกี Wl, สหรัฐอเมริกา) ต่อ 100 L ของนมชีสถูกเพิ่มเข้าไปในแต่ละภาษีมูลค่าเพิ่ม สำหรับถังทดลอง 0.35 มล. ของวัฒนธรรม MRS น้ำซุป (เติบโตขึ้นในชั่วข้ามคืน 32 C) ของปอนด์ curvatus LFC1 ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้ได้ความเข้มข้นเริ่มต้นของการเข้าสู่ระบบ 3 CFU / ml ตกตะกอน (8.4 กรัม / 100 L ชีสนม Chymax พิเศษ Chr. แฮนเซน Inc) ถูกเพิ่มเข้ามา 30 นาทีหลังจากที่เริ่มต้นนอกจากนี้ coagulum ถูกตัดหลังจาก 5 นาทีกับชุดของ 0.95 ซม. ระยะห่างมีดลวด สิบนาทีหลังจากตัดเปรี้ยวตัดและเหตุผลที่ถูกความร้อนจะ 34.4 C กว่า 15 นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่เวย์ถูกเนื้อและนมเปรี้ยวที่ถูก cheddared หลังจากผ่านไป 60 minofcheddaring แผ่นที่ถูกขัดสีและล้างด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 5 วินาที น้ำเพิ่มได้รับอนุญาตให้ระบายล้ำเลิศในรูปแบบนมเปรี้ยว เกลือ (รวมของ 1,021 กรัม) วาเพิ่มลงในนมเปรี้ยวในสามส่วนเท่ากันกว่า 15 นาที นมเปรี้ยวถูกวางไว้แล้วใน 9 กิโลกรัม hhops วิลสันและจัดขึ้นเป็นเวลา 35 นาทีก่อนที่จะกดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 50 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (4.46 บาร์) บล็อกกดถูกปิดผนึกแล้วในถุงพลาสติกวางไว้ในที่เย็น 7.2 C สำหรับการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1 . การทำเนยแข็งเชดดาร์ชีสไขมันต่ำที่ผลิตโดยได้รับอนุญาต winconsin ชีส Maker ที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน แมดิสัน ไดอารี่ของต้นแบบที่ใช้มาตรฐานการผลิตเนยแข็งไขมันต่ำ โปรโตคอล การทำเนยแข็งแบ่งเป็นสองวัน แยกกับสองถังที่ทำในแต่ละวัน นมที่ใช้สำหรับการทำเนยแข็งวันจากล็อตเดียวกันของนม เนยแข็งจากนมเป็นมาตรฐานโดยครีมกำจัดไขมันกับเคซีนเท่ากับ 4.68 . นมพาสเจอไรซ์ และตอนนั้นที่ C 19 และเย็น 100 C แต่ละภาษีมูลค่าเพิ่มมี 273 กิโลกรัมของนม ก่อนที่จะเริ่มต้น นอกจากนี้ กรดซิตริก ( 119 กรัม / 100 ลิตร ชีสนม 2.5 % สารละลาย citric acid ) ถูกเพิ่มลงในนมเพื่อให้ได้และพีเอชเริ่มต้น 6.50 . ยี่สิบสามกรัมมี starter ( DSM delvo mmol ll50a , TEC , Heerlen , เนเธอร์แลนด์ ) และ 5.5 กรัมแช่แข็งของเม็ดปอนด์ helveticus ( Chr . Hansen Inc . Milwaukee , ชุด , USA ) ต่อ 100 ลิตรของน้ำนมที่ถูกเพิ่มไปยังแต่ละภาษีมูลค่าเพิ่ม สำหรับถังทดลอง 0.35 มิลลิลิตรของวัฒนธรรมซุปนาง ( เติบโตค้างคืน 32 C ) ของปอนด์ curvatus lfc1 เพิ่มขอรับ 3 ความเข้มข้นเริ่มต้นของ log CFU / ml สาร ( 8.4 กรัม / 100 ลิตร ชีส นม chymax พิเศษ , Chr . ของแฮนเซน INC ) คือเพิ่ม 30 นาทีหลังจากที่เพิ่มเริ่มต้น ที่สาธารณรัฐอิสลามอิหร่านถูกตัดหลังจาก 5 มิน กับชุดของ 0.95 ซม. ระยะมีด ลวด สิบนาทีหลังจากที่ตัด ตัดเต้าหู้และทำไม ร้อนถึง 34.4 C กว่า 15 นาทีและจัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะถูกระบายหางนมและเต้าหู้เป็น cheddared . หลังจาก 60 minofcheddaring แผ่นเป็นข้าวสารและล้างด้วยน้ำเย็น 5 . เพิ่มน้ำให้ระบายรูปเต้าหู้ฟีลี่ . เกลือ ( ทั้งหมด 1021 กรัม ) เต้าหู้วาเพิ่มไปใน 3 ส่วนเท่ากันกว่า 15 นาทีแล้วถูกวางไว้แล้วใน 9 กิโลกรัม วิลสัน hhops และจัดขึ้นสำหรับ 35 นาทีก่อนที่จะกด 2 H ที่ 50 psi ( 4.46 บาร์ ) กดบล็อกแล้วปิดผนึกในถุงพลาสติกที่วางอยู่ในเย็น 7.2 C สำหรับการจัดเก็บ