เคซีน ( Casein ) มีปริมาณร้อยละ 80 ของโปรตีนในน้ำนมเป็นโปรตีนที่พบในน้ำนมเท่านั้นมีลักษณะสีขาว ไม่มีกลิ่นรส ในทางอุตสาหกรรมจะเตรียมเคซีนได้จากหางนมหรือนมพร่องมันเนย โดยใช้วิธีการตกตะกอนด้วยกรดหรือด้วยวิธีการทำให้น้ำนมตกตะกอนด้วยแบคทีเรีย และนำมาผสมกับ