In comparison with methyl cellulose

In comparison with methyl cellulose (MC), pectin has been relatively less used to prepare edible coating for fried chips (Albert & Mittal, 2002; Debeauforta, Quezada-Galloa, & Voilley, 1998;Freitas et al., 2009). Low methoxyl pectin (LMP) with a degree of esterification (DE) of 20e30% can quickly gel induced by calcium cations (Axelos & Thibault, 1991). Thus, the formation mechanism of LMP coating based on the coordinative reaction between pectin and calcium is different from the thermal-inducing mechanism of cellulose derivatives. Furthermore, pectin gels fromvarious sources with different physiochemical properties (Capel, Nicolai, Durand,
Boulenguer, & Langendorff, 2006; Lootens et al., 2003; Picout, Richardson, Rolin, Abeysekera, & Morris, 2000) can present different effect in reducing lipid content and modifying the texture and sensory attributes of fried potato chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเปรียบเทียบกับ methyl เซลลูโลส (MC), เพกทินมีค่อนข้างน้อยใช้ในการเตรียมสารเคลือบสำหรับชิทอด (อัลเบิร์ตและ Mittal, 2002 Debeauforta, Quezada Galloa, & Voilley, 1998 Freitas et al., 2009) เพกทิน methoxyl ต่ำ (LMP) กับระดับของ esterification (DE) 20e30% สามารถเจอาจ โดยแคลเซียมเป็นของหายาก (Axelos & Thibault, 1991) ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้น กลไกการก่อตัวของเคลือบ LMP ตามปฏิกิริยาระหว่างแคลเซียมและเพกทิน coordinative จะแตกต่างจากกลไกความร้อน inducing ของอนุพันธ์เซลลูโลส นอกจากนี้ เพกทินเจแหล่ง fromvarious มีคุณสมบัติแตกต่างกัน physiochemical (Capel, Nicolai, DurandBoulenguer, & Langendorff, 2006 Lootens และ al., 2003 Picout ริชาร์ดสัน Rolin, Abeysekera และ มอร์ริส 2000) สามารถแสดงผลแตกต่างกันในเนื้อหาระดับไขมันในเลือดลดลง และปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของฝรั่งทอดได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการเปรียบเทียบกับเมธิลเซลลูโลส (MC) เพคตินมีการใช้ค่อนข้างน้อยที่จะเตรียมความพร้อมเคลือบกินสำหรับชิปทอด (อัลเบิร์และ Mittal 2002; Debeauforta, Quezada-Galloa และ Voilley 1998. Freitas et al, 2009) เพคตินเมท ธ อกซิต่ำ (LMP) ที่มีระดับของไอออนบวกไฟ esteri (DE) ของ 20e30% ได้อย่างรวดเร็วสามารถเจลที่เกิดจากแคลเซียมไพเพอร์ (Axelos และธีโบลท์, 1991) ดังนั้นกลไกการก่อตัวของสารเคลือบผิว LMP ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาระหว่าง coordinative เพคตินและแคลเซียมจะแตกต่างจากกลไกการกระตุ้นให้เกิดความร้อนของอนุพันธ์เซลลูโลส นอกจากนี้เจลเพคติน fromvarious แหล่งที่มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่แตกต่างกัน (Capel, นิโค Durand,
Boulenguer และ Langendorff 2006; Lootens et al, 2003;. Picout, ริชาร์ด Rolin, Abeysekera และมอร์ริส, 2000) สามารถนำเสนอผลกระทบที่แตกต่างกันในการลด ไขมันและการปรับเปลี่ยนลักษณะพื้นผิวและประสาทสัมผัสของมันฝรั่งทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการเปรียบเทียบกับเมทิลเซลลูโลส ( MC ) , เพคตินได้ค่อนข้างน้อย ใช้เพื่อเตรียมการเคลือบบริโภคเพื่อทอด ( Albert & Mittal , 2002 ; debeauforta quezada galloa , & voilley , 1998 ; Freitas et al . , 2009 ) เพคติน methoxyl ต่ำ ( lmp ) กับระดับของ esteri จึงไอออนบวก ( de ) ของ 20e30 % สามารถเจลกระตุ้นด้วยสารแคลเซียม ( axelos &ติบอลต์ , 1991 ) ดังนั้นการสร้างกลไกของการเคลือบ lmp ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาระหว่างนักศึกษา เพคติน และแคลเซียมจะแตกต่างจากความร้อนกระตุ้นกลไกอนุพันธ์ของเซลลูโลส . นอกจากนี้ เพคตินเจลที่มาจาก ด้วยคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ( คาเพล physiochemical นิโคไล ดูแรนด์ boulenguer
, , , langendorff & , 2006 ; lootens et al . , 2003 ; picout , ริชาร์ด rolin abeysekera &มอร์ริส , , , ,2000 ) สามารถแสดงผลที่แตกต่างกันในการลดปริมาณไขมันและปรับเปลี่ยนพื้นผิวและประสาทสัมผัสต่างๆ ผัดมันฝรั่ง .