Fish sarcoplasmic protein (SP) was

Fish sarcoplasmic protein (SP) was extracted and lyophilized to obtain the SP powder. Fish myofibrillar
protein (MP) was mixed with SP powder (0, 0.1, 0.5, and 1.0 g/100 g) in 1.8 and 2.6 g/100 g NaCl in the
presence of 0.5 g/100 g microbial transglutaminase (MTG) at 4
C for 6 h. Shear stress of MP mixture
decreased with increasing SP concentrations. High thermal stability of MP mixture, assessed by differential
scanning calorimetry, at either 1.8 or 2.6 g/100 g NaCl, was observed when SP (1 g/100 g) was
added. The myosin heavy chain partially disappeared, suggesting the formation of cross-linked proteins.
The gel strength of MP was not affected by the addition of 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) whereas it started to
decrease when SP was added up to 0.5 g/100 g, regardless of the NaCl concentration. The cooking loss of
the MP gel was reduced efficiently when SP was added, even at a low concentration (0.1 g/100 g). A
further reduction of cooking loss was observed when SP concentration was increased. The smooth
microstructure of the gel surface was observed in samples containing SP, showing the lower cooking loss
of fish myofibrillar protein gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลา sarcoplasmic โปรตีน (SP) ถูกสกัด และ lyophilized รับผง SP ปลา myofibrillarโปรตีน (MP) ที่ผสมกับ SP ผง (0, 0.1, 0.5 และ 1.0 g/100 g) 1.8 และ 2.6 g/100 g NaCl ในการของ 0.5 g/100 g จุลินทรีย์ transglutaminase (MTG) ที่ 4 C สำหรับ 6 h. ความเครียดเฉือนส่วนผสม MPลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SP ความมั่นคงความร้อนสูงของ MP ผสม ประเมิน โดยแตกต่างกันสแกน calorimetry, 1.8 หรือ 2.6 g/100 g NaCl ถูกสังเกตเมื่อมี SP (1 g/100 g)เพิ่ม ไมโอซินหนักสายบางส่วนหายไป แนะนำการก่อตัวของโปรตีน cross-linkedไม่มีผลกระทบแรงเจลของ MP ด้านนอกของ 0.1 g/100 g SP (P > 0.05) ในขณะที่มันเริ่มลดเมื่อ SP เพิ่มถึง 0.5 g/100 g ว่าความเข้มข้นของ NaCl การสูญเสียอาหารเจ MP ลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่ม แม้ที่ความเข้มข้นต่ำ (0.1 g/100 g) Aเพิ่มเติม การลดการสูญเสียอาหารถูกสังเกตเมื่อความเข้มข้น SP เพิ่มขึ้น เรียบต่อโครงสร้างจุลภาคของผิวเจลถูกสังเกตในตัวอย่างที่ประกอบด้วย SP แสดงการสูญเสียอาหารต่ำของปลาโปรตีน myofibrillar เจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาโปรตีน sarcoplasmic (SP) ถูกสกัดและแห้งเพื่อให้ได้ผง SP ปลากล้ามเนื้อ
โปรตีน (MP) ผสมกับผง SP (0, 0.1, 0.5, และ 1.0 กรัม / 100 กรัม) ใน 1.8 และ 2.6 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์ใน
การแสดงตนของ 0.5 กรัม / 100 กรัมจุลินทรีย์ราน (MTG) ที่ 4 ? C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ขจัดความเครียดของส่วนผสม MP
ลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SP เสถียรภาพทางความร้อนสูงผสม MP, การประเมินโดยความแตกต่าง
calorimetry สแกนที่ทั้ง 1.8 หรือ 2.6 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อเครื่องหมาย SP (1 กรัม / 100 กรัม) ได้รับการ
เพิ่ม myosin ห่วงโซ่หนักบางส่วนหายไปแนะนำการก่อตัวของโปรตีน cross-linked.
แข็งแรงของเจลสไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ 0.1 กรัม / 100 กรัม SP (P> 0.05) ในขณะที่มันเริ่มที่จะ
ลดลงเมื่อ SP ถูกเพิ่มเข้ามาถึง 0.5 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ การสูญเสียการปรุงอาหารของ
เจลสก็ลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP ถูกเพิ่มเข้ามาแม้ในความเข้มข้นต่ำ (0.1 กรัม / 100 กรัม)
ลดลงต่อไปของการสูญเสียการปรุงอาหารที่ถูกตั้งข้อสังเกตเมื่อความเข้มข้น SP เพิ่มขึ้น เรียบ
จุลภาคของพื้นผิวเจลพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มี SP แสดงการปรุงอาหารการสูญเสียที่ลดลง
ของปลาเจลโปรตีนกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลา sarcoplasmic protein ( SP ) ถูกสกัดและโปรตีนที่จะได้รับ SP ผง
ปลา พบโปรตีน ( MP ) ผสมกับ SP ผง ( 0 , 0.1 , 0.5 และ 1.0 กรัม / 100 กรัม ) 1.8 และ 2.4 กรัม / 100 กรัมของเกลือใน
ตน 0.5 กรัม / 100 กรัมของทรานส์กลูตามิเนส ( MTG ) ที่ 4
C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง และความเค้นเฉือนของ
ผสม MP ลดลง เพิ่ม SP เข้มข้น เสถียรภาพทางความร้อนสูงผสม MP ,การประเมินค่า
สแกนนิง ที่ทั้ง 1.8 หรือ 2.6 กรัม / เกลือ 100 กรัม พบว่าเมื่อ SP ( 1 กรัม / 100 กรัม ) คือ
เพิ่ม ช่วงไมโอซีนหนักโซ่บางส่วนหายไป แนะนำการ cross-linked โปรตีน .
เจลไม่มีผลต่อความแข็งแรงของ MP และ SP 0.1 กรัม / 100 กรัม ( P > 0.05 ) ในขณะที่มันเริ่มลดลงเมื่อ SP เพิ่ม

ถึง 0.5 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความเข้มข้นของเกลือ อาหารการสูญเสีย
MP เจลลดลงอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อ SP เพิ่มแม้ที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.1 กรัม / 100 กรัม ) มีการลดการสูญเสียอาหาร
2 เมื่อ SP ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น โครงสร้างของพื้นผิวเรียบ
เจลพบว่าในกลุ่มตัวอย่างที่มี SP แสดงลดอาหารการสูญเสีย
เจลโปรตีน พบปลา