This study was carried out to inves

This study was carried out to investigate the physicochemical and sensory properties of milk with added powdered peanut sprout extract microcapsules (PPSEM) during the storage at 4C for 16 d. The size of PPSEM varies from 3 to 10 m as observed by the scanning electron microscopy (SEM). The pH values of all samples ranged from 6.8 to 6.6 during the storage. Release of resveratrol for 0.5 and 1% PPSEM addition was about 0.89 l/ml and TBARS value found to lower during storage of 16 d. The a* and b* color values of high concentrations (1.5, 2.0, 2.5 and 3.0%) of PPSEM-added milk samples were significantly increased during the storage (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

This study was carried out to investigate the physicochemical and sensory properties of milk with added powdered peanut sprout extract microcapsules (PPSEM) during the storage at 4C for 16 d. The size of PPSEM varies from 3 to 10 m as observed by the scanning electron microscopy (SEM). The pH values of all samples ranged from 6.8 to 6.6 during the storage. Release of resveratrol for 0.5 and 1% PPSEM addition was about 0.89 l/ml and TBARS value found to lower during storage of 16 d. The a* and b* color values of high concentrations (1.5, 2.0, 2.5 and 3.0%) of PPSEM-added milk samples were significantly increased during the storage (p<0.05). The sensory test revealed that the overall acceptability of PPSEM (0.5 and 1%) added milk sample were quite similar to that of control. Based on the data, it was concluded that the low concentrations of the microcapsules (0.5 and 1.0%, w/v) could be suitable to produce the microcapsule-supplemented milk without significant adverse effects on the physicochemical and sensory properties of milk. (Key Words: Milk, Microencapsulation, Peanut Sprout Extract, Physicochemical Properties, Sensory Properties)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการดำเนินการในการตรวจสอบสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของนมที่มีเพิ่มผงแคปซูลสารสกัดจากถั่วงอก (PPSEM) ในระหว่างการเก็บรักษาที่4C 16 ง ขนาดของ PPSEM แตกต่างกันไป 3-10 mเป็นที่สังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (SEM) ค่าพีเอชของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดอยู่ในช่วง 6.8-6.6 ระหว่างการเก็บรักษา ข่าวของ resveratrol ที่ 0.5 และ 1% นอกจากนี้ PPSEM คือประมาณ 0.89 l / ml และค่า TBARS พบว่าลดลงในช่วงการจัดเก็บ 16 D * และ b * ค่าสีของความเข้มข้นสูง (1.5, 2.0, 2.5 และ 3.0%) ของ PPSEM เพิ่มตัวอย่างน้ำนมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา (p <0.05) การทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าการยอมรับโดยรวมของ PPSEM (0.5 และ 1%) เพิ่มตัวอย่างนมค่อนข้างคล้ายกับที่ของการควบคุม บนพื้นฐานของข้อมูลที่สรุปได้ว่าระดับความเข้มข้นต่ำของแคปซูล (0.5 และ 1.0% w / v) จะมีความเหมาะสมในการผลิตนมไมโครแคปซูลเสริมโดยไม่ต้องผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนม (คำสำคัญ: นม Microencapsulation, สารสกัดจากถั่วลิสงถั่วงอก, สมบัติทางเคมีกายภาพ, ประสาทสัมผัสคุณสมบัติ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของนมกับเพิ่มผงถั่วลิสงถั่วงอกสกัดแคปซูล ( ppsem ) ในระหว่างการเก็บรักษาที่ 4  C เป็นเวลา 16 วัน ขนาดของ ppsem แตกต่างกันจาก 3 ถึง 10 เมตรสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) ที่ค่าความเป็นกรด - ด่างของตัวอย่างอยู่ระหว่าง 6.8 ไปยัง 6.6 ในระหว่างการเก็บรักษา รุ่นของ Resveratrol สำหรับ 05 และ 1 % นอกจากนี้ ppsem ประมาณ 0.89  L / มิลลิลิตรและค่าปกติพบว่าลดลงระหว่างการเก็บรักษา 16 D a * และ b * ค่าสีของความเข้มข้นสูง ( 1.5 , 2.0 , 2.5 และ 3.0 % ) ของ ppsem เพิ่มตัวอย่างนมในระหว่างการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่า การยอมรับโดยรวมของ ppsem ( 0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์เพิ่มตัวอย่างนมค่อนข้างคล้ายกับที่ของการควบคุมจากข้อมูลพบว่า ความเข้มข้นต่ำของไมโครแคปซูล ( 0.5 และ 1.0 % W / V ) อาจจะเหมาะที่จะผลิตแคปซูลเสริมนมไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อวัสดุและคุณสมบัติของนม ( คำที่สำคัญนม , ไมโคร , ถั่วลิสงงอกสกัด สมบัติทางเคมีและกายภาพ สมบัติทางประสาทสัมผัส )