ABSTRACTPumpkin is high in β-carote

ABSTRACT
Pumpkin is high in β-carotene, which gives its yellow or orange color. β-carotene in plants that have pleasant yellow-orange color is a major source of vitamin A. Consumption of foods containing carotene helps in prevention of eye disorders, cancer and skin diseases. Pumpkin is a seasonal crop, and since fresh pumpkins are very sensitive to microbial spoilage, even at refrigerated conditions, they must be frozen or dried. Drying method is one of the most widely used methods for food preservation, and allows their use during the off-season. Many researchers studied the effect of drying condition on the nutritional characteristics of dried pumpkin. They concluded that the convective drying at the lowest temperature, 30 C, induces reductions of 14% in proteins, 65% in total sugars and 36% in fibre. Furthermore, the drying temperature seems to have a negligible effect on the nutritional characteristics of the pumpkin, since the results for the drying at 30 C are quite similar to those for the drying at 70 C. In addition, many researchers used pumpkin powder to develop food products such as bread, biscuit, noodle and juice instant. For example, the influence of replacement of wheat flour in biscuit with pumpkin powder in the formulation of biscuit resulted in a significant change in the textural and sensory qualities of biscuits. As the replacement level of wheat flour with pumpkin powder increased from 0 to 10% (w/w), the hardness and fracturability was increased. Biscuits with more pumpkin powder had a more yellow color than those with less pumpkin powder. Adding more pumpkin powder increased the level of carotene in the biscuits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อฟักทองสูงในβแคโรทีนซึ่งจะช่วยให้สีเหลืองหรือสีส้ม βแคโรทีนในพืชที่มีสีเหลืองส้มที่น่าพอใจเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินเอการบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนช่วยในการป้องกันความผิดปกติของตาโรคมะเร็งและโรคผิวหนัง ฟักทองเป็นพืชตามฤดูกาลและตั้งแต่ฟักทองสดมีความไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์แม้ในสภาพเย็นพวกเขาจะต้องถูกแช่แข็งหรือแห้ง วิธีการอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเก็บรักษาอาหารและช่วยให้การใช้งานของพวกเขาในช่วงปิดฤดูกาล นักวิจัยหลายคนมีการศึกษาผลกระทบของสภาพอบแห้งที่มีลักษณะทางโภชนาการของฟักทองแห้ง พวกเขาสรุปว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด 30 Cเจือจางลด 14% โปรตีน 65% ในน้ำตาลรวมและ 36% เส้นใย นอกจากนี้อุณหภูมิที่ดูเหมือนว่าจะมีผลกระทบเล็กน้อยกับลักษณะทางโภชนาการของฟักทองเนื่องจากผลสำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 30 Cจะค่อนข้างคล้ายกับที่สำหรับการอบแห้งที่ 70 C นอกจากนี้นักวิจัยจำนวนมากที่ใช้ผงฟักทองที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช่นขนมปังบิสกิตก๋วยเตี๋ยวและน้ำผลไม้ทันที ยกตัวอย่างเช่นอิทธิพลของการเปลี่ยนแป้งข้าวสาลีในบิสกิตด้วยผงฟักทองในการกำหนดของบิสกิตผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณภาพเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของบิสกิต ในฐานะที่เป็นระดับทดแทนแป้งสาลีด้วยผงฟักทองเพิ่มขึ้น 0-10% (w / w) ความแข็งและความ fracturability ที่เพิ่มขึ้น บิสกิตด้วยผงฟักทองมากขึ้นมีสีเหลืองมากขึ้นกว่าผู้ที่มีผงฟักทองน้อย เพิ่มผงฟักทองมากขึ้นเพิ่มระดับของแคโรทีนในบิสกิตที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟักทองนามธรรม
สูงในบีตา - แคโรทีนซึ่งให้สีเหลือง หรือ ส้มของ บีตา - แคโรทีนในพืชที่มีสี ส้ม เหลือง สวยงาม เป็นแหล่งของวิตามิน A . การบริโภคอาหารที่มีแคโรทีน ช่วยในการป้องกัน แก้ไขสายตาผิดปกติ มะเร็ง และโรคผิวหนัง ฟักทอง เป็นพืชตามฤดูกาล และเนื่องจากฟักทองสดมีความไวต่อของเสีย จุลินทรีย์แม้สภาพตู้เย็น พวกเขาต้องถูกแช่แข็งหรือแห้ง การอบแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างกว้างขวางมากที่สุดวิธีการถนอมอาหาร และอนุญาตให้ใช้ในช่วงนอกฤดูกาล นักวิจัยหลายคนได้ศึกษาผลของการอบแห้งเงื่อนไขเกี่ยวกับคุณลักษณะทางโภชนาการของฟักทองอบแห้ง พวกเขาพบว่า การอบแห้งโดยอุณหภูมิต่ำสุด 30  Cทำให้ลดลง 14% โปรตีน 65% ใน total sugars และ 36% ในไฟเบอร์ นอกจากนี้ อุณหภูมิในการอบแห้ง ดูเหมือนว่า จะไม่มีผลต่อคุณลักษณะทางโภชนาการของฟักทอง เนื่องจากผลการอบแห้งใน 30  C จะค่อนข้างใกล้เคียงกับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส สำหรับนอกจากนี้นักวิจัยหลายคนใช้ฟักทองผง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ขนมปัง บิสกิตบะหมี่สำเร็จรูป และน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น อิทธิพลของการแทนที่แป้งสาลีในขนมฟักทองผง ในตำรับของบิสกิต ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเนื้อและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อคุกกี้ เมื่อระดับการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งฟักทองเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 10 % ( w / w ) , ความแข็งและ fracturability เพิ่มขึ้นบิสกิตกับฟักทองผง มีสีเหลืองมากกว่าผู้ที่มีผงฟักทองน้อย เพิ่มฟักทองผง เพิ่มระดับของแคโรทีนในขนมปัง .