2. Materials and methods2.1. Raw ma

2. Materials and methods
2.1. Raw material
Ripe kiwifruit (Actinidia deliciosa var. Hayward) were generously
provided by Kiwi España, (Galicia, Spain) between October and
November at a similar maturation stage (14 ± 1 °Brix) and stored
at 4 °C until processing. The first crop (2008) was used for the physicochemical
and microbiological analyses and the second crop (2009)
for the sensory assays.
2.2. Fruit purée preparation
Immediately before they were processed, the kiwifruit were
hand-peeled, sliced and gently puréed with the seeds and white cores,
avoiding crushing the seeds. The purée was then immediately divided
into portions, vacuum thermosealed in polyethylene bags and kept at
4 °C. Half of the bags were kept as control samples (unpressurized)
and the rest were subjected to a high pressure treatment in less than
2 h. The two sample types were stored under the same conditions
until further analysis.
2.3. High pressure treatment
Half of the bags were pressurized at 500 MPa for 3 min at room
temperature. These HPT conditions were similar to the ones chosen
in previous works (Carpi, Rovere, Maggi, Bazzarini, & Bressa, 1997;
Horie, Kimura, & Ida, 1991). HPT was performed with a laboratory
high-pressure food processor unit (S-FL-850-9-W Stansted Fluid
Power Ltd., Stansted, UK) equipped with a 120 mL vessel. After the
HPT, both the control and treated samples were stored at 4 °C in
darkness for 70 days. The overall quality analysis (described below)
was performed at the initial time (time zero) and after different storage
days (Table 1).
2.4. Physicochemical analysis
The untreated (control) and processed samples were analyzed
according to the procedures described below.
2.4.1. Soluble solids content and pH
Soluble solids content was measured with a digital hand refractometer
scale 0–45% (Euromex, model RD 5645) and expressed as
°Brix (sucrose percentage) at 20 °C.
The pH values were measured with a Metrohm pH meter
(Metrohm 691. Switzerland).
2.4.2. Color measured with CIELab
The change in color in the kiwi purée was measured with a Minolta
colorimeter (Model CR-210, Minolta, Tokyo, Japan) with illuminant
D65, 2° observer, in the reflection mode. Kiwi purée samples, approximately
30 g of both the control and pressurized batches, were placed
in a 6 cm-diameter plastic dish to a depth not less than 1 cm. The sample
dishwas covered to avoid stray light. Readingswere obtained by applying
the standard CIE L*a*b* color system (McLaren, 1976), in which
L* represents the brightness value on a black (0) to white (100) scale,
a* indicates hue on a green (−) to red (+) scale, and b* indicates hueon a blue (−) to yellow (+) axis. Then, the parameterswere calculated
as previously reported for hue angle (h), chroma (C), browning index
(BI) (Eqs. (1–3)) (López-Malo, Palou, Barbosa-Cánovas, Welti-Chanes,
& Swanson, 1998; Maskan, 2001) and net color difference (ΔE),
Eq. (4) (Marcus, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. ดิบสุกผลไม้กีวี (Actinidia deliciosa เพียง Hayward) ได้อย่างลงตัวโดยกีวี España (Galicia สเปน) ระหว่างเดือนตุลาคม และพฤศจิกายนที่แก่คล้ายเวที (14 ± 1 ° Brix) และเก็บไว้ที่ 4 ° C จนกว่าจะประมวลผล ใช้สำหรับการ physicochemical พืชแรก (2008)และวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและพืชที่สอง (2009)สำหรับ assays รับความรู้สึก2.2 เตรียมผลไม้ puréeทันทีก่อนจะถูกประมวลผล ผลไม้กีวีได้มือปอกเปลือก หั่นบาง ๆ และเบา ๆ puréed เมล็ดและแกนสีขาวหลีกเลี่ยงการบดเมล็ดพืช Purée ถูกแล้วแบ่งออกทันทีเป็นบางส่วน thermosealed เครื่องดูดฝุ่นในพลาสติกถุง และเก็บไว้ที่4 องศาเซลเซียส ครึ่งหนึ่งของกระเป๋าที่ถูกเก็บไว้เป็นตัวอย่างควบคุม (unpressurized)และส่วนเหลือถูกต้องรักษาความดันสูงในน้อยกว่า2 h ตัวอย่างสองชนิดถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจนกว่าจะวิเคราะห์ต่อไป2.3 รักษาความดันสูงครึ่งหนึ่งของกระเป๋าได้หนีที่แรง 500 สำหรับห้อง 3 นาทีอุณหภูมิ เงื่อนไขเหล่านี้ HPT ได้คล้ายกับคนที่เลือกในงานก่อนหน้า (เนื้อ Rovere, Maggi, Bazzarini, & Bressa, 1997Horie คิมุระโย และ Ida, 1991) HPT ทำกับห้องปฏิบัติการหน่วยประมวลผลอาหารปั้ม (S-FL-850-9-W สแตนสเตดและน้ำมันเพาเวอร์จำกัด สแตนสเตดและ UK) พร้อมเรือ 120 มล. หลังจากHPT ควบคุมและบำบัดอย่างถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C ในความมืด 70 วัน การวิเคราะห์คุณภาพโดยรวม (อธิบายด้านล่าง)ทำ ที่เวลาเริ่มต้น (เวลาศูนย์) และหลัง จากเก็บข้อมูลแตกต่างกันวัน (ตารางที่ 1)2.4 การการวิเคราะห์ physicochemicalวิเคราะห์ไม่ถูกรักษา (ควบคุม) และตัวอย่างการประมวลผลตามขั้นตอนอธิบายไว้ด้านล่าง2.4.1 การเนื้อหาของแข็งละลายน้ำและค่า pHเนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำได้ถูกวัด ด้วย refractometer มือดิจิทัลขนาด 0 – 45% (Euromex รุ่น RD 5645) และแสดงเป็น° Brix (ซูโครสเปอร์เซ็นต์) ที่ 20 องศาเซลเซียสมีวัดค่า pH ด้วยเครื่องวัดค่า pH Metrohm(Metrohm 691 สวิตเซอร์แลนด์)2.4.2 สีวัดกับ CIELabการเปลี่ยนแปลงสีใน purée กีวีถูกวัด ด้วย Minolta เป็นเครื่อง (รุ่น CR-210, Minolta โตเกียว ญี่ปุ่น) กับหลอดไฟD65 นักการ 2° ในโหมดสะท้อน กีวี purée ตัวอย่าง ประมาณ30 กรัมควบคุมและชุดทางหนี ถูกวางในจานพลาสติก 6 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลางได้ลึกไม่น้อยกว่า 1 ซ.ม. ตัวอย่างdishwas รวมถึงการหลีกเลี่ยงแสงที่หลงทาง Readingswere ที่ได้รับ โดยใช้การมาตรฐาน CIE L * * b * สีระบบ (McLaren, 1976), ที่L * แสดงค่าความสว่างบนพื้นสีดำ (0) ขาวขนาด (100)เป็น * บ่งชี้เว้บนกรีน (−) ขนาดสีแดง (+) และ b * ว่า hueon สีน้ำเงิน (−) แกนสีเหลือง (+) แล้ว parameterswere คำนวณเป็นก่อนหน้านี้รายงานสำหรับมุมเว้ (h), ความ (C), browning ดัชนี(BI) (Eqs (1–3)) (López Malo, Palou, Barbosa-Cánovas, Welti-Chanesและ Swanson, 1998 Maskan, 2001) และความแตกต่างสีสุทธิ (ΔE),Eq. (4) (มาร์คัส 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 วัตถุดิบ
ผลไม้กีวีสุก (Actinidia deliciosa var. เฮย์เวิร์ด) ได้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
โดยกีวีEspaña (กาลิเซีย, สเปน) ระหว่างเดือนตุลาคมและ
พฤศจิกายนที่ขั้นตอนการเจริญเติบโตใกล้เคียงกัน (14 ± 1 ° Brix) และเก็บไว้
ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสจนการประมวลผล การเพาะปลูกครั้งแรก (2008) ที่ใช้สำหรับทางเคมีกายภาพ
และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและนาปรัง (2009)
สำหรับการตรวจทางประสาทสัมผัส.
2.2 เตรียมน้ำซุปข้นผลไม้
ทันทีก่อนที่จะถูกประมวลผล, ผลไม้กีวีเป็น
มือปอกเปลือกหั่นบาง ๆ และเบา ๆ pureed ด้วยเมล็ดและแกนสีขาว,
หลีกเลี่ยงการบดเมล็ด น้ำซุปข้นจากนั้นก็แบ่งออกได้ทันที
เป็นส่วนสูญญากาศ thermosealed ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่
4 องศาเซลเซียส ครึ่งหนึ่งของถุงที่ถูกเก็บไว้เป็นตัวอย่างการควบคุม (unpressurized)
และส่วนที่เหลือถูกยัดเยียดให้การรักษาความดันสูงในเวลาน้อยกว่า
2 ชั่วโมง สองประเภทตัวอย่างถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
จนการวิเคราะห์ต่อไป.
2.3 การรักษาแรงดันสูง
ครึ่งหนึ่งของถุงที่มีแรงดัน 500 MPa เป็นเวลา 3 นาทีในห้อง
อุณหภูมิ เงื่อนไขเหล่านี้ HPT มีความคล้ายคลึงกับคนที่ได้รับการแต่งตั้ง
ในการทำงานก่อนหน้านี้ (Carpi, Rovere, แม็กกี้, Bazzarini และ Bressa 1997;
Horie, คิมูระและไอด้า 1991) HPT ได้ดำเนินการกับห้องปฏิบัติการ
แรงดันสูงหน่วยประมวลผลอาหาร (S-FL-850-9-W สแตนสเต็ฟลูอิด
เพาเวอร์ จำกัด , สแตนสเต็สหราชอาณาจักร) พร้อมเรือ 120 มิลลิลิตร หลังจาก
HPT ทั้งการควบคุมและการปฏิบัติตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสใน
ความมืดสำหรับ 70 วัน การวิเคราะห์คุณภาพโดยรวม (ตามที่อธิบายด้านล่าง)
ได้รับการดำเนินการในครั้งแรก (เวลาศูนย์) และหลังการจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกัน
วัน (ตารางที่ 1).
2.4 การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ
ได้รับการรักษา (ควบคุม) และตัวอย่างการประมวลผลที่ได้มาวิเคราะห์
ตามวิธีการที่ระบุไว้ด้านล่าง.
2.4.1 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และค่า pH
ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ถูกวัดด้วยมือแบบดิจิตอลเครื่องวัด
ระดับ 0-45% (Euromex รุ่น RD 5645) และแสดงความเป็น
° Brix (ซูโครสร้อยละ) ที่ 20 ° C.
ค่าพีเอชได้รับการวัดที่มีค่า pH Metrohm เมตร
(691 Metrohm วิตเซอร์แลนด์).
2.4.2 สีของวัดที่มี CIELAB
การเปลี่ยนแปลงในสีในน้ำซุปข้นกีวีเป็นวัดที่มี Minolta
colorimeter (รุ่น CR-210, Minolta, โตเกียว, ญี่ปุ่น) ที่มีแหล่งกำเนิดแสง
D65, 2 °สังเกตการณ์ในโหมดการสะท้อน กีวีตัวอย่างน้ำซุปข้นประมาณ
30 กรัมของทั้งสองและสำหรับกระบวนการควบคุมแรงดันถูกวางไว้
ใน 6 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางจานพลาสติกที่ความลึกไม่น้อยกว่า 1 เซนติเมตร ตัวอย่าง
dishwas ครอบคลุมเพื่อหลีกเลี่ยงแสงเล็ดลอด Readingswere ที่ได้รับจากการใช้
มาตรฐาน CIE L * a * b ระบบสี * (แม็คลาเรน, 1976) ซึ่งใน
L * แทนค่าความสว่างบนสีดำ (0) สีขาว (100) ขนาด
* ระบุสีบนสีเขียว ( -) สีแดง (+) ขนาดและ b * แสดง hueon สีฟ้า (-) เป็นสีเหลือง (+) แกน จากนั้น parameterswere คำนวณ
ตามที่รายงานก่อนหน้านี้สำหรับมุมสี (ซ), โครมา (C), ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล
(BI) (สม. (1-3)) (López-Malo, Palou แป-Canovas, Welti-Chanes,
& สเวนสัน, 1998; Maskan, 2001) และความแตกต่างของสีสุทธิ (ΔE),
สม (4) (มาร์คัส, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัตถุดิบ
สุกผลไม้กีวี ( actinidia deliciosa var เฮย์เวิร์ด ) พลั่ก
โดยกีวี เอสปา 15 คน ( Galicia , สเปน ) ระหว่างเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนที่คล้ายกัน
สุก ( 14 ± 1 องศาบริกซ์ ) และเก็บไว้
ที่ 4 ° C ถึงการประมวลผล พืชแรก ( 2551 ) ถูกนำมาใช้สำหรับการเปรียบเทียบและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและ

2 ปี ( 2552 ) สำหรับใช้ประสาทสัมผัส .
22 . ผลไม้ปั่นออร์การเตรียม
ทันที ก่อนที่จะถูกแปรรูป ผลไม้กีวีปอกเปลือกหั่นเป็น
มือ , และผลิตโดยเอ็ดเบา ๆด้วยเมล็ดและแกนสีขาว
หลีกเลี่ยงการบดเมล็ด การทำออร์ได้ทันทีแบ่ง
เป็นส่วนสูญญากาศ thermosealed ในถุง polyethylene และเก็บไว้ที่
4 องศา ครึ่งถุงได้เก็บรักษาตัวอย่างควบคุม (
n ที่ไม่มีอากาศ )และส่วนที่เหลืออยู่ภายใต้การรักษาความดันสูงในน้อยกว่า 2 ชั่วโมง สองตัวอย่างประเภท

ถูกเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจนถึงการวิเคราะห์เพิ่มเติม .
2.3 รักษาความดันสูง
ครึ่งถุงแรงดัน 500 เมกกะสำหรับ 3 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

เงื่อนไข HPT เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับคนที่เลือก
ในงานก่อนหน้า ( คาร์ปิโรเวียร์ , ทาง , bazzarini & bressa , 1997 ;
โฮะริเอะ , คิมูระ ,&ไอด้า , 1991 ) HPT ได้ด้วยการตรวจทางห้องปฏิบัติการ
อาหารโปรเซสเซอร์แรงดันสูง Unit ( s-fl-850-9-w Stansted ของเหลว
พลังงานจำกัด , Stansted , สหราชอาณาจักร ) พร้อมกับเรือ 120 ml . หลังจาก
HPT ทั้งการควบคุมและตัวอย่างการรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C
ความมืด 70 วัน การวิเคราะห์คุณภาพโดยรวม ( อธิบายด้านล่าง )
แสดงเวลาเริ่มต้น ( เวลาศูนย์ ) และหลังจากที่แตกต่างกันกระเป๋า
วัน ( ตารางที่ 1 ) .
2.4 . การวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี
ดิบ ( ควบคุม ) และตัวอย่างการประมวลผล วิเคราะห์ข้อมูลตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง
.
เครื่องมือกำจัดเพื่อย้าย . ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้และ pH
ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ถูกวัดกับมือดิจิตอล refractometer
ขนาด 0 – 45 % ( euromex รุ่น RD 5645 ) และแสดงเป็น
องศาบริกซ์ ( ซูโครสร้อยละ 20 ° C .
)วัดค่า pH ด้วย metrohm เครื่องวัด
( metrohm 691 . สวิตเซอร์แลนด์ ) .
2.4.2 . สีวัดแถบ
เปลี่ยนสีในกีวี่ปั่นé e วัดด้วย Minolta
colorimeter ( แบบ cr-210 , MINOLTA , โตเกียว , ญี่ปุ่น ) กับระบบแสงสว่าง
D65 2 องศา สังเกตการณ์ ในโหมดสะท้อน กีวี่ปั่นออร์ตัวอย่างประมาณ
30 กรัมของทั้งการควบคุมและรักษาความดันไว้
ชุดใน 6 เซนติเมตร เส้นผ่าศูนย์กลางจานพลาสติกให้ลึกไม่น้อยกว่า 1 เซนติเมตร ตัวอย่าง
dishwas ครอบคลุมเพื่อหลีกเลี่ยงหลงทางแสง ได้โดยการใช้ readingswere CIE มาตรฐาน
L * a * b * ระบบสี ( แม็คลาเรน , 1976 ) ซึ่งใน
L * แสดงถึงความสว่าง ค่าในสีดำ ( 1 ) สีขาว ( 1 ) ขนาด ,
* แสดงสีสันบนสีเขียว ( − ) กับสีแดง ( b * ) ขนาด แสดง hueon สีฟ้า ( − ) กับสีเหลือง ( ) แกน จากนั้นการ parameterswere คำนวณ
ก่อนหน้านี้รายงานมุมเว้ ( H ) , Chroma ( C ) , สีน้ำตาล (
( บี ) ( EQS . ( 1 ) ( 3 ) ( โลเปซ Malo แพลู , , โนวา barbosa-c . kgm welti chanes
, , & Swanson , 1998 ; maskan , 2001 ) และความแตกต่างสีสุทธิ ( Δ e )
( 4 ) อีคิว ( Marcus , 1998 )