Brisket, chuck, plate, flank, and r

Brisket, chuck, plate, flank, and round subcutaneous fat trim were used to produce ground beef patties then evaluated for color, lipid oxidation, fatty acid composition, volatile chemical compounds and consumer sensory evaluation. Color, TBARS, consumer sensory evaluation, and cook/freezer loss did not differ (P>0.05) among carcass fat locations. Percentage stearic acid was lower (P=0.044) in the ground beef using brisket fat than using the chuck and flank fat. Patties made with brisket fat were higher in cis-vaccenic acid (P=0.016) and the saturated to monounsaturated fatty acid ratio (P=0.018) than all other sources of subcutaneous fat. Butanedione was highest (P=0.013) in patties using flank and plate fat. Ground beef with brisket fat was higher (P=0.003) than all other sources for beefy aroma. Altering the profile of non-polar, triglyceride fatty acids has no effect on sensory flavor or major volatile chemical compounds.
Copyright © 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Brisket ชัก จาน flank และกลมระบายตัดถูกใช้ในการผลิต patties เนื้อดิน แล้วประเมินสี ออกซิเดชันของไขมัน องค์ประกอบของกรดไขมัน สารเคมีระเหย และประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค สี TBARS การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค และสูญเสียอาหาร/ตู้แช่แข็งได้ไม่แตกต่างกัน (P > 0.05) ระหว่างตำแหน่งไขมันซาก กรด stearic เปอร์เซ็นต์ต่ำ (P = 0.044) ในเนื้อดินที่ใช้ไขมัน brisket มากกว่าการใช้การชัก และไขมันที่อยู่ขนาบข้าง Patties ทำ ด้วยไขมัน brisket ได้สูงในกรด cis-vaccenic (P = 0.016) และการอิ่มตัวอัตราส่วนกรดไขมัน monounsaturated (P = 0.018) มากกว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดของระบาย Butanedione ได้สูงสุด (P = 0.013) ใน patties flank และแผ่นไขมันใช้ เนื้อดินกับไขมัน brisket สูงขึ้น (P = 0.003) มากกว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับ beefy หอม โพรไฟล์ของขั้วโลกไม่เปลี่ยนแปลง กรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ได้ไม่มีผลต่อรสชาติทางประสาทสัมผัสหรือสารเคมีระเหยหลักสงวนลิขสิทธิ์ © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หน้าอกโยนจานด้านข้างและรอบตัดไขมันใต้ผิวหนังถูกนำมาใช้ในการผลิตพื้นไส้เนื้อประเมินแล้วสำหรับสี, ออกซิเดชันของไขมัน, กรดไขมัน, สารเคมีระเหยและประสาทสัมผัสของผู้บริโภค สี TBARS การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคและการสูญเสียปรุงอาหาร / ตู้แช่แข็งไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) สถานไขมันซาก กรดสเตียร้อยละลดลง (P = 0.044) ในเนื้อดินโดยใช้ไขมันหน้าอกกว่าการใช้หัวและปีกไขมัน ไส้ทำด้วยไขมันเนื้อหน้าอกมีค่าสูงในกรดซิ vaccenic (P = 0.016) และไขมันอิ่มตัวที่จะอัตราส่วนกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (P = 0.018) กว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดของไขมันใต้ผิวหนัง Butanedione สูงสุด (P = 0.013) ในไส้โดยใช้ปีกและไขมันแผ่น เนื้อดินที่มีไขมันหน้าอกสูง (P = 0.003) กว่าแหล่งอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับกลิ่นหอมอ้วน การปรับเปลี่ยนรายละเอียดของที่ไม่มีขั้ว, กรดไขมันไตรกลีเซอไรด์ได้ไม่มีผลกระทบต่อประสาทสัมผัสรสชาติที่สำคัญหรือสารเคมีระเหย.
สงวนลิขสิทธิ์© 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Brisket , ชัค , จาน , ปีก และ รอบ ไขมันใต้ผิวหนังตัดเพื่อใช้ผลิตเนื้อดินแล้วนำไส้สีปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันกรดไขมัน , สารเคมีที่ระเหยง่ายและการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค สี , ปกติ , การประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค , และปรุงอาหาร / ตู้เย็นเสีย ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ระหว่างสถานที่ไขมันในซาก เปอร์เซ็นต์กรดสเตียริกลดลง ( p = 0044 ) ในเนื้อดินโดยใช้ไขมันวัวชนมากกว่าการใช้ ชัค และ ไขมันข้าง ทำจากไขมัน patties เนื้อสูงขึ้นใน CIS vaccenic กรด ( p = 0.016 ) และอิ่มตัว monounsaturated กรดไขมันในอัตราส่วน ( p = 0.018 ) กว่าแหล่งอื่น ๆทั้งหมดของไขมันใต้ผิวหนัง บิวเทนไดโอนสูงสุด ( p = 0.013 ) ใน patties ใช้ปีกและแผ่นไขมัน เนื้อดิน เนื้อมีไขมันสูงกว่า ( P = 0003 ) กว่าแหล่งอื่น ๆทั้งหมดสำหรับเจ้าเนื้อหอม เปลี่ยนโปรไฟล์ของอลิ , ไตรกลีเซอไรด์กรดไขมันไม่มีผลต่อรสชาติประสาทสัมผัสหรือสารเคมีระเหยหลัก .
ลิขสิทธิ์© 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์