During cooking in an excess of wate

During cooking in an excess of water, starch is disrupted in a process commonly know as gelatinisation, which markedly increases starch susceptibility for amylolytic degradation due to swelling of starch, loss of crystalline structure and thickening of the surrounding matrix (Haralampu, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างการปรุงอาหารในส่วนเกินของน้ำ แป้งจะหยุดชะงักในกระบวนการรู้จักกันเป็น gelatinisation ซึ่งเพิ่มความอ่อนแอแป้ง amylolytic สลายเนื่องจากการบวมของแป้ง สูญเสียโครงสร้างผลึกและหนาของเมตริกซ์โดยรอบ (Haralampu, 2000) อย่างชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการปรุงอาหารในส่วนที่เกินจากน้ำแป้งจะหยุดชะงักในกระบวนการที่ปกติจะรู้ว่าเป็น gelatinisation ซึ่งโดดเด่นเพิ่มความไวต่อการย่อยสลายแป้งสำหรับเอนไซม์เนื่องจากการบวมของแป้ง, การสูญเสียของโครงสร้างผลึกและความหนาของเมทริกซ์ล้อมรอบ (Haralampu, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างการปรุงอาหารในส่วนเกินของน้ำแป้งหยุดชะงักในกระบวนการโดยทั่วไปทราบเป็น gelatinisation ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัด แป้ง เกิดการย่อยสลายไมโลไลติกเนื่องจากการบวมของแป้ง , การสูญเสียโครงสร้างของผลึกและความหนาของรอบเมทริกซ์ ( haralampu , 2000 )