Lactic acid fermentation represents

Lactic acid fermentation represents the easiest and the most suitable way for increasing the daily
consumption of fresh-like vegetables and fruits. Literature data are accumulating, and this review aims at
describing the main features of the lactic acid bacteria to be used for fermentation. Lactic acid bacteria
are a small part of the autochthonous microbiota of vegetables and fruits. The diversity of the microbiota
markedly depends on the intrinsic and extrinsic parameters of the plant matrix. Notwithstanding the
reliable value of the spontaneous fermentation to stabilize and preserve raw vegetables and fruits,
a number of factors are in favour of using selected starters. Two main options may be pursued for the
controlled lactic acid fermentation of vegetables and fruits: the use of commercial/allochthonous and the
use of autochthonous starters. Several evidences were described in favour of the use of selected
autochthonous starters, which are tailored for the specific plant matrix. Pro-technological, sensory and
nutritional criteria for selecting starters were reported as well as several functional properties, which
were recently ascribed to autochthonous lactic acid bacteria. The main features of the protocols used for
the manufacture of traditional, emerging and innovative fermented vegetables and fruits were reviewed.
Tailored lactic acid bacteria starters completely exploit the potential of vegetables and fruits, which
enhances the hygiene, sensory, nutritional and shelf life properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหมักกรดแลกติกแทนที่ง่ายที่สุดและวิธีเหมาะสมที่สุดสำหรับการเพิ่มทุกวัน
บริโภคสดเช่นผักและผลไม้ ข้อมูลประกอบการอยู่หลัง และบทความนี้มีวัตถุประสงค์
อธิบายลักษณะของแบคทีเรียกรดแลกติกที่จะใช้สำหรับหมัก แบคทีเรียกรดแลกติก
เป็นส่วนเล็ก ๆ ของ microbiota autochthonous ของผักและผลไม้ ความหลากหลายของการ microbiota
อย่างเด่นชัดขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ intrinsic และสึกหรอของเมทริกซ์โรงงาน อย่างไรก็ตามการ
ค่าความน่าเชื่อถือของหมักอยู่อยู่ดี และรักษาวัตถุดิบผักและผลไม้,
ปัจจัยที่ลงใช้อย่าเลือก อาจติดตามหลักสองตัวเลือกสำหรับการ
ควบคุมการหมักกรดแลกติกของผักและผลไม้: การใช้ พาณิชย์/allochthonous และ
ใช้ autochthonous อย่า หลักฐานต่าง ๆ ได้อธิบายลงใช้เลือก
อย่า autochthonous ซึ่งเหมาะสำหรับโรงงานที่ระบุ โปรเทคโนโลยี รับความรู้สึก และ
เกณฑ์โภชนาการสำหรับการเลือกอย่าได้รายงานและคุณสมบัติการทำงานหลาย ซึ่ง
ล่าสุดถูก ascribed กับแบคทีเรียกรดแลกติก autochthonous ลักษณะของโพรโทคอลที่ใช้สำหรับ
ผลิตดั้งเดิม เกิดใหม่ และนวัตกรรมดองผักและผลไม้ที่ทาน
Tailored กรดแลกติกแบคทีเรียอย่าใช้ประโยชน์ศักยภาพของผักและผลไม้ ทั้งหมดที่
ช่วยเพิ่มสุขอนามัย รับความรู้สึก คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติอายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักกรดแลคติกเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพิ่มการบริโภคในแต่ละวัน
ของสดเช่นผักและผลไม้ ข้อมูล วรรณคดี จะสะสม และทบทวนนี้มุ่ง
อธิบายคุณสมบัติหลักของแบคทีเรียกรดแลคติกเพื่อใช้ในการหมัก เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก
เป็นส่วนเล็ก ๆของไมโครไบโ ้า autochthonous ของผักและผลไม้ความหลากหลายของไมโครไบโ ้า
เด่นชัดขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ภายในและภายนอกของพืชเมทริกซ์ แต่ค่าความน่าเชื่อถือของการหมักตามธรรมชาติ
เคยรักษาผักดิบและผลไม้
จำนวนของปัจจัยในความโปรดปรานของการเลือกเริ่มต้น สองตัวเลือกหลักอาจจะติดตามสำหรับ
ควบคุมกรดการหมักผักและผลไม้ใช้เชิงพาณิชย์และ / allochthonous
ใช้ autochthonous เริ่มต้น หลายหลักฐานได้ถูกอธิบายไว้ในความโปรดปรานของการใช้เลือก
autochthonous starters , ซึ่งเหมาะสำหรับเมทริกซ์พืชที่เฉพาะเจาะจง โปร เทคโนโลยี ด้านประสาทสัมผัสและเกณฑ์สำหรับการเลือกโภชนาการ
เริ่มมีรายงาน ตลอดจนคุณสมบัติการทำงานหลายที่
ล่าสุด ascribed เพื่อ autochthonous แลคติกแอซิดแบคทีเรีย คุณสมบัติหลักของโปรโตคอลที่ใช้สำหรับ
การผลิตแบบใหม่ และนวัตกรรมที่หมักผักและผลไม้จำนวนเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก .
( เริ่มใช้ประโยชน์จากศักยภาพทั้งหมดของผักและผลไม้ ซึ่ง
เพิ่มสุขอนามัย ด้านโภชนาการ และคุณสมบัติของชีวิตชั้น