2.4. Meat quality measurementsForty

2.4. Meat quality measurements
Forty-five minutes after slaughter, meat pH was determined using a portable pH meter equipped with a Xerolyt probe on the longissimus thoracis (LT) muscle at the level of the last rib (pH45LT), and on the semimembranosus (SM) muscle (pH45SM). Both measures were determined on the left half of the carcass.
Twenty-four hours post-mortem, muscle pH in the SM (pHuSM) and LT (pHuLT) muscles was recorded, and electrical conductivity in the LT (ECuLT) and SM muscle (ECuSM) at the level of the last rib was determined using a Pork Quality Meter (PQM-Kombi, Aichach, Germany). Colour was measured in the LT muscle, on the cross section at the level of the last rib. A subjective colour score was obtained using the Japanese colour scale (COLOUREJC: score 1–6, with 1: extremely pale to 6: extremely dark) ( Nakai, Saito, Ikeda, Ando, & Komatsu, 1975). This measurement was determined by two experienced technicians, and the mean of their two scores was recorded. An objective measurement (CIE, 1976) using a Chroma-Meter 200 (Minolta Co., Ltd., Osaka, Japan) was also performed. Luminosity (L∗), redness (a∗) and yellowness (b∗) were recorded.
Intramuscular fat of the SM muscle (GRIN SM) was determined. Samples were obtained at the time the carcass was cut then vacuum-packed and frozen until processing. Approximately 200 g muscle was cleaned free of subcutaneous and intramuscular fat using standard procedures (Gispert, Valero, Oliver, & Diestre, 1997). Samples were chopped using a BLIXER 3 (Seben, Sta Cristina d’Aro, Spain) and intramuscular fat percentage was determined by infrared transmittance using an Infratec, 1265 Meat analyzer (TECATOR, DK). This equipment averaged the results of 15 readings from each sample. This measuring system was calibrated to predict total muscle fat triglycerides. Also a subjective measurement of marbling was done using an NPPC (National Pork Production Council, 1999) pattern from 1 (very lean) to 7 (very fat).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 เนื้อคุณภาพวัดสี่สิบห้านาทีหลังจากฆ่า ค่า pH ของเนื้อสัตว์ที่ถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดค่า pH แบบพกพาพร้อมกับโพรบหัว บนริบบิ้น thoracis (LT) กล้ามเนื้อในระดับของกระดูกซี่โครงครั้งสุดท้าย (pH45LT), และ semimembranosus การ (SM) กล้ามเนื้อ (pH45SM) มีกำหนดมาตรการทั้งในครึ่งซ้ายของซากยี่สิบสี่ชั่วโมงจบ บันทึกค่า pH ของกล้ามเนื้อในกล้ามเนื้อลาย (pHuLT) และ SM (pHuSM) และกำหนดค่าการนำไฟฟ้าใน LT (ECuLT) และกล้ามเนื้อ SM (ECuSM) ในระดับของกระดูกซี่โครงครั้งสุดท้ายโดยใช้เครื่องวัดคุณภาพของหมู (PQM Kombi, Aichach เยอรมนี) มีวัดสีในกล้ามเนื้อลาย ส่วนข้ามระดับของกระดูกซี่โครงครั้งสุดท้าย คะแนนเรื่องสีมาใช้ขนาดสีญี่ปุ่น (COLOUREJC: คะแนน 1 – 6, 1: อ่อนมากถึง 6: เข้มมาก) (มาซาฮิโระ ค่อยสะดวก อิเคดะ โด และโคมัต สุ 1975) วัดนี้ถูกกำหนด โดยช่างมีประสบการณ์สอง และบันทึกความหมายของคะแนนของสอง วัตถุประสงค์การวัด (CIE, 1976) ใช้ 200 เมตร Chroma (Minolta Co., Ltd. โอซาก้า ญี่ปุ่น) ยังทำ สว่าง (L∗), แดง (a∗) และ yellowness (b∗) ถูกบันทึกไว้เข้ากล้ามเนื้อไขมันกล้ามเนื้อ SM (GRIN SM) ที่ถูกกำหนด ตัวอย่างได้รับในขณะซากตัดแล้ว vacuum-packed และแช่แข็งจนกว่าการประมวลผล ประมาณ 200 กรัมกล้ามเนื้อสะอาดฟรีของไขมันใต้ผิวหนัง และเข้ากล้ามเนื้อโดยใช้กระบวนการมาตรฐาน (Gispert วาเลโร Oliver และ Diestre, 1997) ตัวอย่างถูกเตรียมการใช้ 3 BLIXER (Seben, Sta Cristina d'Aro สเปน) และกำหนดเปอร์เซ็นต์ไขมันเข้ากล้ามเนื้อ โดยการส่งอินฟราเรดที่ใช้ Infratec การ วิเคราะห์เนื้อ 1265 (TECATOR, DK) อุปกรณ์นี้เฉลี่ยผล 15 อ่านจากแต่ละอย่าง ระบบการวัดนี้ถูกปรับเทียบทำนายรวมกล้ามเนื้อไขมันไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ยัง ทำการประเมินตามอัตวิสัยของเด marbling โดยใช้การ NPPC (หมูผลิตสภา 1999) รูป 1 (ลี) (อ้วนมาก) 7

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การตรวจวัดคุณภาพเนื้อสัตว์
สี่สิบห้านาทีหลังจากฆ่าค่า pH เนื้อถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดค่า pH แบบพกพามาพร้อมกับการสอบสวน Xerolyt บน thoracis longissimus นี้ (LT) ของกล้ามเนื้อในระดับของกระดูกซี่โครงที่ผ่านมา (pH45LT) และใน semimembranosus นี้ (SM) กล้ามเนื้อ (pH45SM) มาตรการทั้งสองได้รับการพิจารณาในครึ่งซ้ายของซาก.
ยี่สิบสี่ชั่วโมงชันสูตรศพเป็นกรดเป็นด่างของกล้ามเนื้อในเอสเอ็ม (pHuSM) และ LT (pHuLT) กล้ามเนื้อได้รับการบันทึกและการนำไฟฟ้าใน LT (ECuLT) และกล้ามเนื้อเอสเอ็ม ( ECuSM) ที่ระดับซี่โครงที่ผ่านมาได้รับการพิจารณาโดยใช้เนื้อหมูคุณภาพ Meter (PQM-Kombi, Aichach, เยอรมนี) สีวัดในกล้ามเนื้อ LT, ในส่วนข้ามในระดับของกระดูกซี่โครงที่ผ่านมา คะแนนอัตนัยสีได้จากการใช้สเกลสีญี่ปุ่น (COLOUREJC: คะแนน 1-6, 1: ซีดมากถึง 6: มืดมาก) (Nakai ไซโตะ, อิเคดะ Ando และ Komatsu, 1975) วัดนี้ถูกกำหนดโดยสองช่างที่มีประสบการณ์และความหมายของทั้งสองคะแนนของพวกเขาได้รับการบันทึก การวัดวัตถุประสงค์ (CIE 1976) โดยใช้ Chroma-Meter 200 (Minolta Co. , Ltd. , โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) นอกจากนี้ยังได้ดำเนินการ ความสว่าง (L *), สีแดง (A *) และสีเหลือง (b *) ถูกบันทึกไว้.
กล้ามเนื้อไขมันของกล้ามเนื้อเอสเอ็ม (ยิ้ม SM) ถูกกำหนด ตัวอย่างที่ได้รับในช่วงเวลาที่ซากถูกตัดแล้วสูญญากาศบรรจุและแช่แข็งจนการประมวลผล กล้ามเนื้อประมาณ 200 กรัมถูกทำความสะอาดฟรีของไขมันใต้ผิวหนังและกล้ามเนื้อโดยใช้วิธีการมาตรฐาน (Gispert, Valero โอลิเวอร์และ Diestre, 1997) ตัวอย่างที่ถูกสับใช้ BLIXER 3 (Seben, Sta Cristina d'Aro, สเปน) และเปอร์เซ็นต์ไขมันในกล้ามเนื้อถูกกำหนดโดยการส่งผ่านอินฟราเรดโดยใช้ Infratec, 1265 วิเคราะห์เนื้อสัตว์ (TECATOR, DK) อุปกรณ์นี้เฉลี่ยผลของการอ่าน 15 จากแต่ละตัวอย่าง ระบบการวัดนี้ได้รับการสอบเทียบที่จะคาดการณ์ของกล้ามเนื้อรวมไตรกลีเซอไรด์ไขมัน นอกจากนี้ยังมีการวัดทัศนะของหินอ่อนที่ได้กระทำโดยใช้ NPPC (สภาการผลิตเนื้อหมูแห่งชาติ, 1999) รูปแบบตั้งแต่วันที่ 1 (น้อยมาก) ถึง 7 (ไขมันมาก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 measurements Meat质量。四十分钟后，五是determined屠宰肉pH pH计，一个便携式使用配备与一个在Xerolyt探针longissimus thoracis（LT）的肌肉在一个pH45LT rib（LEVEL），和肌肉（SM），在semimembranosus（pH45SM）。在Both measures是determined半的carcass left。Twenty-four小时，肌肉pH值在post-mortem pHuSM LT（SM）和（），是pHuLT muscles recorded电气和热导率在LT（ECuLT）和肌肉（SM）的水平ECuSM在持续使用rib是determined PQM-Kombi，Pork质量计（A颜色是Aichach，德国）测量在LT。在交叉部分的肌肉，在一个水平的主观整体rib。A使用的颜色的颜色，是obtained得分：得分：（1）COLOUREJC秤，用1 : extremely 6到6：extremely苍白黑（Nakai），池田，Ando，Saito，小松，1975）。这是由经验丰富的技术人员determined测量，和两个他们的平均成绩。一是受两个recorded（CIE）测量，使用一Chroma-Meter 1976 200（美能达有限公司大阪，日本）。Luminosity也performed是∗redness（L），（a）和（b∗∗yellowness是recorded）。Intramuscular脂肪的肌肉（SM，SM）是determined GRIN。样本是obtained传言是在你carcass切割真空包装，冷冻和加工200 g。直到Approximately皮下和肌肉cleaned intramuscular是免费的使用标准procedures脂肪Gispert，瓦雷罗（奥利弗，Diestre，1997）。样本是使用BLIXER chopped Seben，3（ASTA克里斯蒂娜d ' intramuscular Aro，西班牙），是由脂肪和determined使用红外透射，一Infratec 1265 MeatTECATOR分析仪（DK）。这个设备，先进的平均结果从每个样本15读数。这是calibrated measuring系统肌肉脂肪甘油三酯和总predict的大理石纹。同时一个主观整体测量是使用一个国家Pork NPPC DONE1999模式生产协会，从1（非常）（非常）7精益脂肪）。