Four mathematical models were devel

Four mathematical models were developed and validated for simultaneous growth of mesophilic lactic acid
bacteria from added cultures and Listeria monocytogenes, during chilled storage of cottage cheese with freshor
cultured cream dressing. The mathematical models include the effect of temperature, pH, NaCl, lactic- and
sorbic acid and the interaction between these environmental factors. Growthmodels were developed by combining
new and existing cardinal parameter values. Subsequently, the reference growth rate parameters (μref at
25 °C)were fitted to a total of 52 growth rates fromcottage cheese to improvemodel performance. The inhibiting
effect of mesophilic lactic acid bacteria from added cultures on growth of L. monocytogenes was efficiently
modelled using the Jameson approach. The new models appropriately predicted the maximum population
density of L. monocytogenes in cottage cheese. The developed models were successfully validated by using 25
growth rates for L. monocytogenes, 17 growth rates for lactic acid bacteria and a total of 26 growth curves for simultaneous
growth of L. monocytogenes and lactic acid bacteria in cottage cheese. These data were used in combination
with bias- and accuracy factors and with the concept of acceptable simulation zone. Evaluation of
predicted growth rates of L. monocytogenes in cottage cheese with fresh- or cultured cream dressing resulted
in bias-factors (Bf) of 1.07–1.10with corresponding accuracy factor (Af) values of 1.11 to 1.22. Lactic acid bacteria
fromadded starter culturewere on average predicted to grow16% faster than observed (Bf of 1.16 and Af of 1.32)
and growth of the diacetyl producing aromaculturewas on average predicted 9% slower than observed (Bf of 0.91
and Af of 1.17). The acceptable simulation zone method showed the new models to successfully predict maximum
population density of L. monocytogenes when growing together with lactic acid bacteria in cottage cheese.
11 of 13 simulations of L.monocytogenes growth were within the acceptable simulation zone,which demonstrated
good performance of the empirical inter-bacterial interaction model. The new set of models can be used to
predict simultaneous growth of mesophilic lactic acid bacteria and L. monocytogenes in cottage cheese during
chilled storage at constant and dynamic temperatures. The appliedmethodology is likely to be applicable for safety
prediction of other types of fermented and unripened dairy productswhere inhibition by lactic acid bacteria is
important for growth of pathogenic microorganisms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้รับการพัฒนาและตรวจสอบสำหรับการเจริญเติบโตพร้อมกันของ mesophilic กรดแลคติก
แบคทีเรียจากวัฒนธรรมเพิ่มและ Listeria monocytogenes ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิของชีสกระท่อมกับ freshor
น้ำสลัดครีมเพาะเลี้ยง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์รวมถึงผลของอุณหภูมิและพีเอช, โซเดียมคลอไรด์, lactic- และ
กรดซอร์บิกและการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยสิ่งแวดล้อมเหล่านี้ Growthmodels ได้รับการพัฒนาโดยการรวม
ใหม่และที่มีอยู่ค่าพารามิเตอร์พระคาร์ดินัล ต่อจากนั้นพารามิเตอร์อัตราการเติบโตของการอ้างอิง (μrefที่
25 ° C) ได้รับการติดตั้งรวม 52 อัตราการเจริญเติบโตชีส fromcottage เพื่อ improvemodel ประสิทธิภาพ ยับยั้ง
ผลของ mesophilic แบคทีเรียกรดแลคติกจากวัฒนธรรมเพิ่มการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ได้รับการได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ย่อมใช้วิธีการเจมสัน รุ่นใหม่อย่างเหมาะสมคาดการณ์ประชากรสูงสุด
ความหนาแน่นของ L. monocytogenes ในชีสกระท่อม รุ่นที่พัฒนาได้รับการตรวจสอบเรียบร้อยแล้วโดยใช้ 25
อัตราการเจริญเติบโตสำหรับ L. monocytogenes อัตราการเจริญเติบโต 17 สำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกและทั้งหมด 26 เส้นโค้งการเจริญเติบโตไปพร้อม ๆ กัน
การเจริญเติบโตของ L. monocytogenes และแบคทีเรียกรดแลคติกในชีสกระท่อม ข้อมูลเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการรวมกัน
กับ bias- และความถูกต้องและปัจจัยกับแนวคิดของโซนจำลองที่ยอมรับได้ การประเมินผลของ
อัตราการเจริญเติบโตที่คาดการณ์ของ L. monocytogenes ในชีสกระท่อมกับ fresh- หรือเพาะเลี้ยงน้ำสลัดครีมผล
ในอคติปัจจัย (เพื่อน) ปัจจัย 1.07-1.10with ความถูกต้องสอดคล้องกัน (AF) ค่า 1.11-1.22 แบคทีเรียกรดแลคติก
fromadded เริ่มต้น culturewere โดยเฉลี่ยคาดว่าจะ grow16% เร็วกว่าสังเกต (เพื่อน 1.16 และ Af 1.32)
และการเติบโตของ diacetyl ผลิต aromaculturewas คาดการณ์โดยเฉลี่ย 9% ช้ากว่าสังเกต (เพื่อนของ 0.91
และ 1.17 Af) วิธีโซนจำลองที่ยอมรับได้แสดงให้เห็นว่ารุ่นใหม่ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดทำนาย
ความหนาแน่นของประชากร L. monocytogenes เมื่อเจริญเติบโตร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกในชีสกระท่อม.
11 จาก 13 แบบจำลองของการเจริญเติบโต L.monocytogenes อยู่ภายในเขตจำลองที่ยอมรับซึ่งแสดงให้เห็นถึง
ประสิทธิภาพการทำงานที่ดี ของการทดลองรูปแบบการโต้ตอบระหว่างแบคทีเรีย ชุดใหม่ของรูปแบบที่สามารถใช้ในการ
คาดการณ์การเติบโตพร้อมกันของ mesophilic แบคทีเรียกรดแลคติกและ L. monocytogenes ในชีสกระท่อมในระหว่างการ
แช่เย็นที่อุณหภูมิคงที่และแบบไดนามิก appliedmethodology มีแนวโน้มที่จะมีผลบังคับใช้เพื่อความปลอดภัยของ
การคาดการณ์ของชนิดอื่น ๆ ของการยับยั้ง productswhere นมหมักและ unripened จากแบคทีเรียกรดแลคติกเป็น
สิ่งสำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 โมเดลทางคณิตศาสตร์ มีจำนวนการเจริญเติบโตพร้อมกันและมีกรดแลกติกแบคทีเรียเพิ่มวัฒนธรรมและวงแหวนแวนอัลเลน ช่วงเย็นกระเป๋าของชีสกระท่อมกับ freshorน้ำสลัด ครีม เลี้ยง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ได้แก่ ผลของอุณหภูมิ พีเอช ปริมาณเกลือ , และกรดซอร์บิค และปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยสิ่งแวดล้อมเหล่านี้ growthmodels ได้รับการพัฒนาโดยรวมใหม่และที่มีอยู่และที่สำคัญค่า ต่อมาพารามิเตอร์อ้างอิงอัตราการเจริญเติบโต ( μอ้างอิงที่25 ° C ) ถูกติดตั้งรวม 52 อัตราการเติบโต fromcottage ชีส improvemodel ประสิทธิภาพ ที่ยับยั้งผลของแบคทีเรียกรดแลคติกจากวัฒนธรรมเมโซฟิลิกเพิ่มการเจริญเติบโตของ monocytogenes ได้อย่างมีประสิทธิภาพ .ซึ่งใช้วิธีการ เจมิสัน รูปแบบใหม่ที่เหมาะสม คาดประชากรสูงสุดความหนาแน่นของ monocytogenes ลิตรในคอทเทจชีส การพัฒนาโมเดลการตรวจสอบโดยการใช้ 25 เรียบร้อยแล้วอัตราการเจริญเติบโต สำหรับผม monocytogenes 17 อัตราการเจริญเติบโตแบคทีเรียกรดแลคติกและรวมของเส้นโค้งการเจริญเติบโตพร้อมกัน 26การเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกใน monocytogenes ลิตรและเนยแข็ง ข้อมูลเหล่านี้ถูกใช้ในการรวมกันกับอคติและปัจจัยความถูกต้อง และด้วยแนวคิดของโซนจำลองที่ยอมรับได้ การประเมินผลของคาดการณ์อัตราการเติบโตของ L . monocytogenes ในคอทเทจชีสสด - หรือน้ำสลัด ครีม สูตร ส่งผลให้ในด้านอคติ ( BF ) เท่ากับ 1.07 – 1.10with ปัจจัยความถูกต้องสอดคล้องกัน ( AF ) เท่ากับ 1.11 1.22 . แบคทีเรียกรดแลกติกfromadded เริ่มต้น culturewere เฉลี่ยคาดว่าจะ grow16 % เร็วกว่าสังเกต ( BF ของ 1.16 และ AF ของ 1.32 )และการเติบโตของการผลิตไดอะซิติล aromaculturewas เฉลี่ยคาดการณ์ 9 % ช้ากว่าสังเกต ( BF เท่ากับ 0.91และ AF 1.17 ) โดยใช้วิธีเขตยอมรับพบรุ่นใหม่เรียบร้อยแล้วทำนายสูงสุดประชากรหนาแน่นของ L . monocytogenes เมื่อปลูกร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกในคอทเทจชีส11 13 การจำลองการเจริญเติบโตของ l.monocytogenes อยู่ภายในโซนจำลองยอมรับได้ ซึ่งแสดงประสิทธิภาพเชิงประจักษ์ที่ดีของรูปแบบปฏิสัมพันธ์ระหว่างแบคทีเรีย ชุดใหม่ของรุ่นที่สามารถใช้คาดการณ์การเติบโตพร้อมกันของเมโซฟิลิกแบคทีเรียกรดแลกติกและ monocytogenes ลิตรในชีสกระท่อมในระหว่างเย็นกระเป๋าที่คงที่และอุณหภูมิแบบไดนามิก การ appliedmethodology มีแนวโน้มที่จะใช้เพื่อความปลอดภัยคำทำนายของชนิดอื่น ๆของนมหมักและการยับยั้ง productswhere unripened โดยแบคทีเรียกรดแลคติก คือที่สำคัญสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์