dard observer. The colorimeter was

dard observer. The colorimeter was calibrated against a white-and-black tile before
determination. Measurements were made vertically along the meat surface of each
muscle at three different locations free from color defects, bruises and hemorrhages,
and the mean values of L, a and b from each muscle were calculated
(Fletcher, 1999).
The pH values of the breast and thigh muscles were measured at 45 min and
24 h after sacrifice, using a Testo 205 pH meter (Testo Instrument Co. Ltd., Germany)
equipped with an insertion electrode that was standardized by a 2-point
method against standard buffers of pH 4.0 and pH 7.0. Three measurement values
of pH(45min) and pH(24h) were recorded and averaged for each breast and thigh
muscle.
Shear force of the breast and thigh meat samples were analyzed at 24 h after
sacrifice. The muscles were cooked in a water bath at 80 C until an internal temperature
of 75 C was reached. After being cooled to room temperature, cylindrical
cores 12.7 mm in diameter were removed parallel to the fiber orientation from the
anterior end of each muscle with an attached sampler. Each core was sheared perpendicular
to the longitudinal orientation of the muscle fibers using a Digital Meat
Tenderness Meter (Model C-LM3, Northeast Agricultural University, Harbin, China)
with a 25-kg load cell and a crosshead speed of 200 mm/min. Each cooked core was
sheared at 3 locations, and the average of the maximum forces needed to achieve
shearing was used for data analysis (Tang et al., 2007).
The cooking loss was determined in accordance with the methods described by
Kondaiah et al. (1985). The muscles were refrigerated overnight at 4 C and cooked
in a vacuum bag in a water bath at 80 C to achieve an internal temperature of
72 C, after which they were allowed to cool to room temperature. The weight of
each sample was recorded before and after cooking to calculate cooking loss, which
was defined as the weight lost divided by the uncooked weight multiplied by 100.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

dard นักการ เครื่องถูกปรับเทียบกับกระเบื้องสีขาว และสีดำก่อนกำหนด วัดได้ทำแนวตั้งตามผิวเนื้อของแต่ละกล้ามเนื้อทั้งสามสถานที่ต่าง ๆ กันจากสีข้อบกพร่อง bruises และ hemorrhagesและค่าเฉลี่ยของ L แบบ b จากกล้ามเนื้อแต่ละถูกคำนวณ(เฟล็ทเชอร์ 1999)ได้ที่วัดค่า pH ของกล้ามเนื้อเต้านมและสะโพก 45 นาที และ24 ชมหลังจากการเสียสละ การใช้เครื่องวัดค่า pH การ Testo 205 (จำกัดเครื่องมือ Testo เยอรมนี)มีอิเล็กโทรดแทรกที่เป็นมาตรฐาน โดย 2 จุดวิธีต่อบัฟเฟอร์มาตรฐาน pH 4.0 และค่า pH 7.0 ค่าวัดสามของ pH(45min) และ pH(24h) ถูกบันทึก และ averaged สำหรับแต่ละเต้านมและต้นขากล้ามเนื้อมีวิเคราะห์แรงเฉือนตัวอย่างเนื้อเต้านมและต้นขาใน 24 ชมหลังจากเสียสละ กล้ามเนื้อถูกต้มในอ่างน้ำที่ 80 C จนถึงอุณหภูมิภายในของ 75 C แล้ว หลังจากมีการระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง ทรงกระบอกแกนเส้นผ่านศูนย์กลาง 12.7 มม.ออกแบบขนานกับแนวเส้นใยจากการกล้ามเนื้อแต่ละกับแซมเพลอร์ที่แนบท้ายแอนทีเรียร์ แต่ละหลักถูกตัดเส้นตั้งฉากการวางแนวระยะยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อใช้เนื้อดิจิตอลประคองเมตร (รุ่น C-LM3 มหาวิทยาลัยเกษตรตะวันออกเฉียงเหนือ ฮาร์บิน จีน)มี 25 กก.โหลดเซลล์และความเร็ว crosshead 200 mm/นาที แต่ละหลักสวยถูกตัดที่ตำแหน่ง 3 และค่าเฉลี่ยของกำลังสูงสุดที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุตัดถูกใช้สำหรับการวิเคราะห์ข้อมูล (Tang et al., 2007)กำหนดตามวิธีอธิบายไว้โดยการสูญเสียอาหารKondaiah et al. (1985) กล้ามเนื้อถูกรเออร์สุก และค้างคืนที่ 4 Cในถุงเครื่องดูดฝุ่นในห้องน้ำที่ 80 C เพื่อให้อุณหภูมิภายใน72 C หลังจากที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นอุณหภูมิห้อง น้ำหนักของตัวอย่างแต่ละถูกบันทึกก่อน และ หลังการคำนวณขาดทุนทำอาหาร การทำอาหารซึ่งถูกกำหนดเป็นน้ำหนักที่หายไปหารน้ำหนัก uncooked คูณ ด้วย 100

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สังเกตการณ์ดาด colorimeter ได้รับการสอบเทียบกับกระเบื้องสีขาวและสีดำก่อนที่จะ
มุ่งมั่น วัดถูกสร้างขึ้นมาในแนวตั้งไปตามพื้นผิวเนื้อของแต่ละ
กล้ามเนื้อที่สามสถานที่ที่แตกต่างกันเป็นอิสระจากข้อบกพร่องสีฟกช้ำและเลือดออก,
และค่าเฉลี่ยของ L ?,? และ B? จากกล้ามเนื้อแต่ละถูกคำนวณ
(เฟลทเชอร์, 1999).
ค่าพีเอชของเต้านมและกล้ามเนื้อต้นขาถูกวัดที่ 45 นาทีและ
24 ชั่วโมงหลังจากการเสียสละโดยใช้ Testo 205 เมตรพีเอช (Testo เครื่องดนตรี จำกัด , เยอรมนี)
พร้อมกับ อิเล็กโทรดแทรกที่มาตรฐานโดย 2 จุด
วิธีกับบัฟเฟอร์มาตรฐานของค่า pH 4.0 และค่า pH 7.0 สามค่าการวัด
ค่า pH (45min) และพีเอช (24 ชั่วโมง) ถูกบันทึกไว้และเฉลี่ยสำหรับแต่ละเต้านมและต้นขา
กล้ามเนื้อ.
แรงเฉือนของตัวอย่างเต้านมและเนื้อต้นขาที่ได้มาวิเคราะห์เวลา 24 ชั่วโมงหลังจากที่
เสียสละ กล้ามเนื้อได้รับการปรุงสุกในอ่างน้ำที่ 80 องศาเซลเซียสจนกระทั่งอุณหภูมิภายใน
ของ 75 องศาเซลเซียสก็มาถึง หลังจากได้รับการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องทรงกระบอก
แกน 12.7 มมถูกถอดออกขนานไปกับการวางเส้นใยจาก
ข้างหน้าสุดของกล้ามเนื้อแต่ละคนมีตัวอย่างที่แนบมา แต่ละคอถูกตัดตั้งฉาก
กับการวางแนวยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อโดยใช้เนื้อสัตว์ดิจิตอล
Tenderness Meter (รุ่น C-LM3 ภาคตะวันออกเฉียงเหนือมหาวิทยาลัยเกษตร, ฮาร์บิน, จีน)
ที่มีโหลดเซลล์ 25 กก. และมีความเร็วหัวกด 200 มิลลิเมตร / นาที แต่ละหลักสุกได้รับการ
ตัดที่ 3 สถานที่และค่าเฉลี่ยของกองกำลังสูงสุดจำเป็นเพื่อให้บรรลุ
ตัดถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล (Tang et al., 2007).
การสูญเสียการปรุงอาหารที่ถูกกำหนดให้เป็นไปตามวิธีการที่อธิบายโดย
Kondaiah และคณะ (1985) กล้ามเนื้อถูกแช่เย็นค้างคืนที่ 4 องศาเซลเซียสและปรุงสุก
ในถุงสูญญากาศในอ่างน้ำที่ 80 องศาเซลเซียสเพื่อให้บรรลุอุณหภูมิภายในของ
72 องศาเซลเซียสหลังจากที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำหนักของ
แต่ละตัวอย่างที่ถูกบันทึกไว้ก่อนและหลังการทำอาหารในการคำนวณการสูญเสียการปรุงอาหารที่
ถูกกำหนดเป็นน้ำหนักที่หายไปหารด้วยน้ำหนักดิบคูณด้วย 100

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

dard ผู้สังเกตการณ์ การสอบเทียบกับคัลเลอริมิเตอร์เป็นกระเบื้องสีขาวและดำก่อน
ความมุ่งมั่น วัดเป็นแนวตั้งตามเนื้อพื้นผิวของแต่ละ
กล้ามเนื้อที่ 3 สถานที่ที่แตกต่างกันได้ฟรีจากข้อบกพร่องสีถลอก และจุดเลือดออก
, และหมายความว่า ค่าของ L  ,  และ B  จากกล้ามเนื้อแต่ละได้

( เฟลทเชอร์ , 1999 )ความเป็นกรดของทรวงอก และ กล้ามเนื้อต้นขา และวัดที่ 45 นาทีและ 24 ชั่วโมงหลังการเสียสละ
ใช้ Testo 205 เครื่องวัด ( Testo ตราสาร จำกัด เยอรมนี )
พร้อมกับแทรกไฟฟ้าที่ได้มาตรฐาน โดยวิธีการ เช่น
กับบัฟเฟอร์มาตรฐาน pH 4.0 และ pH 7.0 . สามการวัด pH ( ค่า
45min ) และ pH ( 24 ชั่วโมง ) ได้ถูกบันทึกไว้ และเฉลี่ยสำหรับแต่ละเต้านม และ กล้ามเนื้อต้นขา

แรงเฉือนของเต้านมและตัวอย่างเนื้อต้นขาวิเคราะห์เวลา 24 ชั่วโมงหลังจาก
เสียสละ กล้ามเนื้อที่ถูกปรุงสุกในน้ำอาบที่ 80  C จนกระทั่ง
อุณหภูมิภายใน 75  C ถึง หลังจากถูกเย็นที่อุณหภูมิห้อง , กระบอก
แกน 12.7 มม. ออกขนานกับใยปฐมนิเทศจาก
สิ้นสุดด้านหน้าของกล้ามเนื้อแต่ละกับตัวอย่างที่แนบมาแต่ละหลักถูกตัดตั้งฉากกับแนว
ตามยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อที่ใช้ดิจิตอลมิเตอร์ ( แบบเนื้อ
ความอ่อนโยน c-lm3 ภาคการเกษตรมหาวิทยาลัย Harbin , จีน )
กับ 25 กิโลกรัมและมะโหลดมือถือความเร็ว 200 มม. / นาที แต่ละคนปรุงหลัก
ตัดที่ 3 สถานที่และค่าเฉลี่ยของ สูงสุดกองกำลังต้องบรรลุ
การวิเคราะห์ข้อมูล ( Tang et al . , 2007 ) .
อาหารการสูญเสียถูกกำหนดตามวิธีการที่อธิบายโดย
kondaiah et al . ( 1985 ) กล้ามเนื้อที่ถูกแช่เย็นค้างคืนที่ 4  C และสุก
ในถุงสุญญากาศในอ่างน้ำที่ 80  C เพื่อให้ได้อุณหภูมิภายใน 72 
c หลังจากที่พวกเขาได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำหนักของ
แต่ละตัวอย่างถูกบันทึกก่อนและหลังอาหาร คำนวณ การ สูญเสีย ซึ่งหมายถึงการสูญเสียน้ำหนัก
ถูกแบ่งโดยดิบน้ำหนักคูณด้วย 100