Flavour characteristics of the choc

Flavour characteristics of the chocolate made from 14 dried, fermented cocoa bean
samples from eight different countries of origin and the relationship with pH,
titratable acidity and acetic and lactic acid were studied. The fermented dried
cocoa beans were processed into semi-sweet dark chocolate and were evaluated for
their flavour difference by the multiple comparison test using the Ghanaian sample
as a reference. The descriptors and the intensities of the chocolate flavour
perceived by the taste panel members were also obtained. There was no correlation
between the flavour score and the pH, tritratable acidity, acetic and lactic acid
concentrations. The study found that chocolate samples made from the tow pH
(4.75-5.19) and high pH (5.50-5.80) cocoa beans have low response in strong
chocolate flavour. On the other hand, chocolate samples made from the Ghanaian
and Nigerian beans which have medium pH values of 5.20-5.49 received a high
response in strong chocolate flavour. More off-fl avour descriptors were perceived
from chocolate samples made from low-pH cocoa beans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะรสชาติของช็อกโกแลตที่ทำจาก 14 แห้ง หมักโกโก้ถั่วตัวอย่างจากต่างประเทศ 8 จุดเริ่มต้นและความสัมพันธ์กับค่า pHมีศึกษาว่า titratable และกรดแล็กติก และอะซิติก การหมักแห้งเมล็ดโกโก้ถูกประมวลผลเป็นช็อกโกแลตกึ่งหวานเข้ม และถูกประเมินความแตกต่างของรสชาติ โดยทดสอบเปรียบเทียบหลายที่ใช้ตัวอย่างกานาเป็นการอ้างอิง คำอธิบายและปลดปล่อยก๊าซของรสช็อคโกแลตมองเห็นตามรสชาติสมาชิกยังได้รับ มีความสัมพันธ์ไม่ระหว่างคะแนนกลิ่นและ pH มี tritratable กรดอะซิติก และแล็กติกความเข้มข้น การศึกษาพบว่า ตัวอย่างช็อคโกแลตทำจากใย pH(ระดับ 4.75-5.19) และ pH สูง (5.50-5.80) โกโก้มีการตอบสนองต่ำในแข็งแกร่งรสช็อคโกแลต บนมืออื่น ๆ ตัวอย่างช็อคโกแลตทำจากที่กานาและถั่วรีซึ่งมีค่า pH ปานกลาง 5.20-5.49 รับราคาสูงการตอบสนองในรสช็อคโกแลตแข็งแรง มีการรับรู้ที่ตัวบอกปิด fl avour เพิ่มเติมจากตัวอย่างช็อคโกแลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้ pH ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะรสชาติของช็อคโกแลตที่ทำจาก 14
แห้งหมักโกโก้ถั่วตัวอย่างจากแปดประเทศที่แตกต่างกันของการกำเนิดและความสัมพันธ์ที่มีค่าpH,
ปริมาณกรดอะซิติกและกรดแลคติคและการศึกษา แห้งหมักเมล็ดโกโก้ถูกแปรรูปเป็นช็อคโกแลตกึ่งหวานและได้รับการประเมินสำหรับความแตกต่างของรสชาติของพวกเขาโดยการทดสอบเปรียบเทียบต่างๆโดยใช้กลุ่มตัวอย่างกานาเป็นข้อมูลอ้างอิง อธิบายและความเข้มของรสช็อคโกแลตที่รับรู้โดยสมาชิกแผงรสชาติที่ได้รับยัง ไม่มีความสัมพันธ์กันระหว่างคะแนนรสชาติและค่า pH ความเป็นกรด tritratable, อะซิติกและกรดแลคติกที่มีความเข้มข้น ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างช็อคโกแลตที่ทำจากพีเอชพ่วง(4.75-5.19) และค่าความเป็นกรดสูง (5.50-5.80) เมล็ดโกโก้มีการตอบสนองที่แข็งแกร่งในระดับต่ำในรสช็อคโกแลต ในทางกลับกันตัวอย่างที่ทำจากช็อคโกแลตกานาถั่วและไนจีเรียที่มีค่าพีเอชของกลางได้รับ 5.20-5.49 สูงตอบสนองในรสชาติช็อคโกแลตที่แข็งแกร่ง เพิ่มเติมนอกชั้นอธิบาย avour ถูกมองว่าจากตัวอย่างช็อคโกแลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้ต่ำค่าpH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะกลิ่นของช็อคโกแลตที่ทำจากถั่วหมัก 14 แห้งตัวอย่าง
โกโก้จากแปดประเทศที่แตกต่างกันของประเทศและความสัมพันธ์กับค่าพีเอช ความเป็นกรดและปริมาณ
และกรดกรดแลกติกได้ หมักเมล็ดโกโก้แห้ง
ถูกแปรรูปเป็นช็อกโกแลตกึ่งหวาน และได้รับการประเมิน
ความแตกต่างของรสชาติโดยเปรียบเทียบพหุคูณโดยใช้ตัวอย่างทดสอบกานา
เป็นอ้างอิง การบอกลักษณะและความเข้มของช็อกโกแลตรส
รับรู้รสชาติแผงสมาชิกยังได้รับ ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างคะแนน
กลิ่นและ pH tritratable กรด และกรดแลคติกกรด
เข้มข้นผลการศึกษาพบว่า กลุ่มตัวอย่างที่ทำจากช็อคโกแลตใย Ph
( 4.75-5.19 ) และ pH สูง ( 5.50-5.80 ) เมล็ดโกโก้มีการตอบสนองต่ำในรสช็อกโกแลตแข็งแรง

บนมืออื่น ๆตัวอย่างที่ทำจากช็อกโกแลตกานา ไนจีเรีย และถั่วซึ่งมี
ค่า pH กลางของ 5.20-5.49 ได้รับการตอบสนองสูง
ในรสช็อกโกแลตที่แข็งแกร่ง เพิ่มเติมในของ
avour ฟลอริด้าจากตัวอย่างที่ทำจากเมล็ดโกโก้ ช็อกโกแลต พีเอชต่ำ