Bread quality evaluationBread quali

Bread quality evaluation
Bread quality parameters included specific volume, crumb color,
acceptance and texture of crumb. Crumb color of the breads were
measured using the HunterLab calorimeter model MiniScan XE Plus
(Reston, USA). Lightness (L*), redness (þa*) or greenness (a*),
yellowness (þb*) or blueness (b*) were measured four times for
each loaf. The crumb firmness was determined on the central slices
from each bread loaf using a texture analyzer TA-XT plus (Stable
Micro Systems, Surrey, UK) according to Approved Method 74-09
(AACC, 2000). For each textural measurement, two slices from the
center of each bread loaf were used. Measurements from at least
three bread loaves were taken for each formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมินคุณภาพของขนมปังขนมปังคุณภาพพารามิเตอร์รวมปริมาตรจำเพาะ เศษสียอมรับและพื้นผิวของเศษ สีเศษของขนมปังได้วัดโดยใช้รูปแบบแคลอรีมิเตอร์ HunterLab MiniScan XE Plus(Reston สหรัฐอเมริกา) ความสว่าง (L *), แดง (þa *) หรือ greenness (เป็น *),yellowness (þb *) หรือ blueness (b *) มีวัด 4 ครั้งแต่ละก้อน กำหนดไอซ์เศษบนชิ้นกลางจากแต่ละก้อนขนมปังใช้วิเคราะห์พื้นผิวตา XT บวก (คอกระบบ micro เซอร์เรย์ อังกฤษ) ตามวิธีอนุมัติ 74-09(AACC, 2000) แต่ละวัด textural, 2 ชิ้นจากการมีใช้ศูนย์ของแต่ละก้อนขนมปัง วัดจากน้อยloaves ขนมปังสามถูกใช้สำหรับการกำหนดแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังประเมินคุณภาพขนมปังพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพรวมถึงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสีเศษ, ได้รับการยอมรับและเนื้อสัมผัสของเศษ สีของเศษขนมปังถูกวัดโดยใช้เครื่องวัดความร้อน HunterLab รูปแบบ MiniScan XE พลัส (เรสตัน, สหรัฐอเมริกา) ความสว่าง (L *), สีแดง (tha *) หรืออ่อนหัด (? A *) สีเหลือง (บาท *) หรือสีน้ำเงิน (b *) วัดสี่ครั้งสำหรับก้อนแต่ละ แน่นเศษถูกกำหนดบนชิ้นกลางจากแต่ละก้อนขนมปังโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว TA-XT บวก (Stable ระบบไมโคร Surrey, UK) ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติ 74-09 (AACC, 2000) สำหรับการวัดเนื้อสัมผัสแต่ละสองชิ้นจากศูนย์ของแต่ละก้อนขนมปังถูกนำมาใช้ จากการวัดอย่างน้อยสามก้อนขนมปังถูกนำสำหรับแต่ละสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณภาพ
ขนมปังขนมปังพารามิเตอร์คุณภาพรวมกําหนดเฉพาะเศษสี
ยอมรับและพื้นผิวของเศษ . สีผงในขนมปังที่ถูกวัดโดยใช้แบบวัดความร้อน hunterlab

( บวก miniscan แซเรสตัน , สหรัฐอเมริกา ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( þ * ) หรือเขียว (  * ) และค่าสีเหลือง ( b *
þ ) หรือสีฟ้า (  B * ) จำนวน 4 ครั้งสำหรับ
แต่ละก้อน .เศษเนื้อถูกกำหนดบนชิ้นกลาง
จากขนมปังแต่ละก้อนที่ใช้วิเคราะห์เนื้อ ta-xt พลัส ( มั่นคง
ไมโครระบบ , Surrey , UK ) ตามที่ได้รับอนุมัติวิธี 74-09
( AACC , 2000 ) สำหรับการวัดแต่ละเนื้อสองชิ้นจาก
ศูนย์ของขนมปังแต่ละก้อนมาใช้ วัดจากอย่างน้อยสามก้อนขนมปัง
ถ่ายสำหรับแต่ละการกำหนด