In general, frozen cooked noodles h

In general, frozen cooked noodles have been precooked in precooked boiling water and require only minimal time to reheat. Precooking and freezing are two of the most important processes. The precooking process is an essential stage of follow-up of noodles production and the subsequent processes include cooling, freezing and reheating (Hatcher, 2004). Precooked noodles must have high quality, especially overcooking tolerance. During freezing, ice crystals formed and deteriorated the cooked noodles quality. Measures have been taken to reduce damage. Olivera and Salvadori (2009) investigated the influence of freezing on the quality of cooked organic pasta and found that fast frozen pasta quality was closer to the fresh pasta than the slow frozen one. However, quite few literatures are available concerning the detailed evaluation of products by different precooking methods. Noodles are usually cooked to their optimal cooking time for the superior eating quality. Cooking processes bring about starch gelatinization and protein polymerization, which are competitive and antagonistic (Petitot, Boyer, Minier, & Micard, 2010), and their competition determines the texture of cooked noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป ก๋วยเตี๋ยวสุกแช่แข็งได้ถูก precooked ใน precooked น้ำเดือด และใช้เวลาน้อยที่สุดเท่ากับอุ่น Precooking และแช่แข็งมี 2 กระบวนการสำคัญที่สุด กระบวนการ precooking เป็นระยะสำคัญของการติดตามผลของการผลิตก๋วยเตี๋ยว และกระบวนการต่อมารวมทำความเย็น แช่แข็ง และ reheating (Hatcher, 2004) Precooked ก๋วยเตี๋ยวต้องมีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง overcooking ยอมรับ ในระหว่างแช่แข็ง ผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้น และเสื่อมสภาพคุณภาพบะหมี่สุก มีการดำเนินการมาตรการเพื่อลดความเสียหาย Olivera และ Salvadori (2009) อิทธิพลของแช่แข็งคุณภาพของพาสต้าสุกอินทรีย์การตรวจสอบ และพบว่า พาสต้าแช่แข็งอย่างรวดเร็วคุณภาพได้ใกล้ชิดกับพาสต้าสดกว่าช้าลงแช่แข็งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม literatures ค่อนข้างน้อยมีเกี่ยวกับการประเมินรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ โดยวิธี precooking ก๋วยเตี๋ยวมักจะปรุงด้วยเวลาทำอาหารเหมาะสมที่สุดสำหรับรับประทานอาหารคุณภาพ กระบวนการทำอาหารนำแป้ง gelatinization และโปรตีน polymerization แข่งขัน และต่อต้าน (Petitot, Boyer, Minier, & Micard, 2010), และแข่งขันการกำหนดพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปบะหมี่สุกแช่แข็งได้รับการ precooked ในน้ำเดือด precooked และต้องใช้เวลาน้อยที่สุดเท่านั้นที่จะอุ่น กุ้งแช่แข็งและเป็นสองกระบวนการที่สำคัญที่สุด กระบวนการกุ้งเป็นขั้นตอนสำคัญของการติดตามผลของการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและกระบวนการที่ตามมารวมถึงการระบายความร้อนแช่แข็งและร้อน (แฮ, 2004) ก๋วยเตี๋ยว Precooked ต้องมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง overcooking ความอดทน ในระหว่างการแช่แข็งผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นและมีคุณภาพเสื่อมโทรมบะหมี่สุก มาตรการที่ได้รับการดำเนินการเพื่อลดความเสียหาย โอลิเวร่าและ Salvadori (2009) การตรวจสอบอิทธิพลของการแช่แข็งที่มีต่อคุณภาพของพาสต้าที่ปรุงสุกอินทรีย์และพบว่าคุณภาพพาสต้าแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นใกล้ชิดกับพาสต้าสดกว่าแช่แข็งช้าหนึ่ง อย่างไรก็ตามวรรณกรรมค่อนข้างน้อยที่มีอยู่เกี่ยวกับการประเมินผลรายละเอียดของผลิตภัณฑ์โดยวิธีการที่แตกต่างกันนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวสุกมักจะเป็นที่ดีที่สุดเวลาการปรุงอาหารของพวกเขาสำหรับการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพที่เหนือกว่า กระบวนการทำอาหารนำมาเกี่ยวกับการเกิดเจลสตาร์ชและพอลิเมอโปรตีนซึ่งมีการแข่งขันและเป็นปฏิปักษ์ (Petitot บอยเยอร์,​​ Minier และ Micard 2010) และการแข่งขันของพวกเขากำหนดพื้นผิวของบะหมี่สุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปแช่แข็งทำบะหมี่ได้รับเนื่องในน้ำเดือด และต้องรับรู้เพียงเล็กน้อยเวลาอุ่น precooking และการแช่แข็งเป็นสองกระบวนการที่สำคัญที่สุด การ precooking กระบวนการเป็นขั้นตอนสำคัญของการติดตามผลการผลิตและกระบวนการที่ตามมา ได้แก่ บะหมี่เย็น การแช่แข็งและอุ่น ( Hatcher , 2004 ) ก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านจะต้องมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง overcooking ความอดทน ในระหว่างการแช่แข็งผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้น และเสื่อมโทรมต้มบะหมี่ที่มีคุณภาพ ใช้มาตรการทางกฎหมายเพื่อลดความเสียหาย โอลิเวร่า และ Salvadori Location ( 2009 ) ศึกษาอิทธิพลของการแช่แข็งต่อคุณภาพของพาสต้าที่ปรุงสุกแช่แข็งอินทรีย์และพบว่ารวดเร็วพาสต้าคุณภาพใกล้ชิดกับพาสต้าสดกว่าช้าแช่แข็ง 1 อย่างไรก็ตามวรรณกรรมที่ค่อนข้างไม่กี่ที่มีอยู่เกี่ยวกับรายละเอียดการประเมินผลของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน precooking วิธี ก๋วยเตี๋ยวมักจะสุกเวลาการปรุงอาหารของพวกเขาที่ดีที่สุดสำหรับ superior คุณภาพการรับประทาน กรรมวิธีในการปรุงอาหารทำให้แป้งสุกแป้ง และสารโปรตีน ซึ่งมีการแข่งขัน และปฏิปักษ์ ( petitot Boyer ไมเนี่ย , , , micard & , 2010 )และการแข่งขันของพวกเขากำหนดลักษณะของเส้นบะหมี่สุก