Spray dried fruit juice powders are

Spray dried fruit juice powders are produced around the world. These powders contain fruit sugars and acids that make them
impossible to dry without the addition of a drying aid such as maltodextrin which is added to raise the glass transition of the
mixture. Thus, prediction of the glass transition temperature of mixtures is important when working out how much maltodextrin
to add and at what conditions to run the spray drier. Even with maltodextrin added, the powders have a strong tendency to cake.
This paper compares the glass transition temperature as measured over a range of water activities with a DSC with predictions
based on a simple additive model that uses the Gordon Taylor approach for predicting the effect of water of individual
component glass transition temperatures and the Fox equation. It demonstrates the development of caking between spray dried
lemon juice particles with time when the temperature of the powder is raised above the glass transition temperature using two
techniques.
The predicted glass transition temperatures for powder made from juice, using the initial analysis were typically 29 °C too high
compared to the measured values over a range of water activities. This was reduced to 22 °C when the compositional analysis for
the juice was obtained and used. An artificial powder was made using the same ratio of maltodextrin to food sugars and acids and
the Tg was measured at 23.4 °C at a water activity of 0.28 which corresponds to a predicted Tg of 33.2 °C.
The powder was put into 28 mm diameter by 4 mm deep dishes and then placed in a constant RH and temperature cabinet (RH =
26% to match the water activity of the powder, with the temperature set at 7, 12 and 22 °C above the measured Tg of 18°C ). The
level of caking was measured by the blow tester and by penetration force measurement. Both methods showed the linear
development of caking strength with time and that the rate of caking was a strong function of T-Tg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สเปรย์แห้งผงน้ำผลไม้ที่มีการผลิตทั่วโลก ผงเหล่านี้มีน้ำตาลและกรดผลไม้ที่ทำให้พวกเขาไม่สามารถที่จะแห้งโดยไม่ต้องเพิ่มความช่วยเหลือในการอบแห้งเช่น maltodextrin ซึ่งจะมีการเพิ่มที่จะยกระดับสภาพแก้วของส่วนผสม ดังนั้นการคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิแก้วผสมเป็นสิ่งสำคัญเมื่อการทำงานออกเท่าใด maltodextrin เพื่อเพิ่มและสิ่งที่เงื่อนไขในการเรียกใช้สเปรย์แห้ง ถึงแม้จะมี maltodextrin เพิ่มผงมีแนวโน้มที่แข็งแกร่งเพื่อเค้ก. กระดาษนี้จะเปรียบเทียบอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกที่วัดในช่วงของกิจกรรมทางน้ำที่มี DSC กับการคาดการณ์บนพื้นฐานของรูปแบบการเติมแต่งอย่างง่ายที่ใช้วิธีการที่กอร์ดอนเทย์เลอร์ในการทำนายผลกระทบน้ำของแต่ละองค์ประกอบแก้วอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงและสมฟ็อกซ์ มันแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาของ caking ระหว่างสเปรย์แห้งอนุภาคน้ำมะนาวที่มีเวลาเมื่ออุณหภูมิของผงถูกยกขึ้นเหนืออุณหภูมิสภาพแก้วใช้สองเทคนิค. อุณหภูมิสภาพแก้วผงคาดการณ์ที่ทำจากน้ำผลไม้โดยใช้การวิเคราะห์เริ่มต้นโดยทั่วไปแล้ว 29 ° C สูงเกินไปเมื่อเทียบกับค่าที่วัดได้ในช่วงของกิจกรรมทางน้ำ นี้ได้รับการลดลงถึง 22 องศาเซลเซียสเมื่อวิเคราะห์ compositional สำหรับน้ำผลไม้ที่ได้รับและใช้ ผงเทียมที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้อัตราส่วนเดียวกันของ maltodextrin น้ำตาลอาหารและกรดและTg ถูกวัดได้ 23.4 องศาเซลเซียสที่กิจกรรมน้ำ 0.28 ซึ่งสอดคล้องกับที่คาดการณ์ Tg ของ 33.2 ° C. ผงที่ได้รับการใส่ลงไป 28 มิลลิเมตร 4 มมจานลึกแล้ววางไว้ใน RH คงที่และตู้อุณหภูมิ (RH = 26% เพื่อให้ตรงกับกิจกรรมทางน้ำของผงที่มีอุณหภูมิที่ตั้งไว้ที่ 7, 12 และ 22 องศาเซลเซียสดังกล่าวข้างต้นที่วัด Tg 18 ° C) . ระดับของ caking โดยวัดจากการทดสอบระเบิดและโดยการเจาะการวัดแรง แสดงให้เห็นว่าทั้งสองวิธีเชิงเส้นการพัฒนาของความแข็งแรง caking กับเวลาและการที่อัตราการ caking เป็นฟังก์ชั่นที่แข็งแกร่งของ T-Tg

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงพ่นแห้งผลไม้ที่ผลิตทั่วโลก ผงเหล่านี้ประกอบด้วยผลไม้น้ำตาลและกรดที่ทำให้พวกเขา
เป็นไปไม่ได้ที่จะแห้ง ไม่มีการเพิ่มของการอบแห้งช่วยเหลือ เช่น มอลโตเด็กซ์ตรินซึ่งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มช่วงของ
แก้วผสม ดังนั้น การพยากรณ์อุณหภูมิสภาพแก้วส่วนผสมสำคัญเมื่อทำงานออกวิธีการมาก
มอลเพื่อเพิ่มและสิ่งที่เงื่อนไขที่จะใช้สเปรย์แห้ง แม้แต่กับ DE เพิ่มผงมีแนวโน้มที่แข็งแกร่งเพื่อเค้ก
บทความนี้เปรียบเทียบอุณหภูมิสภาพแก้วเป็นวัดในช่วงของกิจกรรมทางน้ำด้วย DSC กับการคาดการณ์
ขึ้นอยู่กับการบวกแบบง่ายที่ใช้วิธีการกอร์ดอน เทย์เลอร์ เพื่อทำนายผลของน้ำของแต่ละบุคคล
ส่วนแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิและสุนัขจิ้งจอกสมการ มันแสดงให้เห็นถึงการพัฒนา caking ระหว่างสเปรย์อนุภาคมะนาวแห้ง
กับเวลาเมื่ออุณหภูมิของแป้งถูกยกขึ้นเหนืออุณหภูมิคล้ายแก้วใช้เทคนิค 2
.
ทำนายอุณหภูมิคล้ายแก้วผงที่ทำจากน้ำผลไม้โดยใช้การวิเคราะห์มักจะ 29 ° C สูงเกินไป
เมื่อเปรียบเทียบกับค่าวัดในช่วงของกิจกรรมทางน้ำ นี้ลดลงถึง 22 ° C เมื่อวิเคราะห์ส่วนประกอบสำหรับ
น้ำได้ และใช้ แป้งเทียมมีการใช้อัตราเดียวกันกับอาหารและกรดและน้ำตาลมอล
TG เป็นวัดที่ 23.4 °องศาเซลเซียสในน้ำกิจกรรม 0.28 ซึ่งสอดคล้องกับคาดการณ์ของ TG 33.2
องศาแป้งที่ได้ใส่ลงในขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 มม. 4 มม. จานลึกแล้ววางไว้ในตู้คงที่และอุณหภูมิความชื้นสัมพัทธ์ ( RH =
26 % เพื่อให้ตรงกับน้ำกิจกรรมของผงที่มีอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 7 , 12 และ 22 ° C เหนือวัด TG 18 ° C )
ระดับ caking ได้เป่าเครื่องวัดและการวัดได้ แรง ทั้งสองวิธี พบว่าเส้น
การพัฒนาความแข็งแรงกับเวลาและ caking อัตรา caking เป็นฟังก์ชั่นที่แข็งแกร่งของ t-tg