AbstractThe purpose of the present

Abstract
The purpose of the present study was to investigate the effect of solar and freeze drying approaches on the physico-chemical, thermal and pasting properties of raw and blanched elephant foot yam (Amorphophallus paeoniifolius). Morphologically, starch granules in blanched and solar dried flours were observed as heterogeneous and collapsed while raw freeze dried flour was the least affected. The amylose content was highest in IDSB (29.50%) followed by DSB, FDB, FDR, and IDSR while lowest in DSR (15.83%). Freeze dried flours had higher whiteness (L*) than solar dried flours. Freeze dried raw flour (19.38%) had the highest solubility while freeze dried blanched flour (8.39%) exhibited the lowest. Freeze dried flour samples had the least swelling power. Direct solar dried (raw and blanched) flours showed relatively lower syneresis than freeze dried flours. The differences in pasting profile, textural analysis and relative crystallinity could be explained as a function of variation in amylose content and the drying method employed. The solar dried flours had higher T0, TP, and TC than the freeze dried flours (raw and blanched). The ΔH gel value of flours was highest for freeze dried raw flour and lowest for direct solar dried blanched flour.

Keywords
Elephant foot yam flour; Freeze drying; Solar drying; Blanching; Viscosity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ ตรวจสอบผลกระทบของแสงอาทิตย์ และตรึงแนวทางการอบแห้งบนของดิออร์ ความร้อน และวางคุณสมบัติของวัตถุดิบ และจีนช้างเท้ายัม (paeoniifolius ดอกไม้) Morphologically เม็ดแป้งแป้งแห้งจีน และพลังงานแสงอาทิตย์ถูกสังเกตเป็น heterogeneous และยุบในขณะอบแห้งแช่แข็งวัตถุดิบแป้งได้รับผลกระทบน้อยที่สุด เนื้อหาอมิได้สูงที่สุดใน IDSB (29.50%) ตาม ด้วย DSB, FDB ด้วย และ IDSR ในขณะที่ต่ำสุดใน DSR (15.83%) แช่แข็งอบแห้งแป้งขาวกว่า (L *) กว่าแสงอาทิตย์มีแห้งแป้ง แช่แข็งอบแห้งแป้งดิบ (19.38%) ได้ละลายสูงสุดขณะแช่แข็งแห้งลวกแป้ง (8.39%) ต่ำที่สุดในการจัดแสดง อบแห้งตัวอย่างแป้งสาลีมีอำนาจน้อยบวม โดยตรงอาทิตย์แห้ง (raw และจีน) แป้งพบ syneresis ค่อนข้างต่ำกว่าแป้งแห้งตรึง ไม่สามารถอธิบายความแตกต่างในโพรไฟล์การวาง การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส และผลึกสัมพัทธ์เป็นฟังก์ชันของความผันแปรในอมิและวิธีการอบแห้งที่ใช้ แป้งอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ที่มี t สูง 0, TP และ TC กว่าแป้งแห้ง (raw และจีน) ค่าเจ ΔH ของแป้งได้สูงสุด สำหรับการอบแห้งแป้งดิบ และต่ำสุดสำหรับแป้งจีนอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์โดยตรงคำสำคัญช้างเท้ายามแป้ง ทางชีวภาพ พลังงานแสงอาทิตย์การอบแห้ง ลวก ความหนืด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของแสงอาทิตย์และแช่แข็งอบแห้งวิธีการในทางกายภาพและทางเคมีสมบัติทางความร้อนและความหนืดของบุกคางคกดิบและลวก (paeoniifolius Amorphophallus) morphologically เม็ดแป้งในแป้งแห้งลวกและพลังงานแสงอาทิตย์ถูกตั้งข้อสังเกตในฐานะที่แตกต่างกันและทรุดตัวลงในขณะที่แช่แข็งดิบแห้งแป้งเป็นผลกระทบน้อยที่สุด เนื้อหาเป็นอะมิโลสสูงที่สุดใน IDSB (29.50%) ตามด้วย DSB, FDB, FDR และ IDSR ในขณะที่ต่ำสุดใน DSR (15.83%) แช่แข็งแห้งแป้งมีความขาวสูง (L *) กว่าแป้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ แช่แข็งแห้งแป้งดิบ (19.38%) มีความสามารถในการละลายสูงสุดในขณะที่แช่แข็งแห้งแป้งลวก (8.39%) แสดงต่ำสุด แช่แข็งแห้งตัวอย่างแป้งมีอำนาจบวมน้อย ตรงแสงอาทิตย์แห้ง (ดิบและลวก) แสดงให้เห็นว่าแป้ง syneresis ค่อนข้างต่ำกว่าแช่แข็งแห้งแป้ง ความแตกต่างในรายละเอียดการวางการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสและญาติผลึกสามารถอธิบายเป็นหน้าที่ของการเปลี่ยนแปลงในปริมาณอะไมโลและวิธีการอบแห้งที่ใช้ แป้งแห้งพลังงานแสงอาทิตย์มี T0 สูงขึ้น TP และ TC กว่าแช่แข็งแห้งแป้ง (ดิบและลวก) ค่าเจลของแป้งΔHสูงสุดสำหรับแช่แข็งแห้งแป้งดิบและแป้งต่ำสุดสำหรับพลังงานแสงอาทิตย์โดยตรงแห้งลวก. คำช้างแป้งมันเทศเท้า; แช่แข็งอบแห้ง; การอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์; ลวก; ความเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของแสงอาทิตย์ และทำให้แห้ง วิธีที่ และ ความร้อน และคุณสมบัติของวัตถุดิบ และช้างเท้ายำลวก ( amorphophallus paeoniifolius ) จากเม็ดแป้งในและแป้งที่ลวกแห้งพลังงานแสงอาทิตย์จำนวนที่ต่างกันและล้มลงขณะดิบแข็ง แป้งแห้งเป็นอย่างน้อยรับผลกระทบ มีปริมาณอะไมโลสสูงที่สุดใน idsb ( 29.50 เปอร์เซ็นต์ ) ตามมาด้วย บ fdb , FDR และ idsr ในขณะที่ค่า DSR ( 15.83 % ) ตรึงแห้งแป้งสูงกว่าความขาว ( L * ) กว่าแสงอาทิตย์ แห้ง แป้ง แช่แข็งแห้งแป้งดิบ ( 19.38 ร้อยละการละลายสูงสุดในขณะที่ตรึงแห้งแป้งลวก ( 8.39 ล้านบาท มีจำนวนมากที่สุด ตรึงแห้งตัวอย่างแป้งมีบวมน้อยพลังงาน โดยตรง ( ดิบสุกอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ) ชนิดต่างๆ พบน้ำค่อนข้างต่ำกว่าแช่แข็งแห้งแป้ง ความแตกต่างในการวางรายละเอียดการวิเคราะห์เนื้อผลึกสัมพัทธ์และสามารถอธิบายเป็นฟังก์ชันของการเปลี่ยนแปลงปริมาณอะไมโลสและการอบแห้งแบบใช้ เครื่องอบแห้งแป้งสูงกว่า t0 , TP และ TC กว่าตรึงแห้งแป้งดิบ ( สุก ) การΔ H เจลของแป้งสูงสุดสำหรับค่าแป้งดิบแห้งแช่แข็งและแห้งพลังงานแสงอาทิตย์สุดตรงแป้งลวก .คำสำคัญช้างเท้ายำแป้ง ; ทำให้แห้ง ; พลังงานแสงอาทิตย์อบแห้ง ลวก ; ความหนืด