Burmese Tea Leaf Salad(Adapted from

Burmese Tea Leaf Salad

(Adapted from Burma: Rivers of Flavor)
Serves 6 as a snack

Ingredients

1 cup organic dried green tea leaves, loosely packed
1 cup kale, green cabbage or Napa cabbage, finely chopped or shredded
½ cup finely chopped cilantro, loosely packed
½ cup green onions, finely chopped
1 tablespoon garlic paste
2 tablespoons finely chopped ginger root
2 green chilies, minced (optional)
juice squeezed fresh from one lime
generous pinch of salt


3 tablespoons peanut oil
1 head garlic, all cloves thinly sliced
2 tablespoons sesame seeds, toasted and lightly crushed
3 tablespoons roasted peanuts, coarsely chopped
3 tablespoons roasted soybeans, lightly crushed
3 tablespoons roasted pumpkin seeds
½ cup thin tomato wedges (optional)
2 tablespoons dried shrimp, soaked in water for 10 minutes and drained (optional)


Reserved garlic oil (see below)
1 teaspoon fish sauce
fresh lime slices
pinch of salt


Directions

Fermenting the tea leaves
Pour 4 cups of hot water over the dried tea leaves, stir, and let soak until the leaves have expanded and are quite soft, about 10 minutes. Then drain, pick through the leaves, and discard any tough bits. Squeeze out any remaining liquid from the tea leaves as thoroughly as possible. Next place the tea leaves in lukewarm water and mash with your hands a little. Drain and squeeze out extra liquid. Repeat this rinse once more, then add cold water and let stand for 1 hour (or as long as overnight). This longer soak helps to remove the strongest, tart and bitter edge of the tea. Drain, squeeze thoroughly to remove excess water, and discard any remaining tough bits. Chop the leaves finely and mix together with about 1 cup finely chopped kale, 1 loosely packed cup mixed chopped cilantro and scallion greens, 2 tablespoons finely chopped ginger, 1 tablespoon of garlic paste, a generous pinch of salt, and the juice of 1 lime. For an extra kick include 2 minced green chilies. Cover the dish tightly and allow it to ferment, untouched, for two days in a dark, cool space, like a pantry. After two days, place the container in the refrigerator. It's ready to serve!

Serving the salad
When ready to serve, set a wide skillet over medium heat. Add the sesame seeds and let them heat, shaking the skillet from time to time to ensure that they aren’t scorching. You will start to smell them toasting after a few minutes. Keep stirring so they don’t scorch, and cook for another minute or two, until they are golden. Transfer to a dinner plate and let cool completely. Next, heat the peanut oil over medium-high heat, add the sliced garlic, reduce the heat to medium and fry until just golden, about 5 minutes. Lift the garlic out of the oil with a slotted utensil and set aside on a plate to crisp up. Save the oil, now flavored with garlic, to use in the final dressing.

Serve the salad unmixed, arranging small piles of all the ingredients on a platter. Toss the fermented tea leaves with the reserved garlic oil, a few splashes of fish sauce, and fresh squeezed lime juice to give an extra sour note. Add a generous pinch of salt, mix again, taste and adjust other seasonings if needed. Place the leaves in a neat pile in the center of the other crunchy mix-ins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พม่าสลัดใบชา(ดัดแปลงมาจากพม่า: แม่น้ำรส) ทำหน้าที่ 6 เป็นอาหารว่างส่วนผสม1 ถ้วยแห้งใบชาเขียวอินทรีย์บรรจุหลวมผักคะน้า1 ถ้วยกะหล่ำปลีสีเขียวหรือกะหล่ำปลีปาสับหรือหั่น½ถ้วยสับผักชีคับบรรจุ½ถ้วยหอมสับละเอียด1 ช้อนโต๊ะกระเทียมวาง2 ช้อนโต๊ะสับรากขิง2 พริกเขียวสับ (ถ้ามี) น้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาวหยิกใจกว้างของเกลือ3 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสงกระเทียม1 หัว, กานพลูทั้งหมดหั่นบาง ๆ2 ช้อนโต๊ะ งาเมล็ดคั่วและบดเบา ๆ3 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่วสับหยาบ3 ช้อนโต๊ะถั่วเหลืองคั่วเบาบด3 ช้อนโต๊ะคั่วเมล็ดฟักทอง½ถ้วยเวดจ์มะเขือเทศบาง(ไม่จำเป็น) 2 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้งแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีและการระบายน้ำ (ถ้ามี) น้ำมันกระเทียมสงวน (ดูด้านล่าง) 1 ช้อนชาน้ำปลาชิ้นมะนาวสดเกลือทิศทางดองใบชาเท4 ถ้วยน้ำร้อนกว่าใบชาแห้งผัดและให้แช่จนใบมีการขยายตัวและมีความนุ่มมากเกี่ยวกับ 10 นาที. แล้วระบายเลือกผ่านใบและทิ้งบิตยากลำบากใด ๆ บีบออกของเหลวใด ๆ ที่เหลือจากใบชาเป็นอย่างละเอียดที่สุดเท่าที่ทำได้ สถานที่ถัดไปใบชาในน้ำอุ่นและบดด้วยมือของคุณเล็ก ๆ น้อย ๆ ท่อระบายน้ำและบีบออกของเหลวพิเศษ ล้างนี้ซ้ำอีกครั้งแล้วเพิ่มน้ำเย็นและให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (หรือนานเท่าที่ชั่วข้ามคืน) นี้อีกต่อไปแช่ช่วยในการลบที่แข็งแกร่ง, ทาร์ตและขอบขมของชา ท่อระบายน้ำอย่างละเอียดเพื่อบีบเอาน้ำส่วนเกินและทิ้งบิตยากลำบากใด ๆ ที่เหลือ สับใบประณีตและผสมเข้าด้วยกันมีประมาณ 1 ถ้วยผักคะน้าสับ 1 ถ้วยบรรจุหลวมผสมสับผักชีและผักใบเขียวต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะวางกระเทียมหยิกใจกว้างของเกลือและน้ำผลไม้ 1 มะนาว . สำหรับเตะพิเศษ ได้แก่ 2 สับพริกเขียว ฝาครอบจานแน่นและอนุญาตให้หมักแตะต้องเป็นเวลาสองวันในที่มืดพื้นที่เย็นเช่นตู้กับข้าว หลังจากที่สองวันวางภาชนะในตู้เย็น ก็พร้อมที่จะให้บริการ! เสิร์ฟสลัดเมื่อพร้อมที่จะให้บริการตั้งกระทะกว้างมากกว่าความร้อนกลาง เพิ่มเมล็ดงาและให้พวกเขาให้ความร้อนสั่นทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่เปรี้ยง คุณจะเริ่มต้นในการดมกลิ่นการปิ้งขนมปังพวกเขาหลังจากไม่กี่นาที ให้กวนเพื่อให้พวกเขาไม่เกรียมและปรุงอาหารสำหรับหนึ่งหรือสองนาทีอีกจนกว่าพวกเขาจะสีทอง ถ่ายโอนไปยังจานอาหารค่ำและปล่อยให้เย็นสนิท ถัดไปความร้อนน้ำมันถั่วลิสงเหนือกลางความร้อนสูงเพิ่มกระเทียมหั่นลดความร้อนกลางและทอดจนเหลืองเพียงแค่ประมาณ 5 นาที ยกกระเทียมออกจากน้ำมันที่มีภาชนะ slotted และการตั้งสำรองในจานที่จะคมชัดขึ้น ประหยัดน้ำมันปรุงรสด้วยกระเทียมในขณะนี้เพื่อใช้ในการตกแต่งขั้นสุดท้าย. เสิร์ฟสลัดบริสุทธิ์จัดกองเล็ก ๆ ของส่วนผสมทั้งหมดบนจาน โยนชาหมักใบกับน้ำมันกระเทียมลิขสิทธิ์เป็นกระเด็นไม่กี่น้ำปลาและน้ำมะนาวคั้นสดจะให้โน้ตพิเศษ เพิ่มหยิกใจกว้างของเกลือผสมอีกครั้งลิ้มรสและปรับรสอื่น ๆ หากมีความจำเป็น วางใบในกองเรียบร้อยในศูนย์ของกรอบอื่น ๆ ผสมอิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พม่าชาใบสลัด

( ดัดแปลงจากพม่า : แม่น้ำแห่งรส เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง )
6



1 ถ้วยส่วนผสมอินทรีย์ใบชาเขียวอบแห้ง บรรจุหลวม
1 ถ้วย คะน้า ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หรือสีเขียวสับหรือหั่น
½ถ้วยสับผักชีบรรจุหลวม
½ถ้วยสีเขียว หัวหอม , สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ

กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ รากขิง
2 สีเขียวพริกสับ ( ถ้ามี ) น้ำคั้นจากมะนาวสด

ใจดีเหน็บแนมของเกลือ


3 ช้อนโต๊ะน้ำมันถั่วลิสง
1 หัวกระเทียมทั้งกลีบซอย
2 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว และค่อย ๆบด
3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
คั่วถั่วเหลืองบดเบา ๆ
3 ช้อนโต๊ะคั่วเมล็ดฟักทอง
½ถ้วยมะเขือเทศบางเวดจ์ ( ถ้ามี )
2 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้ง แช่น้ำ 10 นาทีและเนื้อ ( ถ้ามี )


จองน้ำมันกระเทียม ( ดูด้านล่าง )
1 ช้อนชา น้ำปลามะนาวสดชิ้น

เหน็บแนมของเกลือ


เส้นทาง

การหมักใบชา
เท 4 ถ้วยน้ำร้อนผ่านใบชาแห้ง , ผัด , และปล่อยให้แช่จนใบได้ขยาย และค่อนข้างนิ่ม ประมาณ 10 นาที แล้วระบายให้เลือกผ่านใบไม้และทิ้งใด ๆเหนียวๆ บีบของเหลวที่เหลือใด ๆจากใบชา ให้สมบูรณ์ที่สุด สถานที่ต่อไปที่ใบชาในน้ำอุ่นและบดด้วยมือของคุณ ดูดและบีบออก เสริมสภาพคล่อง ย้ำล้างออกอีกครั้ง แล้วเติมน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนสำหรับ 1 ชั่วโมงหรือนานข้ามคืน ) นี้ยาวแช่ช่วยลบที่แข็งแกร่งขอบทาร์ตและขมของชา ท่อระบายน้ำ , บีบให้เอาน้ำส่วนเกิน และทิ้งที่เหลือใด ๆเหนียวๆ สับละเอียดผสมกับใบไม้และประมาณ 1 ถ้วยสับ 1 ถ้วยบรรจุอย่างหลวม ๆคะน้า ผักชีต้นหอมผสมผักสับ 2 ช้อนโต๊ะขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมวางเหน็บแนมใจกว้างของเกลือ และน้ำผลไม้ 1 มะนาวสำหรับเตะเสริม รวม 2 สับพริกเขียว . ครอบจานให้แน่น และอนุญาตให้หมัก , แตะต้อง 2 วันในพื้นที่มืด เย็น เหมือนตู้กับข้าว หลังจากสองวัน วางภาชนะในตู้เย็น มันพร้อมที่จะใช้ !


เมื่อเสิร์ฟสลัดพร้อมเสิร์ฟ ตั้งกระทะกว้างเหนือกลางความร้อน เพิ่มเมล็ดงาและปล่อยความร้อนเขย่ากระทะจากเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่เปรี้ยง คุณจะเริ่มต้นเพื่อให้กลิ่นพวกเขาหลังจากไม่กี่นาที ให้กวนเพื่อให้พวกเขาไม่ได้เผาและปรุงอาหารสำหรับหนึ่งหรือสองนาที จนเหลือง ถ่ายโอนไปยังจานและปล่อยให้เย็นสนิท ถัดไป , ความร้อนน้ำมันถั่วลิสงผ่านความร้อนสูงขนาดกลางเพิ่มหั่นกระเทียมลดความร้อนกลางและทอดจนเหลืองแค่ประมาณ 5 นาที ยกกระเทียมออกจากน้ำมันกับ slotted ภาชนะ พักไว้ในจานให้คมชัดขึ้น ประหยัดน้ํามัน แล้วปรุงรสด้วยกระเทียม เพื่อใช้ในการตกแต่งขั้นสุดท้าย

ให้สลัดบริสุทธิ์จัดกองเล็ก ๆของส่วนผสมทั้งหมดบนจาน โยนใบชาหมักกับกระเทียมสำรองน้ำมันไม่กี่หน้าของน้ำปลา และน้ำมะนาวคั้นสดเพื่อให้ทราบเปรี้ยว เสริม เพิ่มหยิกใจดีของเกลือ ผสมเครื่องปรุงอื่น ๆอีก ชิมและปรับถ้าจำเป็น วางใบในกองประณีตในศูนย์กลางของกรอบอื่น ๆผสม ไอเอ็นเอส