In this study, the aromatic profile

In this study, the aromatic profiles of Cabernet Sauvignon wine and the diversity of non-Saccharomyces yeast in industrial-scale spontaneous fermentation (SF) and inoculated fermentation (IF) were investigated. The wine obtained from SF had distinct aromatic profiles compared with IF wine. SF wine was characterized by a higher amount of medium-chain fatty acids, esters, terpenes (trans-rose oxide) and C13-norisoprenoids (β-damascenone), whereas IF wine featured more aldehydes and higher alcohols. Five non-Saccharomyces yeast species, including Hanseniaspora uvarum, Candida stella, Pichia fermentans, Issatchenkia orientalis and Metschnikowia pulcherrima, were isolated from SF, and their enological traits were examined in mixed fermentation with Saccharomyces cerevisiae, respectively. The mixed culture of P. fermentans and C. stella with S. cerevisiae could generate higher levels of esters, fatty acids and norisoprenoids compared to the monoculture of S. cerevisiae, and a co-culture of M. pulcherrima, I. orientalis and H. uvarum could accumulate higher amounts of higher alcohols. Our results suggested that non-Saccharomyces yeast strains greatly contributed to the fruity aroma quality of SF wine, and the mixed culture of Saccharomyces yeasts with non-Saccharomyces yeasts such as P. fermentans, C. stella or M. pulcherrima is a valuable tool to modulate the volatile profiles and improve the aromatic complexity of wine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ โปรไฟล์หอมไวน์ Cabernet Sauvignon และความหลากหลายของยีสต์ Saccharomyces ไม่ใช่ในระดับอุตสาหกรรมการหมักธรรมชาติ (SF) และหมัก inoculated (ถ้า) ได้ตรวจสอบ โปรไฟล์กลิ่นหอมแตกต่างเมื่อเทียบกับถ้าไวน์ไวน์ที่ได้จาก SF ได้ SF ไวน์มีลักษณะพิเศษ โดยจำนวนเงินสูงขึ้นของกรดไขมันสายโซ่ปานกลาง esters, terpenes (ทรานส์กุหลาบออกไซด์) และ C13-norisoprenoids (β-damascenone), ในขณะที่ถ้าไวน์แนะนำเพิ่มเติมอลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ห้าสายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces ปลอด Hanseniaspora uvarum, Candida stella, Pichia fermentans, Issatchenkia orientalis และ Metschnikowia pulcherrima แยกจาก SF และลักษณะของพวกเขา enological ถูก examined หมักผสมกับ Saccharomyces cerevisiae ตามลำดับนั้น วัฒนธรรมผสมของ P. fermentans และ C. stella กับ S. cerevisiae สามารถสร้างระดับสูงของเอสเท กรดไขมัน และ norisoprenoids เมื่อเทียบกับการปลูกพืชเชิงเดี่ยวของ S. cerevisiae และวัฒนธรรมร่วมของ M. pulcherrima, I. orientalis และ H. uvarum สามารถสะสมยอดสูงของแอลกอฮอล์สูงกว่า ผลของเราแนะนำว่า ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์การคุณภาพกลิ่นของไวน์ SF และวัฒนธรรมผสมของยีสต์ Saccharomyces ด้วยยีสต์ Saccharomyces ไม่เช่น P. fermentans, pulcherrima C. stella หรือม.เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าเพื่อปรับโปรไฟล์ผันผวน และปรับปรุงความซับซ้อนหอมของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้โปรไฟล์หอมของไวน์ Cabernet Sauvignon และความหลากหลายของที่ไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์ในระดับอุตสาหกรรมการหมักที่เกิดขึ้นเอง (SF) และเชื้อหมัก (IF) ได้รับการตรวจสอบ ไวน์ที่ได้รับจากเอสเอฟมีโปรไฟล์ที่มีกลิ่นหอมที่แตกต่างเมื่อเทียบกับไวน์ IF ไวน์เอสเอฟก็มีลักษณะตามจำนวนเงินที่สูงขึ้นของกรดไขมันห่วงโซ่กลาง, เอสเทอ terpenes (Trans-Rose ออกไซด์) และ C13-norisoprenoids (β-damascenone) ในขณะที่ถ้าไวน์ที่เข้าร่วม aldehydes มากขึ้นและแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ห้าไม่ใช่สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces รวมทั้ง Hanseniaspora uvarum, Candida สเตลล่า fermentans Pichia, orientalis Issatchenkia และ Metschnikowia pulcherrima ถูกแยกออกจากเอสเอฟและลักษณะ enological ของพวกเขาถูกตรวจสอบในการหมักผสมกับ Saccharomyces cerevisiae ตามลำดับ วัฒนธรรมผสมพี fermentans และซีเอสเตลล่ากับ cerevisiae สามารถสร้างระดับสูงของเอสเทอกรดไขมันและ norisoprenoids เมื่อเทียบกับเชิงเดี่ยวของ S. cerevisiae และร่วมวัฒนธรรมของเอ็ม pulcherrima, I. orientalis และ H . uvarum สามารถสะสมในปริมาณที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์สูงขึ้น ผลของเราชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์มีส่วนอย่างมากกับคุณภาพกลิ่นของผลไม้ไวน์เอสเอฟและวัฒนธรรมผสมยีสต์ Saccharomyces ปลอด Saccharomyces ยีสต์เช่นพี fermentans ซีสเตลล่าหรือเอ็ม pulcherrima เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าให้กับ ปรับโปรไฟล์ระเหยและปรับปรุงความซับซ้อนหอมของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ , Cabernet Sauvignon ไวน์หอมโปรไฟล์ของและความหลากหลายของ Saccharomyces ยีสต์ในการหมักแบบธรรมชาติไม่อุตสาหกรรม ( SF ) และหัวเชื้อหมัก ( ถ้า ) คือ ไวน์ที่ได้จาก SF มีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันโปรไฟล์เทียบกับถ้าไวน์ ไวน์ SF มีลักษณะเป็นปริมาณกรดไขมันขนาดกลาง เอสเทอร์ เทอร์ปีน ( Trans กุหลาบออกไซด์ ) และ c13 norisoprenoids ( บีตา - damascenone ) ส่วนถ้าไวน์เด่นอัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น 5 ไม่ Saccharomyces ยีสต์ชนิด รวมถึง hanseniaspora uvarum Candida สเตลล่า pichia fermentans issatchenkia orientalis , และ pulcherrima metschnikowia ) ที่แยกได้จาก SF และถูกตรวจสอบในลักษณะ enological ผสมหมักกับ Saccharomyces cerevisiae ตามลำดับ วัฒนธรรมผสมของ P . fermentans . สเตลล่ากับ S . cerevisiae สามารถสร้างระดับสูงของเอสเทอร์ของกรดไขมัน และ norisoprenoids เมื่อเทียบกับการปลูกพืชเชิงเดี่ยวของ S . cerevisiae และ Co วัฒนธรรมของ pulcherrima . orientalis และ H . uvarum สามารถสะสมปริมาณที่สูงขึ้นของแอลกอฮอล์สูง ผลงานแนะนำว่าไม่ Saccharomyces ยีสต์สายพันธุ์เป็นอย่างมาก ส่วนผลไม้กลิ่นหอมคุณภาพไวน์ SF และผสมวัฒนธรรมของ Saccharomyces ยีสต์ Saccharomyces ยีสต์ไม่เช่นหน้า fermentans , C . สเตลล่า หรือ ม. pulcherrima เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าที่จะปรับสภาพความผันผวนและปรับปรุงความซับซ้อนที่มีกลิ่นหอมของไวน์