This study includes the investigati

This study includes the investigation of chemical properties such as nitrosomyoglobin content, lycopene
content, and the oxidation level, and the sensorial properties of frankfurters which have been produced
by both reducing the nitrite level and adding tomato powder. All samples have been vacuum packed and
stored at þ4 C for 60 days.
The pH of the frankfurters produced with tomato powder was reduced, when compared to the samples
which did not contain tomato powder. This effect was due to the acidic characteristics of tomato. As the
level of nitrite was reduced, the oxidation level of the frankfurters was increased significantly. Addition of
2 g/100 g of tomato powder decreased the level of oxidation; however, 4 g/100 g of tomato powder
caused a slight increase when compared to the samples which did not contain tomato powder. According
to this result it can be stated that tomato powder retards the oxidation reaction. According to sensorial
evaluations, tomato powder improved the consumer acceptability as well. Addition of tomato powder
increased the internal and external colour scores, and frankfurters were found to be more acceptable by
the panellists. Nitrosomyoglobin (NOMb) content of the samples was decreased along with the decreased
level of nitrite, and this, in turn, contributed to the decreased level of redness

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้รวมถึงการตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีเช่นเนื้อหา nitrosomyoglobin, ไลโคปีน
เนื้อหาและระดับการเกิดออกซิเดชันและคุณสมบัติของความรู้สึก frankfurters ซึ่งได้รับการผลิต
จากทั้งลดระดับไนไตรท์และเพิ่มผงมะเขือเทศ ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการสูญญากาศบรรจุและ
เก็บไว้ที่ฟก้านสูบ TH4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 วัน.
ค่า pH ของ frankfurters ผลิตด้วยมะเขือเทศผงลดลงเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่าง
ที่ไม่ได้มีผงมะเขือเทศ ผลกระทบนี้เป็นผลมาจากลักษณะที่เป็นกรดของมะเขือเทศ ในฐานะที่เป็น
ระดับของไนไตรท์ถูกลดระดับการเกิดออกซิเดชันของ frankfurters ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกเหนือจาก
2 กรัม / 100 กรัมของผงมะเขือเทศลดลงระดับของการเกิดออกซิเดชัน; แต่ 4 กรัม / 100 กรัมของผงมะเขือเทศ
ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้มีผงมะเขือเทศ ตาม
ผลนี้จะสามารถระบุว่าผงมะเขือเทศ retards ปฏิกิริยาออกซิเดชัน ตามความรู้สึก
การประเมินผล, ผงมะเขือเทศที่ดีขึ้นยอมรับของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี นอกเหนือจากผงมะเขือเทศ
เพิ่มคะแนนสีภายในและภายนอกและ frankfurters พบว่าเป็นที่ยอมรับมากขึ้นโดยการ
อภิปราย Nitrosomyoglobin (NOMb) เนื้อหาของกลุ่มตัวอย่างลดลงพร้อมกับลดลง
ระดับของไนไตรท์และนี้ในที่สุดก็มีส่วนทำให้ระดับลดลงของสีแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ประกอบด้วยการศึกษาสมบัติทางเคมี เช่น ไนโตรโซไมโอโกลบินเนื้อหา , ไลโคปีน
เนื้อหาและระดับออกซิเจน และต่อคุณสมบัติของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ที่ได้รับการผลิตโดยการลดระดับไนไตรท์
และเพิ่มผงมะเขือเทศ กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดมีสูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส þ

 60 วันpH ของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ที่ผลิตผงมะเขือเทศลดลง เมื่อเทียบกับตัวอย่าง
ซึ่งไม่ได้ประกอบด้วยผงมะเขือเทศ ผลกระทบเนื่องจากลักษณะเปรี้ยวของมะเขือเทศ เป็นระดับไนไตรท์เป็น
ลดลง ระดับของการรำผีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 1
2 กรัม / 100 กรัมของผงมะเขือเทศลดระดับของออกซิเจน อย่างไรก็ตาม4 กรัม / 100 กรัมของ
มะเขือเทศผงที่เกิดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ได้บรรจุผงมะเขือเทศ
ผลตามนี้ จะระบุว่า ผงมะเขือเทศทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชัน . ตามต่อ
การประเมินมะเขือเทศ , ผงเพิ่มการยอมรับของผู้บริโภคเป็นอย่างดี โดย
มะเขือเทศผงเพิ่มขึ้นทั้งภายในและภายนอก ผลสีและ แฟรงค์เฟอร์เตอร์ พบว่ามีการยอมรับมากขึ้นโดย
Panellists . ไนโตรโซไมโอโกลบิน ( nomb ) เนื้อหาของกลุ่มตัวอย่างลดลงพร้อมกับลดลง
ระดับไนไตรท์ และ นี้ จะ ช่วยลดระดับการอักเสบ