Chamber drying under controlled tem

Chamber drying under controlled temperature and humidity conditions of the red grape varieties Merlot and Tempranillo grown in Andalusia (Spain), and the fortification and maceration of the musts in the presence of skin from both types of grapes, to obtain sweet red wines, has been studied. Changes in colour and in monomeric and polymeric phenols during the vinification process were examined. Chamber drying increased the sugar content to about 31.4 °Brix within 48 h in Merlot grapes and 72 h in Tempranillo grapes. This drying process also causes skin rupture, facilitating the access of phenolic compounds to the pulp. The resulting musts exhibited slight browning and increased red hues, due to a high concentration of anthocyanins; maceration in the presence of grape skins for 24 h provided the best results. The end-product contained highly acceptable tannin, colour and phenolic compounds for marketing as a high quality sweet red wine, in comparison with other commercial sweet red wines.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับการศึกษาการอบแห้งภายใต้สภาพความชื้นของแดงองุ่นพันธุ์ Merlot และ Tempranillo ปลูกในอันดาลูเซีย (สเปน), และระบบป้อมปราการ และ maceration ของ musts ในผิวจากทั้งสองชนิดขององุ่น ไวน์แดงหวาน ขอรับและควบคุมอุณหภูมิห้อง การเปลี่ยนแปลง ในสี และแอมโมเนียม monomeric และโพลีเมอร์ในระหว่างกระบวนการ vinification ถูก examined หอการค้าทำให้แห้งเพิ่มขึ้นน้ำตาลจะประมาณ 31.4 ° Brix ภายใน 48 ชั่วโมง ในองุ่น Merlot และ h 72 ในองุ่น Tempranillo กระบวนการอบแห้งนี้ยังทำให้ผิวแตก อำนวยความสะดวกในการเข้าถึงของสารฟีนอกับเนื้อเยื่อ Musts ผลลัพธ์แสดงสีน้ำตาลเล็กน้อย และเพิ่มเฉดสีแดง เนื่องจากความเข้มข้นสูงของ anthocyanins maceration ในสกินองุ่น 24 ชั่วโมงที่ให้ผลลัพธ์ดีสุด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายประกอบด้วยคะแนนการยอมรับอย่างสูง สี และสารฟีนอสำหรับการตลาดเป็นคุณภาพสูงหวานไวน์แดง เปรียบเทียบกับไวน์แดงหวานเชิงพาณิชย์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้องอบแห้งภายใต้อุณหภูมิและความชื้นควบคุมเงื่อนไขขององุ่นพันธุ์สีแดง Merlot และ Tempranillo ปลูกในดาลูเซีย (สเปน) และป้อมปราการและยุ่ยของน้ำลิ้นจี่ในการปรากฏตัวของผิวจากทั้งสองประเภทขององุ่นที่จะได้รับไวน์แดงหวานได้รับ มีการศึกษา. การเปลี่ยนแปลงในสีและฟีนอลและพอลิเมอ monomeric ในระหว่างกระบวนการ vinification ที่ถูกตรวจสอบ ห้องอบแห้งเพิ่มขึ้นปริมาณน้ำตาลประมาณ 31.4 ° Brix ภายใน 48 ชั่วโมงในองุ่น Merlot และ 72 ชั่วโมงในองุ่น Tempranillo กระบวนการอบแห้งนี้ยังทำให้เกิดการแตกร้าวผิวอำนวยความสะดวกในการเข้าถึงของสารประกอบฟีนอลที่จะเยื่อกระดาษ Musts ส่งผลให้การจัดแสดงการเกิดสีน้ำตาลเล็กน้อยและเพิ่มเฉดสีแดงเนื่องจากความเข้มข้นสูงของ anthocyanins; ยุ่ยในการแสดงตนของสกินองุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงมีให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด End-ผลิตภัณฑ์ที่มีสารแทนนินสีและสารฟีนอลได้รับการยอมรับอย่างสูงสำหรับตลาดที่มีคุณภาพสูงไวน์แดงหวานในการเปรียบเทียบกับไวน์แดงหวานเชิงพาณิชย์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ห้องอบแห้งภายใต้สภาวะควบคุมอุณหภูมิและความชื้นขององุ่นแดงพันธุ์และปลูกใน Andalusia เมอร์โลเท็มปรานิลโญ่ ( สเปน ) , และป้อมปราการและระยะเวลาที่ต้องอยู่ในสถานะของผิวจากทั้งสองประเภทขององุ่น รับไวน์แดงหวาน ได้เรียน การเปลี่ยนแปลงสีและวิธีพอลิฟีนอลในระหว่างกระบวนการ vinification ตรวจร่างกาย ห้องอบแห้งเพิ่มปริมาณน้ำตาลประมาณ 31.4 องศาบริกซ์ภายใน 48 ชั่วโมงและ 72 ชั่วโมง เทมปรานีโลเมอร์โลต์องุ่นองุ่น นี้กระบวนการอบแห้งยังทำให้เกิดแตกผิว , การเข้าถึงของสารประกอบฟีนอลกับเยื่อกระดาษ ส่งผลให้ต้องมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเฉดสีแดง เนื่องจากความเข้มข้นสูงของแอนโทไซยานิน ; ระยะเวลาในการแสดงตนของสกินองุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สินค้าที่สิ้นสุดที่มีอยู่สูงยอมรับแทนนิน , สีและสารประกอบฟีนอลเพื่อการตลาดเป็นคุณภาพสูงหวาน ไวน์แดง ในการเปรียบเทียบกับอื่น ๆในเชิงพาณิชย์หวานสีแดงไวน์