225,346 Fetkenheue Jul. 31, 1985Mod

225,346 Fetkenheue Jul. 31, 1985

Modified atmosphere packaging technology for the preservation of freshly extracted fruit juices and juice blends has not been reported. Modified atmosphere packag¬ ing technology has been applied to fruits and vegetables where the cells remain intact and continue to respire. Modified atmosphere packaging technology also usually employs gases with low to moderate levels of carbon diox¬ ide, or none at all.

SUMMARY OF THE INVENTION

The invention pertains to a process for preserv¬ ing fresh fruit juice which comprises sanitizing the outer surface of a fruit, extracting juice from the edible portion of the fruit, at which time the cell walls are broken or disrupted, gasifying the juice with an oxygen containing, carbon dioxide-containing gas mixture, placing the juice in a high gas barrier container to a level which retains a headspace of about 1 to 10% of the total liquid volume, hermetically sealing the container and rapidly cooling the juice in the container to about -1°C to 2°C.

Alternatively, gasification of a juice or juice blend may take place when the product is in the container.

The fruit juice can be a citrus fruit juice, a tropical fruit juice, or any other fruit juice, or a combi¬ nation thereof and the headspace volume can be about 1% to 10%. Preferably, the headspace volume can be about 3% to 7%.

The invention also pertains to a process for preserving fresh fruit juice which comprises: (a) intro¬ ducing an oxygen-containing, carbon dioxide-containing gas mixture into the juice by bubble-streaming to bring about a predetermined level of gas saturation of the juice for each of the gases in the dissolved state; (b) packaging the gas-treated juice in a high gas-barrier container to prevent air entry into the container and outflow of gas within the containers; and (c) rapidly cooling the juice in the container for cold shocking of the juice.

Alternatively, gasification of a juice or juice blend may take place when the product is in the container.

The invention is also directed to a process for preserving juice obtained from fresh fruit which comprises: (a) sanitizing the outer surface of a fruit from which the fruit is to be derived; (b) extracting juice from the edible portion of the fruit, at which time all of the cells are broken or disrupted; (c) gasifying the juice with an oxygen-containing, carbon dioxide-containing gas mixture to bring about a specific level of gas saturation of the juice for each gas in its dissolved state; (d) filling a container with the juice so that a headspace volume of about 1% to about 10% of total liquid volume exists in the container; and (e) cold shocking the juice in the con¬ tainer by rapidly cooling the container and juice to a temperature of about -1°C to 2°C.

The headspace volume can preferably be about 3% to 7% and the fruit can be sanitized with a sanitizing agent, which can be selected from the group consisting of chlorine, peroxide, bleach and an oxidizing agent. The sanitizing agent can be chlorine in water.

The invention relates to a process for preserving fresh fruit juice which comprises: (a) sanitizing the outer

surface of a fruit from which juice is to be extracted with a sanitizing agent to inactivate spoilage organisms; (b) extracting juice from the edible portion of the fruit; (c) gasifying the juice at about 5°C to 20°C by bubble stream- ing an oxygen-containing, carbon dioxide-containing gas mixture through the juice; (d) filling a high gas barrier container with the juice to a level to attain a headspace volume of about 3 to 7% of the total juice volume; (e) hermetically sealing the container; and (f) rapidly cooling the juice in a container to a temperature between about - 1°C and 2°C with a minimum hold time of about 12 to 24 hours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

225,346 Fetkenheue 31 กรกฎาคม 1985 ปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษาบรรยากาศของน้ำผลไม้สกัดสดใหม่และผสมน้ำผลไม้ยังไม่ได้รับรายงาน บรรยากาศดัดแปลงpackag¬เทคโนโลยีไอเอ็นจีได้รับนำไปใช้กับผักและผลไม้ที่เซลล์ยังคงเหมือนเดิมและยังคงหายใจ เทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศยังมักจะมีพนักงานที่มีระดับต่ำก๊าซให้อยู่ในระดับปานกลางของคาร์บอนdiox¬ IDE หรือไม่มีเลย. สรุปของการประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการpreserv¬ ing น้ำผลไม้สดซึ่งประกอบด้วยฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านนอกของผลไม้ สกัดน้ำผลไม้จากส่วนที่กินได้ของผลไม้เวลาที่ผนังเซลล์จะแตกหรือกระจัดกระจายช่วยเปลี่ยนเป็นก๊าซน้ำกับออกซิเจนที่มีก๊าซที่มีคาร์บอนส่วนผสมของก๊าซวางน้ำในอุปสรรคภาชนะบรรจุก๊าซสูงถึงระดับที่ ยังคงมีช่องว่างเหนือของเหลวประมาณ 1-10% ของปริมาณของเหลวรวมแน่นปิดผนึกภาชนะที่ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ในภาชนะที่ประมาณ -1 ° C ถึง 2 องศาเซลเซียส. อีกวิธีหนึ่งคือการผลิตก๊าซจากน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ผสมผสานอาจจะเกิดขึ้น เมื่อสินค้าที่อยู่ในภาชนะ. น้ำผลไม้สามารถเป็นน้ำผลไม้ส้ม, น้ำผลไม้เขตร้อนหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ หรือเป็นประเทศcombi¬ดังกล่าวและปริมาณ headspace สามารถประมาณ 1% ถึง 10% โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณ headspace สามารถประมาณ 3% เป็น 7%. ประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการในการรักษาน้ำผลไม้สดซึ่งประกอบด้วย (ก) intro¬ ducing เป็นส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนออกซิเจนที่มีก๊าซที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้เข้ามาโดย ฟองสตรีมมิ่งเพื่อนำมาเกี่ยวกับระดับที่กำหนดไว้ของก๊าซอิ่มตัวของน้ำสำหรับแต่ละของก๊าซที่ละลายในรัฐนั้น (ข) การบรรจุน้ำก๊าซได้รับการรักษาในภาชนะที่ใช้ก๊าซธรรมชาติเป็นอุปสรรคสูงเพื่อป้องกันการป้อนอากาศเข้าไปในภาชนะบรรจุและการรั่วไหลของก๊าซภายในภาชนะบรรจุ; และ (ค) อย่างรวดเร็วระบายความร้อนน้ำในภาชนะที่เย็นที่น่าตกใจของน้ำ. อีกวิธีหนึ่งคือการผลิตก๊าซจากน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ผสมผสานอาจจะเกิดขึ้นเมื่อสินค้าที่อยู่ในภาชนะ. ประดิษฐ์ยังเป็นผู้กำกับที่กระบวนการในการรักษาน้ำผลไม้ที่ได้รับ จากผลไม้สดซึ่งประกอบด้วย (ก) การฆ่าเชื้อพื้นผิวด้านนอกของผลไม้ซึ่งเป็นผลไม้ที่จะได้รับนั้น (ข) การสกัดน้ำผลไม้จากส่วนที่กินได้ของผลไม้เวลาที่ทุกเซลล์จะเสียหรือหยุดชะงัก; (ค) ช่วยเปลี่ยนเป็นก๊าซน้ำผลไม้ที่มีคาร์บอนส่วนผสมของก๊าซออกซิเจนที่มีก๊าซที่มีส่วนผสมที่จะนำมาเกี่ยวกับระดับที่เฉพาะเจาะจงของความอิ่มตัวของน้ำก๊าซสำหรับแต่ละก๊าซในรัฐละลายของตน (ง) การบรรจุภาชนะที่มีน้ำผลไม้เพื่อให้ปริมาณ headspace ประมาณ 1% ถึงประมาณ 10% ของปริมาณของเหลวทั้งหมดที่มีอยู่ในภาชนะ; และ (จ) เย็นตกตะลึงน้ำใน Tainer con¬โดยการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วภาชนะและน้ำที่อุณหภูมิประมาณ -1 ° C ถึง 2 องศาเซลเซียส. ปริมาณช่องว่างเหนือของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเกี่ยวกับ 3% ถึง 7% และผลไม้สามารถ ได้รับการปรุงแต่งกับตัวแทนฆ่าเชื้อซึ่งสามารถเลือกได้จากกลุ่มประกอบด้วยคลอรีนเปอร์ออกไซด์ฟอกสีและตัวแทนออกซิไดซ์ ตัวแทนฆ่าเชื้อสามารถคลอรีนในน้ำ. การประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการรักษาน้ำผลไม้สดซึ่งประกอบด้วย (ก) การฆ่าเชื้อด้านนอกพื้นผิวของผลไม้น้ำผลไม้จากการที่จะได้รับการสกัดด้วยตัวแทนฆ่าเชื้อเพื่อยับยั้งการเน่าเสียชีวิตนั้น (ข) การสกัดน้ำผลไม้จากส่วนที่กินได้ของผลไม้; (ค) ช่วยเปลี่ยนเป็นก๊าซน้ำผลไม้ที่ประมาณ 5 ° C ถึง 20 ° C โดยฟอง stream- ไอเอ็นจีออกซิเจนที่มีส่วนผสมของก๊าซที่มีส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านน้ำผลไม้; (ง) การบรรจุภาชนะอุปสรรคก๊าซสูงกับน้ำให้อยู่ในระดับที่จะบรรลุปริมาณ headspace ประมาณ 3-7% ของปริมาณน้ำทั้งหมด; (จ) การปิดผนึกแน่นภาชนะ; และ (ฉ) การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วน้ำในภาชนะที่จะมีอุณหภูมิระหว่างประมาณ - 1 องศาเซลเซียสและ 2 องศาเซลเซียสด้วยเวลาถือขั้นต่ำประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

225346 fetkenheue 31 ก.ค. 2528เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อการเก็บรักษาผลไม้สดและน้ำผลไม้สกัดผสมยังไม่ได้รับรายงาน สภาพบรรยากาศดัดแปลง¬ไอเอ็นจี packag เทคโนโลยีได้ถูกนำมาใช้เพื่อผลไม้และผักที่เซลล์ยังคงเหมือนเดิมและยังคงหายใจ เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศยังมักจะใช้ก๊าซน้อยถึงปานกลางระดับของคาร์บอน diox ¬ IDE หรือไม่มีเลยบทสรุปการประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ preserv ¬ไอเอ็นจี ผลไม้สด น้ำผลไม้ ซึ่งประกอบด้วยการฆ่าเชื้อโรคพื้นผิวด้านนอกของผลไม้ สกัดน้ำผลไม้จากกินส่วนของผลไม้ที่ผนังเซลล์จะเสียหรือหยุดชะงัก gasifying น้ำที่มีออกซิเจนที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีส่วนผสมแก๊ส วางกั้นน้ำใน ก๊าซสูงถึงระดับที่บรรจุ รักษาการเฮดสเปซประมาณ 1 ถึง 10 % ของปริมาตรของเหลวในภาชนะปิดผนึกภาชนะรวมอย่างรวดเร็วและระบายความร้อนน้ำในภาชนะประมาณ - 1 องศา C ถึง 2 องศาหรือแกซิฟิเคชันของน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ผสมอาจเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในภาชนะผลไม้น้ำผลไม้สามารถส้มผลไม้น้ำผลไม้ , ผลไม้เขตร้อน , หรืออื่น ๆ ผลไม้ หรือ คอมบิเนชั่นนั้น¬และเฮดสเปซปริมาณสามารถประมาณ 1% ถึง 10% กุญแจ , เฮดสเปซปริมาณสามารถประมาณ 3 % เป็น 7%การประดิษฐ์ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการรักษาผลไม้สดน้ำผลไม้ซึ่งประกอบด้วย : ( a ) บทนำ ducing ¬เป็น oxygen-containing ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีก๊าซผสมในน้ำผลไม้โดยสตรีมฟองนำเกี่ยวกับกำหนดระดับของก๊าซอิ่มตัวของน้ำสำหรับแต่ละของก๊าซที่ละลายในรัฐ ; ( b ) การบรรจุก๊าซ น้ำในภาชนะบรรจุก๊าซสูงกั้นไม่ให้อากาศเข้าสู่ภาชนะและการรั่วไหลของแก๊สในภาชนะ และ ( c ) อย่างรวดเร็วเย็นน้ำในภาชนะให้เย็นที่น่าตกใจของน้ำผลไม้หรือแกซิฟิเคชันของน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ผสมอาจเกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในภาชนะการประดิษฐ์จะเข้าสู่กระบวนการรักษาน้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้สดซึ่งประกอบด้วย : ( a ) ฆ่าเชื้อภายนอกพื้นผิวของผลไม้จากผลไม้ซึ่งจะได้มา ; ( b ) การแยกน้ำจากกินส่วนของผลไม้ ซึ่งเป็นเวลาที่ทุกเซลล์จะเสียหรือหยุดชะงัก ; ( c ) gasifying น้ำผลไม้ที่มี oxygen-containing ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีผสมก๊าซ และนำก๊าซในระดับที่เฉพาะเจาะจงของความอิ่มตัวของน้ำสำหรับก๊าซที่ละลายในของแต่ละรัฐ ( D ) บรรจุในภาชนะที่มีน้ำเพื่อให้ปริมาณของเฮดสเปซ 1% ถึงประมาณ 10% ของปริมาณน้ำทั้งหมดที่มีอยู่ในภาชนะบรรจุ ; และ ( e ) เย็นทำให้น้ำในคอน¬น เทนเนอร์อย่างรวดเร็วโดยน้ำผลไม้เย็นคอนเทนเนอร์ และอุณหภูมิ ประมาณ - 1 องศา C ถึง 2 องศาส่วนเฮดสเปซระดับเสียงที่ควรเป็นประมาณ 3 % เป็น 7% และผลไม้ที่สามารถฆ่าเชื้อด้วยสารฆ่าเชื้อ ซึ่งสามารถเลือกจากกลุ่มประกอบด้วยคลอรีน , เปอร์ออกไซด์ฟอกสีและสารออกซิไดซ์ . โดยเจ้าหน้าที่สามารถฆ่าเชื้อคลอรีนในน้ำสิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการรักษาผลไม้สดน้ำผลไม้ซึ่งประกอบด้วย : ( a ) ฆ่าเชื้อภายนอกผิวของผลไม้ ซึ่งผลไม้จะถูกสกัดด้วยสารฆ่าเชื้อที่จะยับยั้งการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิต ; ( b ) การแยกน้ำจากกินส่วนของผลไม้ ; ( c ) gasifying น้ำประมาณ 5 องศา C ถึง 20 องศา C โดยสตรีมไอเอ็นจี oxygen-containing ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีส่วนผสมแก๊สผ่านน้ำ ( D ) บรรจุภาชนะกั้นก๊าซสูงด้วยน้ำให้อยู่ในระดับที่จะบรรลุเฮดสเปซปริมาณประมาณ 3 ถึง 7 % ของปริมาณน้ำทั้งหมด ; ( E ) ภาชนะปิดผนึกภาชนะ และ ( ฉ ) อย่างรวดเร็วเย็นน้ำในตู้ มีอุณหภูมิระหว่าง - 1 ° C และ 2 เมตร องศาเซลเซียส เวลาถือขั้นต่ำประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง