It can be seen from Fig. 1 that the

It can be seen from Fig. 1 that the gel temperature for salted egg white with concentration of 10%, 8%, 6%, 5%, 2% was 71.9
C, 70.1
C, 61.5
C, 60.6
C, 63.3
C respectively and this is consistent with the report that the gel temperature of egg white was about 65
C When the natural egg white is diluted with water, the interaction between protein molecules is weakened and the mobility of polypeptide chains is enhanced. So protein at this time is probably changed from the “folded state” to the “less folded state”, namely in the “unfolded state”, which lead to the lower gel temperature of egg white. But when they are diluted to 2%, the gel temperature increased because the concentration was too low to form strong gel network. Moreover, both G0 and G00 of this sample were so low, indicating the formation of sparse gel network. Therefore, egg white concentration of 6% was chosen for the subsequent experiment because of its low gel temperature and good gel quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะเห็นได้จาก Fig. 1 ว่า อุณหภูมิเจลสำหรับไข่ขาวเค็มมีความเข้มข้น 10%, 8%, 6%, 5%, 2% 71.9 C, C 70.1, 61.5 C, 60.6 C, 63.3 C ตามลำดับ และโดยสอดคล้องกับรายงานที่อุณหภูมิเจลสีขาวไข่ประมาณ 65 C เมื่อไข่ขาวธรรมชาติถูกทำให้เจือจาง ด้วยน้ำ การโต้ตอบระหว่างโมเลกุลโปรตีนจะลดลง และเพิ่มการเคลื่อนไหวของโซ่ polypeptide ดังนั้น โปรตีนที่เป็นอาจเปลี่ยนแปลงจาก "พับสถานะ" การ"หักพับ" คือใน"กางออก" ซึ่งทำให้อุณหภูมิเจล่างของไข่ขาว แต่เมื่อพวกเขาจะผสม 2% อุณหภูมิเจเพิ่มขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นน้อยเกินไปเครือข่ายแข็งแรงเจลแบบฟอร์ม นอกจากนี้ G0 และ G00 ของอย่างนี้ได้จึงต่ำ แสดงการก่อตัวของเครือข่ายเจบ่อ ดังนั้น เลือกไข่ขาวเข้มข้น 6% ในการทดลองต่อมาเนื่องจากอุณหภูมิต่ำเจและเจดีคุณภาพของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันสามารถเห็นได้จากรูป 1 ว่าอุณหภูมิเจลสีขาวไข่เค็มที่มีความเข้มข้น 10%, 8%, 6%, 5%, 2% เป็น 71.9 องศาเซลเซียส, 70.1 องศาเซลเซียส 61.5 องศาเซลเซียส, 60.6 องศาเซลเซียส, 63.3 องศาเซลเซียสตามลำดับและนี่คือ สอดคล้องกับรายงานว่าอุณหภูมิเจลสีขาวเป็นไข่ประมาณ 65 องศาเซลเซียสเมื่อไข่ขาวธรรมชาติเจือจางด้วยน้ำที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของโปรตีนที่อ่อนแอและการเคลื่อนไหวของเครือข่าย polypeptide จะเพิ่มขึ้น ดังนั้นโปรตีนในเวลานี้มีการเปลี่ยนแปลงอาจจะมาจากรัฐ "พับ" กับ "รัฐพับน้อย" กล่าวคือใน "รัฐกางออก" ซึ่งนำไปสู่​​การเจลอุณหภูมิที่ต่ำกว่าของไข่ขาว แต่เมื่อพวกเขาจะลดลงเหลือ 2% อุณหภูมิเจลเพิ่มขึ้นเพราะความเข้มข้นต่ำเกินไปที่จะสร้างเครือข่ายที่แข็งแกร่งเจล นอกจากนี้ทั้งสอง G0 และ G00 ของตัวอย่างนี้อยู่ในระดับต่ำเพื่อแสดงให้เห็นการก่อตัวของเครือข่ายเจลห่าง ดังนั้นไข่สีขาวเข้มข้น 6% เป็นทางเลือกสำหรับการทดลองที่ตามมาเพราะอุณหภูมิเจลต่ำและมีคุณภาพดีเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันสามารถเห็นได้จากรูปที่ 1 ที่อุณหภูมิเจล ไข่เค็มขาวที่มีความเข้มข้น 10% , 8% , 6% , 5% , 2% เป็นเพศหญิง
C , 70.1
C 61.5
C , 60.6
C พิจารณา
C ตามลำดับ ซึ่งสอดคล้องกับรายงานว่า เจล อุณหภูมิ ของไข่ขาวประมาณ 65
C เมื่อไข่ขาวธรรมชาติถูกเจือจางด้วยน้ำปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของโปรตีนจะลดลงและการเคลื่อนย้ายของโพลีเปปไทด์ คือ เพิ่ม ดังนั้นโปรตีนที่เวลานี้อาจจะเปลี่ยนจาก " พับรัฐ " กับ " น้อยพับรัฐ " คือใน " แฉรัฐ " ซึ่งนำไปสู่การลด อุณหภูมิของไข่เจลสีขาว แต่เมื่อพวกเขามีประมาณ 2 %เจลที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น เพราะความเข้มข้นต่ำเกินไปที่จะสร้างเครือข่ายเจลที่แข็งแรง นอกจากนี้ ทั้ง และ g00 G0 ตัวอย่างนี้ต่ำมาก แสดงให้เห็นว่าการสร้างเครือข่ายเจลป่าโปร่ง ดังนั้น ไข่ขาว ความเข้มข้นร้อยละ 6 ถูกเลือกสำหรับการทดลองต่อไปเนื่องจากอุณหภูมิต่ำและคุณภาพที่ดีของเจลเจล