Freezing and glazing are techniques

Freezing and glazing are techniques commonly used to reduce the incidence of fish deterioration processes. In order to find an alternative to complement freezing and replace water glazing, the present work aimed at evaluating the effect of water glazing and edible coatings of 0.5% w/v and 1.5% w/v chitosan on quality parameters of frozen fish. Both types of coatings – water glazing and chitosan coatings – were applied directly on frozen Atlantic salmon (Salmo salar) and stored for 9 months at −22 °C. Several parameters such as coating/glazing loss, weight loss, drip loss, Total Viable Counts (TVC), Total Volatile Basic-Nitrogen (TVB-N), K-value, pH and color coordinates L*a*b* were periodically evaluated in order to compare glazing with the chitosan-based coatings and uncoated control samples. Samples coated with 1.5% w/v chitosan performed better in maintaining the color of the salmon and controlling microbial contamination of frozen and thawed samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็ง และหัวข้อกระจกเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปเพื่อลดการเกิดกระบวนการเสื่อมสภาพของปลา เพื่อค้นหาทางเลือกในการเติมเต็มจุดเยือกแข็ง และการแทนน้ำที่หัวข้อกระจก งานนำเสนอที่มุ่งประเมินผลของน้ำกระจกและเคลือบกินของ 0.5% w/v และ 1.5% w/v ไคโตซานในพารามิเตอร์คุณภาพของปลา ใช้ทั้งสองชนิดเคลือบ –น้ำกระจกและไคโตซานเคลือบ – บนแช่แข็งปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo ซาลาร์) และเก็บอยู่แต่ 9 เดือนที่ −22 องศาเซลเซียส พารามิเตอร์หลายอย่างขาดทุนเคลือบ/กระจก ลดน้ำหนัก สูญเสียหยด ประสานรวมทำงานตรวจนับ (TVC), ระเหย Basic-ไนโตรเจน (TVB-N), สี ค่า pH และ ค่า K L * * b * เป็นระยะ ๆ ประเมินเพื่อเปรียบเทียบกระจกใช้ไคโตซานเคลือบและไม่เคลือบควบคุมตัวอย่าง ตัวอย่างที่เคลือบ ด้วยไคโตซาน 1.5% w/v ทำดีในการรักษาสีของปลาแซลมอน และการควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์ตัวอย่างแช่แข็ง และ thawed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งและกระจกเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปเพื่อลดอุบัติการณ์ของกระบวนการเสื่อมสภาพปลา เพื่อที่จะหาทางเลือกเพื่อเติมเต็มการแช่แข็งและแทนที่กระจกน้ำ, งานวิจัยมุ่งเป้าไปที่การประเมินผลกระทบของน้ำเคลือบและเคลือบกินได้ 0.5% w / v และ 1.5% w / v ไคโตซานในพารามิเตอร์คุณภาพของปลาแช่แข็ง ทั้งสองประเภทของการเคลือบ - เคลือบน้ำและสารเคลือบไคโตซาน - ถูกนำไปใช้โดยตรงบนปลาแซลมอนแช่แข็งแอตแลนติก (Salmo แซ) และเก็บไว้สำหรับ 9 เดือนที่ -22 ° C พารามิเตอร์หลายอย่างเช่นการเคลือบ / เคลือบสูญเสียน้ำหนักลดการสูญเสียน้ำหยด, เคานต์ทำงานได้รวม (TVC) รวมระเหยไนโตรเจนพื้นฐาน (TVB-N) K-ค่าพีเอชและพิกัดของสี L * a * b * ได้รับการประเมินเป็นระยะ ๆ เพื่อเปรียบเทียบการเคลือบด้วยสารเคลือบไคโตซานที่ใช้และตัวอย่างการควบคุมไม่เคลือบผิว ตัวอย่างเคลือบด้วย 1.5% w / v ไคโตซานที่ทำได้ดีในการรักษาสีของปลาแซลมอนและการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของตัวอย่างแช่แข็งและละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแช่แข็งและเคลือบเป็นเทคนิคที่ใช้กันทั่วไปเพื่อลดอุบัติการณ์ของการเกิดกระบวนการเสื่อมของปลา เพื่อค้นหาทางเลือกเพื่อเสริมน้ำแช่แข็งและแทนที่กระจก ปัจจุบันทำงานที่มุ่งศึกษาผลของน้ำและเคลือบกระจกได้ 0.5 % w / v และ 1.5 % w / v ไคโตซานในพารามิเตอร์คุณภาพของปลาแช่แข็งมีทั้งชนิดเคลือบและเคลือบน้ำไคโตซานเคลือบ–ที่ใช้โดยตรงบนปลาแซลมอนแอตแลนติกแช่แข็ง ( ซาลโมซาลาร์ ) และเก็บไว้สำหรับ 9 เดือนที่ 22 −° C หลายพารามิเตอร์เช่นการเคลือบการเคลือบการสูญเสีย , การสูญเสียน้ำหนัก , การสูญเสียได้นับรวม ( TVC ) ที่ระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n ) , K - ค่าพื้นฐานไนโตรเจน ,พิกัด และสี L * a * b * เท่ากับเป็นระยะประเมินเพื่อเปรียบเทียบการเคลือบด้วยสารเคลือบไคโตซานที่ใช้และตัวอย่างควบคุมที่ไม่ได้เคลือบ ตัวอย่างที่เคลือบด้วยไคโตแซน 1.5 % W / V ) ที่ดีในการรักษาสีของปลาแซลมอนและการควบคุมการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์แช่แข็งและละลายตัวอย่าง