High-pressure processing (HPP) can

High-pressure processing (HPP) can produce tomato juice of high quality and safety with a short shelf life under
refrigeration temperatures. Long-term higher temperature storage studies are rare and temperature tolerant
products are challenging to develop. The effect of high-pressure processing (HPP) on the total quality (colour,
microbial counts, phytochemical levels, antioxidant and enzymatic activities) and stability (retention over
time) of tomato juice during long-term storage was investigated. Thermal processing (TP) was used as a control
treatment, and overall, two different ambient conditions (20 °C and 28 °C) were tested. Immediately after processing,
HPP products proved superior to TP ones (enhanced redness, total carotenoids and lycopene, stable
total phenols and inactivation of pectin methyl esterase). During initial storage (30 d) most quality attributes
of HPP juice remained stable. Prolonged storage, however, led to losses of most quality attributes, although
HPP (20 °C) showed lower quality degradation rate constants comparison to TP and HPP (28 °C).
Industrial Relevance: There is a demand for ambient stable tomato products, especially in some parts of theworld,
and current industrial practices (canning, pasteurisation) either compromise in product quality or require refrigeration
conditions. High-pressure processing has been investigated as milder technology, with a potential to
deliver superior quality. The drawback is that is also requires chill storage. The results of this study show how
quality parameters behave in a high-pressured tomato product and pave the way for further development that
could optimise this technology. This could be of economic importance for the tomato juice industry to develop
new products stable in ambient temperatures and perhaps beneficial for cutting down the refrigeration costs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูง (HPP) สามารถผลิตน้ำมะเขือเทศที่มีคุณภาพสูงและความปลอดภัยกับอายุการเก็บรักษาสั้นภายใต้
อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น ในระยะยาวการศึกษาเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงขึ้นเป็นของหายากและอดทนอุณหภูมิ
ผลิตภัณฑ์มีความท้าทายในการพัฒนา ผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ในคุณภาพรวม (สี
นับจุลินทรีย์ระดับพฤกษเคมี, สารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์กิจกรรม) และความมั่นคง (การเก็บรักษาในช่วง
เวลา) น้ำมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวได้รับการตรวจสอบ กระบวนการให้ความร้อน (TP) ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม
การรักษาและโดยรวมทั้งสองสภาวะแวดล้อมที่แตกต่างกัน (20 ° C และ 28 ° C) ได้รับการทดสอบ ทันทีหลังจากที่การประมวลผล
ผลิตภัณฑ์ HPP พิสูจน์แล้วว่าดีกว่าคน TP (สีแดงเพิ่ม carotenoids รวมและไลโคปีนที่มีความเสถียร
ฟีนอลรวมและการใช้งานของเพคตินเมธิล esterase) ระหว่างการเก็บรักษาครั้งแรก (30 D) มากที่สุดคุณลักษณะที่มีคุณภาพ
ของน้ำ HPP ยังคงมีเสถียรภาพ การเก็บรักษานาน แต่จะนำไปสู่การสูญเสียของคุณลักษณะที่มีคุณภาพมากที่สุดแม้ว่า
HPP (20 ° C) พบว่าคุณภาพการเปรียบเทียบค่าคงที่อัตราการย่อยสลายล่างเพื่อ TP และ HPP (28 ° C).
อุตสาหกรรมความสัมพันธ์กัน: มีความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีเสถียรภาพโดยรอบคือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางส่วนของ theworld,
และการปฏิบัติอุตสาหกรรมปัจจุบัน (กระป๋องพาสเจอร์ไรซ์) ทั้งการประนีประนอมในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือต้องมีการทำความเย็น
เงื่อนไข การประมวลผลแรงดันสูงได้รับการตรวจสอบเป็นเทคโนโลยีที่อ่อนโยนที่มีศักยภาพไปสู่การ
ส่งมอบคุณภาพที่เหนือกว่า ข้อเสียเปรียบคือว่ายังต้องมีการจัดเก็บความเย็น ผลการศึกษาครั้งนี้แสดงว่า
พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพประพฤติในสินค้ามะเขือเทศแรงดันสูงและปูทางสำหรับการพัฒนาต่อไปว่า
สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของเทคโนโลยีนี้ นี้อาจจะมีความสำคัญทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมน้ำมะเขือเทศในการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีความเสถียรในอุณหภูมิและบางทีอาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการตัดลดค่าใช้จ่ายการทำความเย็น