The effects of mung bean starch (MS

The effects of mung bean starch (MS) on physicochemical properties of rice flour (RF) and the quality of extruded rice noodles were investigated. Results showed that the amylose content, retrogradation degree, storage modulus (G′) and loss modulus (G″) increased gradually as addition levels of MS increased, while the solubility, swelling power and pasting viscosities decreased with increasing MS content. Acceptable cooking quality and textural properties in the extruded rice noodles were obtained when MS content was up to 5 g/100 g. Sensory evaluation results showed that the scores of firmness, elasticity, slipperiness and chewiness increased gradually as addition levels of MS increased. Scanning electron micrographs of raw extruded rice noodles showed that the surface was smoother and the network of cross-section was more compacted for noodles made from blends of 95 g/100 g RF and 5 g/100 g MS than those from pure RF. This study provides a crucial basis for understanding the interaction between MS and RF and the quality improvement in the extruded rice noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของแป้งเมล็ดถั่ว (MS) physicochemical คุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้า (RF) และคุณภาพของขนม extruded ถูกสอบสวน ผลพบว่าการปรับเนื้อหา retrogradation ปริญญา เก็บโมดูลัส (G′) และสูญเสียโมดูลัส (G″) เพิ่มขึ้นทีละน้อยเป็นการเพิ่มระดับของ MS เพิ่มขึ้น ขณะละลาย บวมพลังงาน และวาง viscosities ลดลง ด้วยการเพิ่มเนื้อหา MS ยอมรับอาหารคุณภาพและคุณสมบัติ textural ข้าว extruded ที่ก๋วยเตี๋ยวได้รับเมื่อ MS เนื้อหาได้ถึง 5 กรัม/100 กรัมการประเมินทางประสาทสัมผัสผลลัพธ์พบว่าคะแนนของไอซ์ ความยืดหยุ่น slipperiness และ chewiness เพิ่มขึ้นค่อย ๆ เป็นนอกจากนี้ระดับของ MS ที่เพิ่มขึ้น การสแกน micrographs อิเล็กตรอนของก๋วยเตี๋ยว extruded ดิบพบว่า พื้นผิวเรียบ และเครือข่ายระหว่างส่วนที่กระชับขึ้นสำหรับก๋วยเตี๋ยวทำจากการผสมของ 95 g/100 g RF และ 5 g/100 g MS กว่าจาก RF บริสุทธิ์ การศึกษานี้แสดงพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจเกี่ยวกับการโต้ตอบระหว่าง MS RF และปรับปรุงคุณภาพในก๋วยเตี๋ยว extruded

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแป้งถั่วเขียว (MS) เกี่ยวกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวเจ้า (RF) และคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวอัดที่ถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณอะไมโลสที่ระดับ retrogradation โมดูลัสการจัดเก็บข้อมูล (G) และโมดูลัสการสูญเสีย (G ") เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของระดับ MS ที่เพิ่มขึ้นในขณะที่การละลายที่กำลังการพองตัวและวางความหนืดลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณ MS การปรุงอาหารที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสในก๋วยเตี๋ยวอัดที่ได้รับเมื่อเนื้อหา MS ได้ถึง 5 กรัม / 100 กรัม ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าคะแนนของความกระชับยืดหยุ่น slipperiness และเคี้ยวค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นระดับการเพิ่มของ MS เพิ่มขึ้น กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนของก๋วยเตี๋ยวอัดดิบแสดงให้เห็นว่าพื้นผิวที่เรียบเนียนเป็นและเครือข่ายของ cross-section ได้มากขึ้นอัดก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากผสม 95 กรัม / 100 กรัมและ RF 5 กรัม / 100 กรัม MS กว่าจาก RF บริสุทธิ์ การศึกษาครั้งนี้มีพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการทำความเข้าใจการทำงานร่วมกันระหว่าง MS และ RF และการปรับปรุงคุณภาพในก๋วยเตี๋ยวอัด