Ingredients in food can be protecti

Ingredients in food can be protective, neutral, or detrimentalto probiotic stability (Mattila-Sandholm et al., 2002), hence thecompatibility of probiotics with different food ingredients plays a major role in their survival. The additives generally used in the food industry include different types of sugars, sweeteners,salts, aroma compounds (diacetyl, acetaldehyde and acetoin), natural or artificial flavoring and coloring agents, nisin (a polypeptide-type antibiotic), natamycin, lysozyme and nitrite. These additives could drastically affect the growth and viability of probiotic bacteria used for fermented and non-fermented products (Vinderola, Costa, Regenhardt, & Reinheimer, 2002).Higher levels of certain ingredients can inhibit the growth of probiotics during storage (Boylston et al., 2004; Lee & Salminen, 2009). Curing agents such as sodium nitrite, usually added to the meat batter for preservation, poses a challenge to probiotic
bacteria in meat fermentation (Koณozyn-Krajewskaa & Dolatowski, 2012).
Different growth promoters such as glucose, vitamins, minerals,casein, whey protein hydrolysates, yeast extract, and antioxidant are fortified in dairy products to increase the growth rate of probiotic species (Lactobacilli and Bifidobacteria), as these species are reported to grow poorly in milk (Korbekandi et al., 2011). These supplements have significant positive effects on the survival of probiotic microorganisms during storage (Mohammadi et al., 2011). Certain protein derivatives (whey protein concentrate, acid casein hydrolysate and tryptone) were also found to promote growth of the probiotic by providing nutrition for the cells, by reducing redox potential of the medium
as well as increasing buffering capacity of the medium that results in a smaller decrease in pH (Dave & Shah, 1998;
Mortazavian et al., 2010). The viability of L. acidophilus and Bifidobacteria was improved by the addition of L-cysteine, whey protein concentrate, acid casein hydrolysate and tryptone.These additives provided the required growth factors to the probiotic bacteria (Dave & Shah, 1998). Casein and whey protein hydrolysate reduced the growth rate of probiotic L. acidophilus La-5 and L. rhamnosus Lr-35 in fermented milks during the manufacturing stages, but the survival of these bacteria was improved after storage (Lucas, Sodini, Monnet, Jolivet, & Corrieu,2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส่วนผสมในอาหารสามารถป้องกันที่มีความเป็นกลางหรือ detrimentalto เสถียรภาพโปรไบโอติก (Mattila-Sandholm et al., 2002) จึง thecompatibility ของโปรไบโอติกที่มีส่วนผสมอาหารที่แตกต่างกันมีบทบาทสำคัญในการอยู่รอดของพวกเขา สารเติมแต่งที่ใช้โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงชนิดที่แตกต่างกันของน้ำตาล, สารให้ความหวาน, เกลือ, สารให้ความหอม (diacetyl acetaldehyde และอะเซโตอิน) เครื่องปรุงธรรมชาติหรือเทียมและสารแต่งสี, Nisin (ยาปฏิชีวนะ polypeptide-type), Natamycin, lysozyme และไนไตรท์ . สารเหล่านี้อย่างมากอาจมีผลต่อการเจริญเติบโตและความมีชีวิตของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์หมักและไม่หมัก (Vinderola, คอสตา Regenhardt และ Reinheimer, 2002) ในระดับที่สูงขึ้นของส่วนผสมบางอย่างที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกระหว่างการเก็บรักษา (บอยล์สตันและคณะ ., 2004; Lee & Salminen, 2009) บ่มตัวแทนเช่นโซเดียมไนไตรท์เพิ่มมักจะปะทะเนื้อเพื่อรักษา poses ความท้าทายให้กับโปรไบโอติก
แบคทีเรียในการหมักเนื้อ (Ko ณ ozyn-Krajewskaa & Dolatowski, 2012).
ส่งเสริมการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันเช่นกลูโคส, วิตามิน, เกลือแร่, เคซีน เวย์โปรตีนไฮโดรไลเซ, สารสกัดจากยีสต์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีการเสริมในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตของสายพันธุ์โปรไบโอติก (Lactobacilli และไบฟิโดแบคทีเรีย) เช่นสายพันธุ์นี้จะมีการรายงานว่าจะเติบโตได้ไม่ดีในนม (Korbekandi et al., 2011) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้มีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อการอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกระหว่างการเก็บรักษา (มูฮัมมา et al., 2011) อนุพันธ์โปรตีนบางอย่าง (เวย์โปรตีนเข้มข้น, กรดไฮโดรไลเซเคซีนและทริปโตน) นอกจากนี้ยังพบในการส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกโดยการให้สารอาหารที่เซลล์โดยการลดที่มีศักยภาพรีดอกซ์ของกลาง
เช่นเดียวกับกำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้นของบัฟเฟอร์ขนาดกลางที่ส่งผลให้ ลดขนาดเล็กในค่า pH (เดฟและอิหร่าน 1998;
. Mortazavian et al, 2010) ศักยภาพของ L. acidophilus และไบฟิโดแบคทีเรียได้รับการปรับปรุงโดยนอกเหนือจาก L-cysteine, เวย์โปรตีนเข้มข้น, กรดไฮโดรไลเซเคซีนและสารเติมแต่ง tryptone.These ให้ปัจจัยการเจริญเติบโตที่จำเป็นต้องใช้แบคทีเรียโปรไบโอติก (เดฟและอิหร่าน, 1998) เคซีนและเวย์โปรตีนไฮโดรไลเซลดอัตราการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก L. acidophilus La-5 และ L. rhamnosus LR-35 ในนมหมักในระหว่างขั้นตอนการผลิต แต่การอยู่รอดของแบคทีเรียเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นหลังจากการจัดเก็บ (ลูคัส Sodini, Monnet, โจลิ และ Corrieu, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนผสมในอาหารสามารถป้องกัน เป็นกลาง หรือ detrimentalto เสถียรภาพ โปรไบโอติก ( mattila sandholm et al . , 2002 ) ดังนั้น ความเข้ากันของโปรไบโอติกที่มีส่วนผสมของอาหารที่แตกต่างกัน มีบทบาทสำคัญในการอยู่รอดของพวกเขา วัตถุเจือปนที่ใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ ประเภทที่แตกต่างกันของน้ำตาล สารให้ความหวาน , เกลือ , สารหอม ( ไดอะซิติลอะซีโตอิน , และอะเซทัลดีไฮด์ )ธรรมชาติหรือเทียมรสและสีแทนหลัง ( ประเภทยาปฏิชีวนะ polypeptide ) นาตาไมซินและไลโซไซม์ , ไนไตร์ท สารเหล่านี้สามารถอย่างมากส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตและความอยู่รอดของแบคทีเรียโปรไบโอติก ใช้สำหรับหมักและไม่หมัก ( vinderola , Costa regenhardt & reinheimer , 2002 )ระดับที่สูงขึ้นของวัสดุบางอย่างสามารถยับยั้งการเจริญของโปรไบโอติกในกระเป๋า ( Boylston et al . , 2004 ; ลี & salminen , 2009 ) การบ่มตัวแทนเช่นโซเดียมไนไตรท์ เพิ่มมักจะปะทะเนื้อเพื่อรักษา , poses ท้าทายโปรไบโอติกแบคทีเรียในการหมักเนื้อสัตว์
( โค ณ ozyn krajewskaa & dolatowski 2012 ) .
โปรโมเตอร์การเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน เช่น กลูโคส วิตามิน แร่ธาตุเคซีน , เวย์โปรตีนของ สารสกัดจากยีสต์ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเสริมในนมเพื่อเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกชนิด Bifidobacteria และ Lactobacilli ) เป็นชนิดเหล่านี้มีรายงานการเติบโตได้ไม่ดีในนม ( korbekandi et al . , 2011 ) อาหารเสริมเหล่านี้จะมีผลในเชิงบวกที่สำคัญในการอยู่รอดของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในกระเป๋า ( mohammadi et al . , 2011 )อนุพันธ์โปรตีน ( whey โปรตีนไฮโดรไลเซท , บาง , กรดและทริพโทน ) พบ เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกโดยการให้สารอาหารสำหรับเซลล์ โดยการลดของค่าศักย์ไฟฟ้ารีดอกซ์ของตัวกลาง
รวมทั้งเพิ่มความจุของบัฟเฟอร์ขนาดกลางที่มีผลลดขนาดเล็กใน pH ( เดฟ& Shah , 1998 ;
mortazavian et al . , 2010 ) ชีวิตของ Lวันมีและ Bifidobacteria ได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่มของแอลซิสเตอีน เวย์โปรตีนเข้มข้นจากโปรตีนกรดและทริพโทน สารเหล่านี้ให้ใช้ปัจจัยการเจริญเติบโตต่อแบคทีเรียโปรไบโอติก ( เดฟ& Shah , 1998 ) เคซีน ไฮโดรไลเซท whey โปรตีนลดลง อัตราการเติบโตของโปรไบโอติก . วันมี la-5 และrhamnosus lr-35 ในนมหมักในระหว่างขั้นตอนการผลิต แต่การอยู่รอดของแบคทีเรียเหล่านี้ถูกพัฒนาขึ้นหลังจากกระเป๋า ( ลูคัส sodini มันเน็ท jolivet & , , , corrieu , 2004 )