This study examined the survival of

This study examined the survival of a two strain mixture of Salmonella serovar Typhimurium in peanut
butter flavored candy fondant during ingredient mixing and after storage up to 7 weeks. The sample was
further tested for the presence or absence of Salmonella after six and twelve months of storage. Fondant
ingredients mixed with inoculated peanut butter at a starting temperature of 70
C led to 2.2 and
2.9 log cfu reduction in level of surviving Salmonella after 10 and 20 min of mixing respectively. A lower
mixing temperature (65
C) resulted in 1.2 log cfu reduction at both 10 and 20 min. Flavored fondant
from both mixing temperatures were then stored at room temperature. During storage for up to 7 weeks,
there was reduction in the level of surviving salmonellae by an average of 0.58 log cfu/week. The
combination of heated mixing and storage for 5 weeks resulted in a 5-log reduction in the colony counts
of salmonellae. In comparison, the average reduction of the inoculum in peanut butter was 0.45 log cfu
per week totaling 3.16 log cfu after 7 weeks of storage. This study suggests that common candy industry
mixing temperatures will not lead to a significant lethality of Salmonella in this product. Although the
heated mixing followed by storage of flavored fondant for five weeks at room temperature provided a 5-
log reduction in Salmonella survival, there was a presence of Salmonella in samples for up to twelve
months of room temperature storage. Therefore, the need for good sanitation practices exists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบความอยู่รอดของทั้งสองต้องใช้ส่วนผสมของซัล serovar Typhimurium ในถั่วลิสงเนยรส fondant ขนมส่วนผสมผสม และหลัง จากเก็บค่าถึง 7 สัปดาห์ ตัวอย่างทดสอบเพิ่มเติม สำหรับสถานะการขาดงานของซัลหลังจากหก และสิบสองเดือนของการจัดเก็บ Fondantส่วนผสมที่ผสมกับเนยถั่วลิสง inoculated เริ่มต้นอุณหภูมิ 70 C กับ 2.2 และ2.9 ระบบลด cfu ในระดับรอดสายหลัง 10 และ 20 นาทีของการผสมตามลำดับ ที่ต่ำกว่าผสมอุณหภูมิ (65 C) ส่งผลให้ลด cfu ล็อก 1.2 ที่ 10 และ 20 นาที Flavored fondantจากอุณหภูมิผสมทั้งถูกแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างการเก็บรักษาถึง 7 สัปดาห์มีการลดระดับของรอด salmonellae โดยเฉลี่ย 0.58 ล็อก cfu/สัปดาห์ ที่ชุดอุ่นผสมและเก็บ 5 สัปดาห์ส่งผลให้ลด 5-บันทึกการตรวจนับโคโลนีของ salmonellae ในการเปรียบเทียบ การลดเฉลี่ยของ inoculum ในเนยถั่วลิสงถูกล็อก 0.45 cfuต่อสัปดาห์รวม 3.16 cfu ล็อกหลังจากสัปดาห์ที่ 7 ของการจัดเก็บ การศึกษานี้แนะนำให้อุตสาหกรรมขนมทั่วไปผสมอุณหภูมิจะไม่ทำการ lethality สำคัญของซัลในผลิตภัณฑ์นี้ แม้ว่าการผสมอุ่นตามเก็บ flavored fondant ห้าสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องมี 5 แบบลดการเข้าสู่ระบบในระดับอยู่รอด มีสถานะของสายในตัวอย่างสำหรับการ twelveเดือนที่อุณหภูมิห้องเก็บ ดังนั้น ปฏิบัติการสุขาภิบาลที่ดีจำเป็นต้องมีอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบความอยู่รอดของส่วนผสมทั้งสองสายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella Typhimurium serovar
ในถั่วลิสงเนยรสfondant ลูกอมผสมส่วนผสมในระหว่างและหลังการจัดเก็บได้ถึง 7 สัปดาห์ ตัวอย่างที่ได้รับการทดสอบต่อไปสำหรับการมีหรือไม่มีของเชื้อ Salmonella หลังจากหกและสิบสองเดือนของการจัดเก็บ
Fondant
ส่วนผสมผสมกับเนยถั่วลิสงเชื้อที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 70 องศาเซลเซียสนำไปสู่ ​​2.2 และ
2.9 บันทึกการลด cfu ในระดับของการมีชีวิตรอดเชื้อ Salmonella หลังจากวันที่ 10 และ 20 นาทีตามลำดับของการผสม ต่ำกว่าอุณหภูมิผสม (65 องศาเซลเซียส) ส่งผลให้เกิดการลดลง 1.2 ล็อก cfu ทั้ง 10 และ 20 นาที
ปรุงรส fondant
จากทั้งอุณหภูมิผสมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างการเก็บรักษานานถึง 7
สัปดาห์ที่ผ่านมามีการลดลงของระดับของการมีชีวิตรอดเชื้อแบคทีเรียโดยเฉลี่ย0.58 log CFU / สัปดาห์
การรวมกันของการผสมน้ำอุ่นและการเก็บรักษาเป็นเวลา 5 สัปดาห์ที่ผ่านมาผลในการลด 5
เข้าสู่ระบบในการนับโคโลนีของเชื้อแบคทีเรีย ในการเปรียบเทียบการลดค่าเฉลี่ยของเชื้อในเนยถั่วลิสงเป็น 0.45 log CFU
ต่อสัปดาห์เป็นจำนวนเงินรวม 3.16 cfu ล็อกหลังจาก 7 สัปดาห์ของการจัดเก็บ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าอุตสาหกรรมขนมที่พบบ่อยอุณหภูมิผสมจะไม่นำไปสู่การตายอย่างมีนัยสำคัญของเชื้อ Salmonella ในผลิตภัณฑ์นี้
แม้ว่าการผสมน้ำอุ่นแล้วตามด้วยการเก็บรักษา fondant รสห้าสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องให้ 5 ลดลงเข้าสู่ระบบในการอยู่รอดเชื้อ Salmonella มีการปรากฏตัวของเชื้อ Salmonella ในตัวอย่างได้ถึงสิบสองเดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นความจำเป็นในการการสุขาภิบาลที่ดีที่มีอยู่