Jasmine rice was soaked for 0, 30,

Jasmine rice was soaked for 0, 30, 45 and 60 min and then high hydrostatic pressure (HHP) processed, first at 300 and 400 MPa (for 2 and 4 min), and then a second HHP process was applied at 570 MPa for 20 min. The HHP-processed rice was heated in a microwave oven for 1.5 min, with a rice/water ratio of 1:2, and sensory evaluation and texture analysis were conducted. The quality of the pre-soaked rice and HHP-processed rice, before and after microwave heating, was obtained by measuring the degree of gelatinization with differential scanning calorimetry, and texture profile analysis. Also, the gelatinization and pasting properties of milled HHP-processed rice flour were determined using a Brabender Visco-amylograph. During soaking, the rice attained its highest moisture content (32.41 ± 0.43 %) in 30 min. It was shown that rice which was single HHP treated at 300 and 400 MPa had a better acceptance, in terms of grain shape, adhesiveness, cohesiveness and texture. In general, jasmine rice that had been HHP processed and then microwave heated for 1.5 min was more valued than jasmine rice just heated by microwave oven for 10 min, in terms of the grain shape, adhesiveness, cohesiveness, texture and overall quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวหอมมะลิถูก soaked 0, 30, 45 และ 60 นาที และมีความดัน (HHP) การประมวลผล ก่อนที่แรง 300 และ 400 (สำหรับ 2 และ 4 นาที), และจากนั้น ใช้กระบวนการ HHP สองที่แรง 570 ใน 20 นาที ข้าว HHP ประมวลผลถูกความร้อนในเตาอบไมโครเวฟสำหรับ 1.5 นาที กับข้าว/น้ำอัตราส่วน 1:2 และดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์เนื้อ คุณภาพของข้าวที่เปี่ยมล้นไปด้วยก่อนและ HHP ประมวลผลข้าว ก่อน และ หลังการทำความ ร้อนจากไมโครเวฟ กล่าว โดยวัดระดับของ gelatinization calorimetry ส่วนการสแกน และวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ ยัง gelatinization และวางคุณสมบัติของแป้งข้าว HHP ประมวลผลสารถูกกำหนดใช้กับ Brabender สโก-amylograph ในระหว่างแช่ ข้าวได้สูงสุดความชื้นเนื้อหา (32.41 ± 0.43% ใน 30 นาที เป็นแสดงว่า ข้าว HHP เดียวรับที่ 300 และ 400 แรงซึ่ง มีการยอมรับดี รูปร่างของเมล็ดข้าว adhesiveness, cohesiveness และพื้นผิว ทั่วไป ข้าวหอมมะลิที่เคย HHP ประมวลผลแล้ว ไมโครเวฟความร้อน 15 นาทีบริษัทยิ่งกว่าข้าวหอมมะลิเพียงแค่อุ่น ด้วยไมโครเวฟสำหรับ 10 นาที รูปร่างของเมล็ดข้าว adhesiveness, cohesiveness เนื้อ และคุณภาพโดยรวมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวหอมมะลิได้รับการแช่ 0, 30, 45 และ 60 นาทีและจากนั้นความดันสูง (HHP) การประมวลผลครั้งแรกที่ 300 และ 400 MPa (2 และ 4 นาที) และจากนั้นขั้นตอนที่สอง HHP ถูกนำไปใช้ที่ 570 MPa 20 นาที ข้าว HHP ประมวลผลความร้อนในเตาอบไมโครเวฟ 1.5 นาที, มีอัตราส่วนข้าว / น้ำ 1: 2 และการประเมินผลและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพื้นผิวที่กำลังดำเนินการ คุณภาพของข้าวก่อนแช่และข้าว HHP ประมวลผลก่อนและหลังความร้อนจากไมโครเวฟ, ได้รับโดยการวัดระดับของการเกิดเจลที่มีการสแกนที่แตกต่างกัน calorimetry และการวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว นอกจากนี้การเกิดเจลและวางคุณสมบัติของแป้งแป้งข้าวเจ้า HHP ประมวลผลได้รับการพิจารณาโดยใช้ Brabender Visco-amylograph ในระหว่างการแช่ข้าวบรรลุความชื้นสูงสุด (32.41 ± 0.43%) ใน 30 นาที มันแสดงให้เห็นข้าวซึ่งเป็นซิงเกิ้ล HHP รับการรักษาที่ 300 และ 400 MPa มีการตอบรับที่ดีในแง่ของรูปทรงเมล็ดพืชยึดเกาะ, ติดกันและเนื้อสัมผัสที่ โดยทั่วไปข้าวหอมมะลิที่ได้รับการประมวลผลและ HHP แล้วไมโครเวฟความร้อนเป็นเวลา 1.5 นาทีมีมูลค่ามากกว่าข้าวหอมมะลิร้อนเพียงแค่เตาอบไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีในแง่ของรูปทรงเมล็ดพืชยึดเกาะ, ติดกันพื้นผิวและคุณภาพโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวหมักสำหรับ 0 , 30 , 45 และ 60 นาที และความดันสูง ( hhp ) ประมวลผลครั้งแรกที่ 300 และ 400 เมกะปาสคาล ( สำหรับ 2 และ 4 นาที ) จากนั้นกระบวนการ hhp ที่สองใช้ 570 MPA 20 นาที hhp แปรรูปข้าว อุ่นในเตาไมโครเวฟประมาณ 1.5 นาที ด้วยข้าว น้ำ อัตราส่วน 1 : 2 และการประเมินทางประสาทสัมผัสและพื้นผิวการวิเคราะห์การคุณภาพของข้าวที่แช่ hhp ก่อนและแปรรูป ข้าว ก่อน และ หลัง ไมโครเวฟ ความร้อนได้โดยการวัดระดับของการเกิดเจลาติไนซ์กับดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง และการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว นอกจากนี้ ยังมีค่า และคุณสมบัติของข้าวสาร hhp แปรรูปข้าวแป้งตัดสินใจใช้ brabender visco amylograph . ตอนเปียกข้าวบรรลุเนื้อหาความชื้นสูงสุด ( 32.41 ± 0.43 % ) ใน 30 นาที พบว่าข้าวที่ยังโสด hhp รักษาที่ 300 และ 400 เมกะปาสคาลมีการยอมรับที่ดี ในแง่ของความเข้มของเสียงในเมล็ดข้าว , รูปร่างและพื้นผิว ในทั่วไป , ข้าวหอมมะลิที่ได้รับ hhp ประมวลผลแล้ว ไมโครเวฟอุ่นสำหรับ 15 นาทีเพิ่มเติมมูลค่ากว่าข้าวหอมมะลิก็อุ่นด้วยไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที ในแง่ของเมล็ด รูปร่าง ความเปราะแตก cohesiveness เนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวม