Types of meatColor of the lean and

Types of meat

Color of the lean and character and amount of fat are the two beast indices for identification of the animal from which the meat comes. The color of beef when freshly cut is a dark, purplish red. This changes to a bright, cherry red when the meat is exposed to oxygen. The change in color from purplish red to bright red is reversible. With prolonged exposure to oxygen, the pigment is oxidized and loses its bright red color. Veal, too young to have accumulated as much pigment as the older beef animals, is grayish-pink and the bones have a pinkish tinge. The lean of lamb is a darker, deeper red than beef. The paler rose-pink of fresh pork is due at least in part to the high proportion of white, myoglobin-free muscle fibers interspersed among the red, myoglobin-rich ones(15). The species difference in this regard is illustrated by the whale which is so richly endowed with oxygen-storing red muscle fibers that it can stay submerged without breathing for many minutes(1), whereas the rabbit has a high proportion of white glycolytic muscle fiber that provides not only rapid takeoff but also early oxygen depletion, and thus a biochemical basis for the “scared rabbit” reputation.
The fat of pork with its higher unsaturated fatty acid content is much softer than that from either beef or lamb. Lamb fat is the hardest of all, in fact, is quite brittle. It is usually whiter than beef fat, which tends to be more yellow especially if the animal has been fattened for market by grazing.
In addition to the color of the lean and the character of the fat, the size and contour of a cut are also a clue to the source of the meat. The size and shape clearly differentiate a loin chop of lamb, a center cut pork chop, and a T-bone steak from beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเภทของเนื้อ

สีของยันและตัวอักษรและปริมาณของไขมันเป็นสองดัชนีสัตว์เพื่อระบุตัวตนของสัตว์ที่เนื้อมา สีของเนื้อวัวเมื่อตัดใหม่เป็นสีดำ, สีแดงสีม่วง การเปลี่ยนแปลงนี้จะสดใสสีแดงเชอร์รี่เมื่อเนื้อสัมผัสกับออกซิเจน การเปลี่ยนแปลงในสีจากสีแดงเป็นสีม่วงเป็นสีแดงสดใสสามารถย้อนกลับได้ กับการสัมผัสเป็นเวลานานถึงออกซิเจนเม็ดสีที่มีการออกซิไดซ์และสูญเสียสีแดงสดใส เนื้อลูกวัวเด็กเกินไปที่จะมีการสะสมเป็นเม็ดสีที่มากที่สุดเท่าที่เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าที่เป็นสีเทาสีชมพูและกระดูกมีสีค่อนข้างแดง ยันแกะเป็นสีเข้มสีแดงลึกกว่าเนื้อวัว จางกุหลาบสีชมพูของเนื้อหมูสดเป็นเพราะอย่างน้อยในส่วนที่จะมีสัดส่วนสูงของสีขาว myoglobin ฟรีเส้นใยกล้ามเนื้อสลับระหว่างสีแดงคน myoglobin ที่อุดมด้วย (15) ความแตกต่างของสายพันธุ์ในเรื่องนี้จะแสดงโดยที่วาฬเพื่อ endowed มั่งคั่งด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อออกซิเจนเก็บสีแดงที่จะสามารถอยู่ได้โดยไม่ต้องจมอยู่ใต้น้ำหายใจเป็นเวลาหลายนาที (1) ในขณะที่กระต่ายมีสัดส่วนที่สูงของเส้นใยกล้ามเนื้อสีขาว glycolytic ที่ ไม่เพียง แต่ให้บินขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ยังพร่องออกซิเจนต้นและพื้นฐานทางชีวเคมีสำหรับ "กระต่ายกลัว" ชื่อเสียง.
ไขมันของเนื้อหมูที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงขึ้นมากนุ่มกว่าว่าจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะทั้ง ไขมันเนื้อแกะเป็นที่ยากที่สุดของทุกคนในความเป็นจริงค่อนข้างเปราะ ก็มักจะขาวกว่าเนื้อวัวไขมันซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสัตว์ได้รับการขุนสำหรับตลาดโดยเลี้ยง.
นอกเหนือไปจากสีของเนื้อและลักษณะของไขมันขนาดและรูปร่างของการตัดนอกจากนี้ยังมีเบาะแสถึงแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ ขนาดและรูปร่างแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดสับเนื้อซี่โครงแกะศูนย์ตัดหมูสับและสเต็กเสื้อกระดูกจากเนื้อวัว.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชนิดของเนื้อสัตว์

สีของการแบบ lean และอักขระ และจำนวนไขมันเป็นดัชนีสองสัตว์สำหรับการระบุที่มาของเนื้อสัตว์ สีของเนื้อเมื่อสดตัด purplish เข้ม สีแดง นี้เปลี่ยนเป็นสีแดงสดใส เชอร์รี่เมื่อเนื้อสัมผัสกับออกซิเจน การเปลี่ยนสีจากสีม่วงแดงสีแดงสดใสเป็นตัวอย่าง มีแสงเป็นเวลานานให้ออกซิเจน เม็ดสีจะออกซิไดซ์ และสูญเสียสีแดงสดใส ลูกวัว ยังเด็กเกินไปที่จะมีสะสมเม็ดสีมากที่สุดเป็นสัตว์เนื้อเก่า grayish ชมพู และกระดูกมีสีบัวโรย แบบ lean ของแกะเป็นสีแดงเข้ม ลึกกว่าเนื้อ โรสชมพูจางของหมูมีส่วนน้อยในสัดส่วนสูงสีขาว เส้นใยกล้ามเนื้อไมโยโกลบินฟรีกระจายระหว่างสีแดง รวยไมโยโกลบิน ones(15) ชนิดความแตกต่างในเรื่องนี้จะแสดง โดยวาฬที่มั่งคั่งอื่น ๆ endowed กับเก็บออกซิเจนแดงกล้ามเนื้อใยที่มันสามารถอยู่น้ำท่วมโดยไม่หายใจในหลาย minutes(1) ในขณะที่กระต่ายมีสัดส่วนที่สูงของขาวใยกล้ามเนื้อ glycolytic ที่ให้ไม่เพียงแต่สนามบินอย่างรวดเร็ว แต่ยังช่วงการลดลงของออกซิเจน ดังนั้นข้อมูลพื้นฐานชีวเคมีสำหรับการ "กลัวกระต่าย" ชื่อเสียงและ
ไขมันของหมูกับเนื้อหาในระดับที่สมกรดไขมันสูงจะมากนุ่มกว่าที่จากเนื้อหรือแกะ ไขมันแกะเป็นที่ยากที่สุดทั้งหมด ในความเป็นจริง เป็นค่อนข้างเปราะ จึงมักจะขึ้นขาวขึ้นมากกว่าเนื้อไขมัน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสัตว์ได้รับ fattened สำหรับตลาด โดย grazing
สีของการแบบ lean และอักขระของไขมัน ขนาดและเส้นตัดได้ยังเป็นปมของเนื้อ ขนาดและรูปร่างชัดเจนแตกสับหยิบของแกะ ศูนย์เครื่องตัดสับหมู และนสเต็กจากเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภท ของอาหาร ประเภท เนื้อ

สีของจำนวนเงินและตัวอักษรและเอนตัวของไขมันเป็นสองดัชนีสัตว์สำหรับการระบุตัวตนของสัตว์ที่เนื้อที่มาพร้อมกับ สีของเนื้อเมื่อตัดอย่างสดใหม่เป็นสีแดงอมม่วงสีเข้ม โรงแรมแห่งนี้จะเปลี่ยนเป็นความสว่างสดใสเชอร์รี่สีแดงเมื่อเนื้อที่มีความเสี่ยงต่อการใช้ออกซิเจน เปลี่ยนที่อยู่ในสีจากสีแดงอมม่วงถึงสีแดงสดใสมีกลับได้ พร้อมด้วยการรับแสงออกซิเจนเป็นเวลานานเกินไปสีที่มีสองหน้าสลดผละจากกันและสูญเสียสีสีแดงสว่างสดใส เนื้อลูกวัวยังเด็กเกินไปที่จะทำให้เกิดการสะสมเป็นสีเข้มข้นมากเนื้อรุ่นเก่าเป็นสัตว์ที่มีสีเทา - สีชมพูและกระดูกที่มีรสชาติค่อนข้างแดงที่ เอนตัวของลูกแกะมีสีเข้มขึ้นลึกสีแดงกว่าเนื้อวัว ดูซีดลุกขึ้น - สีชมพูของเนื้อหมูสดใหม่เป็นเนื่องจากมีที่อย่างน้อยในสัดส่วนที่สูงของเส้นใยกล้ามเนื้อ myoglobin - แบบไม่เสียค่าบริการสีขาวตระการตาท่ามกลางสีแดงคน myoglobin - ที่หลากหลาย( 15 ) สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ได้แสดงไว้โดยปลาวาฬที่มีศีลมีเส้นใยกล้ามเนื้อ Red Oxygen - การจัดเก็บที่สามารถเข้าพักอยู่ใต้น้ำโดยไม่มีการหายใจสำหรับนาทีจำนวนมากอย่างหรูหรา( 1 )ในขณะที่กระต่ายที่มีสัดส่วนที่สูงของเส้นใยกล้ามเนื้อ glycolytic สีขาวที่จัดให้บริการไม่เพียงเฉพาะวิ่งขึ้นอย่างรวดเร็วแต่ยังมีระบบ Active oxygen ช่วงต้นและพื้นฐานทางชีวเคมีที่สำหรับ"เนื้อหากระต่าย"ความมีชื่อเสียง.
ไขมันของหมูด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่ากลัวจะนุ่มกว่าที่จากลูกแกะหรือเนื้อวัวทั้ง ไขมันเนื้อลูกแกะเป็นเรื่องยากที่สุดของทั้งหมดในความเป็นจริงแล้วค่อนข้างเปราะบาง โดยปกติแล้วขาวกว่าเนื้อไขมันซึ่งมีแนวโน้มที่จะได้รับมากกว่าสีเหลืองโดยเฉพาะหากสัตว์ที่ได้รับการ fattened สำหรับตลาดโดยปศุสัตว์.
ในการเพิ่มการสีของเนื้อไม่มีมันและลักษณะอันโดดเด่นของไขมันที่ระบบ Contour - following และมีขนาดของการตัดที่มียังมีเบาะแสที่เป็นแหล่งที่มาของเนื้อ มีขนาดและรูปทรงที่แตกต่างอย่างชัดเจนสันนอกบดสับส่วนผสมที่มีเนื้อลูกแกะสับเนื้อหมูหั่นศูนย์กลางที่สเต็คและ T - Bone จากเนื้อวัว.