Phytates are important inhibitors o

Phytates are important inhibitors of mineral absorption, whose
biosynthesis occurs only in the aleurone and embryo but not in the
starchy endosperm. Regarding brown rice, the content of phytates
is around 1300e2700 mg kg1 (at 14 g moisture/100 g sample)
(Juliano, 1985, p. 45). Hayakawa, Toma, and Igaue (1989) reportedthat inositol polyphosphate of the embryo and bran of mature
brown rice is mainly hexaphosphate (IP6), with minor amounts of
pentaphosphate (IP5), and tetraphosphate (IP4) reflecting some
hydrolysis during storage, since only inorganic P and IP6 are present
in the developing rice grain, while the endosperm has only
the IP6.
At pH values normally occurring in foods, as well as under
physiological conditions, phytic acid is negatively charged and has
the potential to bind cations or other positively charged functional
groups of molecules. Phytic acid forms complexes with minerals
and trace elements in vitro and can influence bioavailability in vivo
(Egli, Davidsson, Juillerat, Barclay, & Hurrell, 2003). High bioavailability
of trace elements from the diet is of special importance for
complementary foods based on cereals for infants; however, cereals
are usually high in phytic acid, resulting in low iron bioavailability.
Removal or degradation of phytic acid has been reported to increase
absorption of both iron (Davidsson et al., 1994; Hurrell et al., 1992)
and zinc (Kivistö, Cederblad, Davidsson, Sandberg, & Sandström,
1989).
Several processing techniques applied to seeds allow phytates
hydrolysis, such as enzyme activation, improving enzyme activity
present in the seed or activated during process such as soaking,
germination, cooking and fermentation (Egli et al., 2003). Few researches
have studied the effect of soaking process on phytase activity
and phytic acid hydrolysis from cereals (Lestienne, Icard-
Vernière, Mouquet, Picq, & Trèche, 2005; Liang, Han, Nout, &
Hamer, 2009). However there are no studies about the effect of
acid soaking on phytic acid content and nutrient losses of brown
rice, in order to improve protein digestibility and mineral bioaccessibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

phytates
มีสารยับยั้งการดูดซึมที่สำคัญของแร่ธาตุที่มีการสังเคราะห์เกิดขึ้นเฉพาะในaleurone และตัวอ่อน แต่ไม่ได้อยู่ใน
endosperm แป้ง เกี่ยวกับข้าวกล้องเนื้อหาของ phytates
เป็นรอบ 1300e2700 มก. กก. 1 (14 กรัมความชื้น / 100 กรัมตัวอย่าง)
(Juliano, 1985, น. 45) เช็ก, Toma และ Igaue (1989) reportedthat
ฟอสเฟตทอของตัวอ่อนและรำของผู้ใหญ่ข้าวกล้องเป็นส่วนใหญ่hexaphosphate (IP6) ที่มีจำนวนเล็กน้อยของ
pentaphosphate (IP5) และ tetraphosphate (IP4)
สะท้อนให้เห็นถึงบางการย่อยสลายระหว่างการเก็บรักษาตั้งแต่เพียงอนินทรี P และ IP6
ที่มีอยู่ในการพัฒนาข้าวในขณะที่endosperm มีเพียง
IP6 ได้. ที่ค่าพีเอชปกติที่เกิดขึ้นในอาหารเช่นเดียวกับภายใต้สภาพร่างกายกรดไฟติกเป็นประจุลบและมีศักยภาพที่จะผูกไพเพอร์หรืออื่นๆ ที่บวก ค่าใช้จ่ายการทำงานกลุ่มของโมเลกุล กรดไฟติกรูปแบบคอมเพล็กซ์ด้วยแร่ธาตุและธาตุในหลอดทดลองและมีผลต่อการดูดซึมสามารถในร่างกาย(Egli, Davidsson, Juillerat, บาร์เคลย์และ Hurrell, 2003) การดูดซึมสูงของธาตุจากอาหารที่มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับอาหารเสริมขึ้นอยู่กับธัญพืชสำหรับทารก; แต่ธัญพืชมักจะสูงในกรดไฟติกที่มีผลในการดูดซึมธาตุเหล็กต่ำ. การกำจัดหรือการสลายตัวของกรดไฟติกได้รับการรายงานเพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กทั้งสอง (Davidsson et al, 1994;.. Hurrell, et al, 1992) และสังกะสี (Kivistö , Cederblad, Davidsson, Sandberg และSandström, 1989). เทคนิคการประมวลผลหลายนำไปใช้กับเมล็ดช่วยให้ phytates การย่อยสลายเช่นการเปิดใช้เอนไซม์ในการปรับปรุงการทำงานของเอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ดหรือเปิดใช้งานในระหว่างขั้นตอนเช่นการแช่งอกปรุงอาหารและการหมัก(Egli et al., 2003) งานวิจัยไม่กี่มีการศึกษาผลกระทบของกระบวนการแช่ไฟเตสกับกิจกรรมและการย่อยสลายกรดไฟติกจากธัญพืช(Lestienne, Icard- Vernière, Mouquet, Picq และTrèche 2005; เหลียงฮัน Nout และHamer 2009) อย่างไรก็ตามมีการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของการแช่กรดในปริมาณกรดไฟติกและการสูญเสียสารอาหารน้ำตาลข้าวเพื่อที่จะปรับปรุงการย่อยโปรตีนและแร่ธาตุbioaccessibility

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฟเตตจะยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุที่สำคัญ ซึ่งเกิดขึ้นเฉพาะในลิวโรน
ใน และตัวอ่อน แต่ไม่ได้ใน
endosperm แป้ง . เกี่ยวกับข้าวกล้อง เนื้อหาของไฟเตต
ประมาณ 1300e2700 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  1 ( ที่ความชื้น 14 กรัม / 100 กรัมตัวอย่าง )
( juliano , 2528 , หน้า 45 ) ฮายาคาว่า โทมะ และ igaue ( 1989 ) reportedthat อลฟอสเฟตของเอ็มบริโอและรำของผู้ใหญ่
ข้าวกล้องเป็นหลัก hexaphosphate ( ip6 ) ที่มีจำนวนเล็กน้อย
pentaphosphate ( ip5 ) และ tetraphosphate ( ip4 ) สะท้อนบาง
ย่อยระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากสารอนินทรีย์ฟอสฟอรัสและ ip6 มีอยู่
ในการพัฒนาข้าว ส่วนเอนโดสเปิร์มมีเพียง ip6
.
ที่ค่า pH ปกติที่เกิดขึ้นในอาหาร รวมทั้งภายใต้
เงื่อนไขทางสรีรวิทยากรดไฟติกมีประจุลบและมี
ศักยภาพในการทำงานหรืออื่น ๆผูกไอออนประจุบวก
กลุ่มโมเลกุล กรดไฟติกรูปแบบเชิงซ้อนที่มีแร่ธาตุ
และธาตุในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองสามารถมีอิทธิพลต่อการ
( egli Camilla juillerat Barclay , , , , &ฮอเริล , 2003 )
การสูงของแร่ธาตุจากอาหารเป็นสำคัญ พิเศษ สำหรับเสริมอาหาร
ตามธัญพืชสำหรับทารก อย่างไรก็ตามธัญญาหาร
มักจะสูงในกรดไฟติก ทำให้ธาตุเหล็กต่ำ .
เอาหรือการสลายตัวของกรดไฟติกได้รับการรายงานเพื่อเพิ่มการดูดซึมของธาตุเหล็ก
( Camilla et al . , 1994 ; ฮอเริล et al . , 1992 )
) และสังกะสี ( kivist ö cederblad Camilla , , , & Sandberg sandstr ö m ,

, 1989 ) . เทคนิคการประมวลผลหลายเมล็ด อนุญาตให้ใช้ เช่น เอนไซม์ย่อยไฟเตท
, กระตุ้นการปรับปรุงกิจกรรมเอนไซม์ที่มีอยู่ในเมล็ด
หรือเปิดใช้งานระหว่างกระบวนการผลิต เช่น แช่
งอก , การทำอาหารและหมัก ( egli et al . , 2003 ) หลายงานวิจัยได้ศึกษาผลของการแช่

กิจกรรมและกระบวนการในการใช้กรดไฟติกจากธัญพืช ( lestienne iCard , -
verni è re picq มูเกต์ , , , & tr è che , 2005 ; เลี่ยง ฮัน ไป&
, นักแสดง , 2009 )อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับผลของการแช่ต่อปริมาณกรดไฟติก กรด

และสารอาหารจากข้าวสีน้ำตาล , เพื่อปรับปรุงการย่อยโปรตีน และแร่ธาตุ bioaccessibility .