The goal of this research was to in

The goal of this research was to investigate the change in phenolics content and antioxidant capacity of microencapsulated anthocyanins (ACNs) digested in vitro. Blueberry ACN microcapsules were prepared from two wall materials (whey protein isolate and gum arabic) and ACN powder, previously extracted with three solvent systems (acetonic, ethanolic, methanolic); this was then spray-dried.
The physicochemical properties and release characteristics of the microcapsules were evaluated.
Rehydrated gum arabic microcapsules retained more total ACNs but less ferric reducing power than did whey protein microcapsules.
Ethanolic extracts retained most of the total ACNs while methanolic extracts possessed the highest antioxidant capacity.
During in vitro digestion, gum arabic microcapsules had high release rates of phenolics with high antioxidant activity during the gastric phase.
Whey protein microcapsules had comparably lower release rates but high antioxidant activity throughout digestion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายของงานวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา phenolics และจุสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins microencapsulated (ACNs) ต้องการเพาะเลี้ยง บลูเบอร์รี่ ACN microcapsules ถูกเตรียมจากวัสดุผนัง (เวย์โปรตีนและหมากฝรั่งอาหรับ) และผง ACN ก่อนหน้านี้ แยก ด้วยระบบตัวทำละลายสาม (acetonic, ethanolic, methanolic); 2 นี่ถูกแล้วสเปรย์แห้ง Physicochemical คุณสมบัติและนำลักษณะของ microcapsules ถูกประเมิน Rehydrated หมากฝรั่งอาหรับ microcapsules สะสมรวม ACNs เพิ่มเติม แต่ได้พลังงานลดน้อยลงเฟอร์กว่าเวย์โปรตีน microcapsules สารสกัด ethanolic สะสมของ ACNs ทั้งหมดในขณะที่สารสกัดจาก methanolic ต้องมีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ในระหว่างการย่อยอาหารการเพาะเลี้ยง หมากฝรั่งอาหรับ microcapsules มีอัตราปล่อยสูง phenolics มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงระยะในกระเพาะอาหาร เวย์โปรตีน microcapsules ราคารุ่นต่ำปานแต่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงตลอดทั้งการย่อยอาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป้าหมายของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาของฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระของแคปซูลเล็ก anthocyanins (ACNS) ย่อยในหลอดทดลอง บลูเบอร์รี่ไมโครแคปซูล ACN ถูกจัดทำขึ้นจากวัสดุผนังสอง (แยกเวย์โปรตีนและเหงือกภาษาอาหรับ) และผง ACN สกัดก่อนหน้านี้กับสามระบบตัวทำละลาย (อะซิโทน, เอทานอล, เมทานอล); นี้ถูกแล้วสเปรย์แห้ง.
สมบัติทางเคมีกายภาพและปล่อยลักษณะของแคปซูลได้รับการประเมิน.
rehydrated ไมโครแคปซูลภาษาอาหรับเหงือกสะสมมากขึ้น ACNS ทั้งหมด แต่ธาตุเหล็กลดพลังงานน้อยกว่าไมโครเวย์โปรตีน.
สารสกัดเอทานอลยังคงอยู่ส่วนใหญ่ของ ACNS ทั้งหมดในขณะที่สารสกัดจากเมทานอลครอบครอง สารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด.
ในหลอดทดลองในระหว่างการย่อยอาหารแคปซูลภาษาอาหรับเหงือกมีอัตราการปล่อยสูงของฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงในช่วงกระเพาะอาหาร.
เวย์โปรตีนแคปซูลมีปานลดอัตราการปล่อย แต่ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงตลอดการย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของการวิจัยนี้ เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานิน ( ความจุของ microencapsulated acns ) ย่อยในหลอดแก้ว ไมโครแคปซูลที่เตรียมจากบลูเบอร์รี่ ACN สองวัสดุผนัง ( เวย์โปรตีนไอโซเลทและหมากฝรั่งอาหรับ ) และสิวผงสกัดด้วยตัวทำละลาย ( ก่อนหน้านี้สามระบบ acetonic เอทานอล , เมทานอล ) ; นี้เป็นสเปรย์แห้ง
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและลักษณะการปลดปล่อยของไมโครแคปซูลที่ถูกประเมิน
ได้ทำการ รีไฮเดรทมหมากฝรั่งอาหรับแคปซูลเก็บไว้ acns รวมมากขึ้น แต่น้อยกว่า เฟอร์ริค การลดใช้พลังงานกว่าเวย์โปรตีนแคปซูลสารสกัดเอทานอล .
สะสมมากที่สุดของ acns ทั้งหมดในขณะที่สารสกัดเมทานอลครอบครองสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ในการย่อย
ในหลอดทดลองหมากฝรั่งอาหรับแคปซูล มีอัตราการปล่อยสูงของโพลีฟีนอลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงในช่วงระยะที่กระเพาะอาหาร
เวย์โปรตีนแคปซูลมีปานลดปล่อยอัตราสูงสารต้านอนุมูลอิสระตลอดแต่กิจกรรมย่อย