The initial CIE L∗ values were 35.6

The initial CIE L∗ values were 35.65 ± 2.83 for O_MAP, 34.35 ± 3.00 for the overwrap packaging, and 32.71 ± 2.72 for the N_MAP, which differed (P < 0.05). No change (P > 0.05) was observed over time for CIE L∗ in the O_MAP, presenting a significantly greater value over the entire trial than the other two treatments. The control’s CIE L∗ value changed (P < 0.0001) over time, first decreasing sharply and then steadily increasing. The N_MAP also changed (P < 0.0001) over time, but in contrast to the control, it increased throughout, to reach 33.90 ± 2.60 by day 10. It is interesting that the CIE L∗ values reported are similar to what Seydim et al. (2006) reported (41.3 for oxygen MAP (80:20), 38.9 for nitrogen MAP (80:20) and 39.4 for air) for ground ostrich meat than what Fernández-López et al. (2008) reported (38.4 ± 1.65 air packaged) for ostrich steaks. Ground meat is generally more susceptible to oxidation of the myoglobin pigment than whole meat. One explanation is the slightly higher pH reported in this study and in that of Seydim et al. (2006). The CIE L∗ values reported here are much lower than that reported by Seydim et al. (2006) and Fernández-López et al. (2008). This indicates that the meat was darker in appearance in this study, possibly attributed to the higher pH.
The redness (CIE a∗, Fig. 1) showed a gradual but significant decrease over time in all the treatments. The O_MAP’s CIE a∗ value on day 0 (CIE a∗ = 17.86 ± 1.17) was higher than the overwrap (12.39 ± 1.63) and the N_MAP (9.30 ± 1.63). This is in agreement with research on ostrich and beef packaged under oxygen MAP ( Seydim et al., 2006). In all the packaging environments the CIE a∗ value decreased at a constant and slow rate, although the meat in the O_MAP retained a significantly redder appearance from day 0 up to day 6, where after the difference became non-significant. The overwrap packaging only showed a significantly higher CIE a∗ value on days 0, 2 and 4 compared to the N_MAP, indicating that after four days, the limited amount of oxygen present in the air had oxidised all the myoglobin to metmyoglobin.
The yellowness (CIE b∗, Fig. 1) does not contribute strongly to the appearance of meat and is thus frequently not discussed. Even though the treatments differed (P < 0.05) from one another on each of the sampling days and over time, the actual increase was subtle but more pronounced in ostrich meat than in beef (12–14) ( Wulf & Wise, 1999), possibly explaining the difference in appearance between these two species at the same CIE a∗ value. The packaging atmosphere influenced the CIE b∗ value, with values obtained in this study for both the overwrap and the O_MAP being higher than what had been previously recorded for samples in vacuum packages and MAP treatments ( Fernández-López et al., 2008 and Seydim et al., 2006).
The hue and the chroma values depict the actual colour of the object that is measured (Fig. 1) and thus give a better description of the colour changes. The chroma values decreased (P < 0.0001) in all the packaging treatments over time, indicating a decrease in the vividness of the colour of the meat. The treatments differed significantly from one another on all of the sampling days, except on day 8 where the overwrap and the N_MAP did not differ. The hue angle increased significantly in all three treatments over time, indicating an increase in browning. The O_MAP increased the most from 40.22 ± 1.08° to 60.69 ± 3.25°, the overwrap from 44.85 ± 1.00° to 58.63 ± 2.81° and the N_MAP increased the least from 41.00 ± 1.58° to 48.19 ± 1.39° over 10 days. The gradual increase in the hue angle observed in the N_MAP is indicative of slower oxidation due to the low concentrations of oxygen (±3%) in the packaging ( Mancini & Hunt, 2005). The hue values for the O_MAP and the overwrap remained stable for the first 4 days, while the myoglobin was in an oxygenated state (oxymyoglobin) presenting a cherry red pigment. The hue then began to increase as the myoglobin was oxidised and converted to metmyoglobin (brown). The chroma values support the hue values, indicating that the N_MAP remained dull, while the O_MAP and the overwrap were initially bright red and gradually became a dull brown colour as the myoglobin was oxidised.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

CIE L∗ ค่าเริ่มต้นได้ 2.83 ± 35.65 สำหรับ O_MAP, 34.35 ± 3.00 สำหรับบรรจุภัณฑ์ overwrap และ 32.71 ± 2.72 สำหรับ N_MAP ซึ่งแตกต่าง (P < 0.05) ไม่เปลี่ยนแปลง (P > 0.05) สังเกตช่วงเวลาสำหรับ L∗ CIE ใน O_MAP นำเสนอค่ามากกว่าอย่างมีนัยสำคัญผ่านการทดลองทั้งหมดกว่าสองรักษาอื่น ๆ เปลี่ยนแปลงค่าของตัวควบคุม CIE L∗ (P < มาก 0.0001) ช่วงเวลา ครั้งแรกลดลงอย่างรวดเร็ว และอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้น N_MAP ยังเปลี่ยนแปลง (P < มาก 0.0001) ช่วงเวลา แต่ตรง ข้ามการควบคุม มันเพิ่มตลอด ถึง 33.90 ± 2.60 วัน 10 เป็นที่น่าสนใจว่า ค่า CIE L∗ รายงานจะเหมือนกับอะไร Seydim et al. (2006) รายงาน (41.3 สำหรับออกซิเจนแผนที่ (80:20), 38.9 สำหรับไนโตรเจนแผนที่ (80:20) และ 39.4 สำหรับอากาศ) สำหรับดินเนื้อนกกระจอกเทศมากกว่าสิ่ง Fernández López et al. (2008) รายงาน (38.4 ± 1.65 ห้องบรรจุ) สำหรับสเต็กนกกระจอกเทศ โดยทั่วไปมากไวต่อการเกิดออกซิเดชันของผงไมโยโกลบินกว่าทั้งเนื้อสับได้ คำอธิบายหนึ่งเป็นรายงาน ในการศึกษานี้ และของ Seydim et al. (2006) ที่ pH สูงขึ้นเล็กน้อย ค่า CIE L∗ รายงานที่นี่ถูกมากต่ำกว่าที่รายงาน โดย Seydim et al. (2006) และ al. et Fernández López (2008) บ่งชี้ว่า เนื้อไม่เข้มในลักษณะในการศึกษานี้ อาจบันทึกค่า pH สูงขึ้นแดง (CIE a∗, Fig. 1) พบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ขึ้นช่วงเวลาในการรักษา ค่า a∗ CIE ของ O_MAP วัน 0 (CIE a∗ =± 17.86 ความ 1.17) สูงกว่า N_MAP และ overwrap (12.39 ± 1.63) (9.30 ± 1.63) โดยยังคงวิจัยนกกระจอกเทศและเนื้อบรรจุภายใต้ออกซิเจนแผนที่ (Seydim และ al., 2006) ในสภาพแวดล้อมบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด CIE a∗ มูลค่าลดลงในอัตราคง และช้า ถึงแม้ว่าเนื้อใน O_MAP การสะสมลักษณะ redder มากจากวันที่ 0 ถึงวัน 6 ซึ่งหลังจากความแตกต่างกลายเป็นไม่สำคัญ Overwrap บรรจุภัณฑ์เฉพาะพบค่า a∗ CIE อย่างมีนัยสำคัญในวันที่ 0, 2 และ 4 เปรียบเทียบกับ N_MAP แสดงว่า หลังจากสี่วัน จำกัดจำนวนออกซิเจนในอากาศมี oxidised ทั้งหมดที่ไมโยโกลบินไป metmyoglobinYellowness (CIE b∗, Fig. 1) ไม่มีส่วนร่วมอย่างยิ่งลักษณะของเนื้อ และเป็นจึงมักไม่กล่าวถึง ถึงแม้ว่าการรักษาที่แตกต่าง (P < 0.05) จากกันในแต่ละวันสุ่มตัวอย่าง และเวลา เพิ่มขึ้นจริงลึกซึ้งแต่ออกเสียงมากขึ้นในเนื้อนกกระจอกเทศมากกว่าในเนื้อ (12-14) (Wulf & Wise, 1999), อาจจะอธิบายความแตกต่างของลักษณะระหว่างพันธุ์เหล่านี้สองค่า a∗ CIE เดียวกัน บรรยากาศบรรจุผล CIE b∗ ค่า มีค่าในการศึกษานี้ที่ overwrap และ O_MAP จะสูงกว่าที่มีการบันทึกตัวอย่างแพคเกจสูญญากาศและแผนการรักษา (al. Fernández López ร้อยเอ็ด 2008 และ Seydim และ al., 2006)เว้และค่าความแสดงสีจริงของวัตถุที่ถูกวัด (Fig. 1) และทำ ให้คำอธิบายที่ดีของการเปลี่ยนแปลงสี ลดค่าความ (P < มาก 0.0001) ในทั้งหมดที่บรรจุภัณฑ์รักษาเวลา แสดงความสดใสของสีของเนื้อลดลง การรักษาแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกันบนทุกวันสุ่มตัวอย่าง ยกเว้นในวัน 8 ที่ที่ overwrap และ N_MAP ได้ไม่แตกต่างกัน มุมเว้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการรักษาทั้งหมดสามช่วงเวลา การแสดงการเพิ่มขึ้นของ browning O_MAP ที่เพิ่มสุดจาก 40.22 ± 1.08 กก°± 60.69 3.25°, overwrap ± 44.85 1.00° ถึง± 58.63 2.81° และ N_MAP เพิ่มขึ้นน้อยที่สุดจาก 41.00 ± 1.58° เพื่อ 48.19 ± 1.39 องศากว่า 10 วัน มุมเว้ใน N_MAP เพิ่มขึ้นเป็นส่อออกซิเดชันช้าลงเนื่องจากความเข้มข้นต่ำสุดของออกซิเจน (± 3%) ในบรรจุภัณฑ์ (Mancini และล่า 2005) ค่าเว้ O_MAP ที่และ overwrap ที่ยังคงมั่นคงใน 4 วันแรก ในขณะไมโยโกลบินในสภาวะ oxygenated (oxymyoglobin) นำเสนอเป็นรงควัตถุสีแดงเชอร์รี่ เว้แล้วเริ่มเพิ่มไมโยโกลบินจะถูก oxidised และแปลง metmyoglobin (สีน้ำตาล) ค่าความสนับสนุนค่าเว้ แสดงว่า N_MAP ที่ยังคงน่าเบื่อ ขณะ O_MAP และ overwrap ที่ได้เริ่มแดง และค่อย ๆ กลายเป็น สีน้ำตาลแบบน่าเบื่อเป็นไมโยโกลบินจะถูก oxidised

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เริ่มต้น∗ CIE L เท่ากับ 35.65 ± 2.83 สำหรับ o_map 34.35 , ± 3.00 สำหรับ overwrap บรรจุภัณฑ์และ 32.71 ± 2.72 สำหรับ n_map ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบว่าเมื่อเวลาผ่านไป CIE L ∗ใน o_map เสนอมูลค่าอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการพิจารณาคดีทั้งกว่าอีกสองวัน การควบคุมของ CIE L ∗ค่าเปลี่ยน ( P < 0.0001 ) ตลอดเวลาครั้งแรกที่ลดลงอย่างรวดเร็ว และ steadily เพิ่ม การ n_map ก็เปลี่ยน ( P < 0.0001 ) ตลอดเวลา แต่ในทางตรงกันข้ามกับการควบคุมก็เพิ่มขึ้นไปถึง 33.90 ± 2.60 โดยวันที่ 10 มันเป็นที่น่าสนใจที่ CIE L ∗ค่ารายงานคล้ายคลึงกับสิ่งที่ seydim et al . ( 2006 ) รายงาน ( ค่าออกซิเจนสำหรับแผนที่ ( 80 ) , 38.9 แผนที่ไนโตรเจน ( 80 : 20 ) และ 394 ) เนื้อนกกระจอกเทศอากาศพื้นดินกว่าสิ่งที่เฟิร์น . kgm ndez-l ó PEZ et al . ( 2008 ) รายงาน ( 38.4 ± 1.65 แอร์แพคเกจ ) สำหรับสเต็กนกกระจอกเทศ เนื้อดินมักอ่อนไหวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของ myoglobin สีมากกว่าเนื้อทั้งหมด คำอธิบายหนึ่งคือสูงกว่าเล็กน้อย pH รายงานในการศึกษา และในที่ของ seydim et al . ( 2006 )CIE L ∗ค่ารายงานที่นี่ถูกมากต่ำกว่าที่รายงานโดย seydim et al . ( 2006 ) และเฟิร์น . kgm ndez-l ó PEZ et al . ( 2008 ) นี้บ่งชี้ว่า เนื้อเข้ม ในลักษณะที่ปรากฏในการศึกษาครั้งนี้อาจจะเกิดจากค่า pH สูงกว่า
สีแดง ( CIE เป็น∗มะเดื่อ , 1 ) พบว่าลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ที่สำคัญกว่าในการรักษาทั้งหมด ของ o_map CIE ค่า∗ในวันที่ 0 ( CIE เป็น∗ = 17.86 ± 117 ) สูงกว่า overwrap ( 12.39 ± 1.63 ) และ n_map 9.30 ( ± 1.63 ) นี้สอดคล้องกับงานวิจัยเกี่ยวกับนกกระจอกเทศและเนื้อบรรจุภายใต้แผนที่ออกซิเจน ( seydim et al . , 2006 ) ในสภาพแวดล้อมทั้งหมดบรรจุภัณฑ์ CIE เป็น∗มูลค่าลดลงในอัตราคงที่ และช้า แต่เนื้อใน o_map สะสมความแดงปรากฏตัวจากวันที่ 0 ถึงวันที่ 6ที่หลังก็ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ การ overwrap บรรจุภัณฑ์เพียงพบสูงกว่าค่า∗ CIE ในวันที่ 0 , 2 และ 4 เมื่อเทียบกับ n_map ระบุว่า หลังจากสี่วัน จำกัด ปริมาณของออกซิเจนที่มีอยู่ในอากาศได้หมดทุก myoglobin กับเมทไมโอโกลบินค่าสีเหลือง ( b .
: ∗ , ฟิค1 ) ไม่สนับสนุนอย่างยิ่งให้ลักษณะเนื้อและจึงมักไม่กล่าวถึง แม้ว่าการรักษาที่แตกต่างกัน ( P < 0.05 ) จากที่อื่นในแต่ละตัวอย่างในวันและช่วงเวลา เพิ่มสีสัน แต่แท้จริงเป็นเด่นชัดมากขึ้นในเนื้อนกกระจอกเทศ มากกว่าในเนื้อ ( 12 – 14 ) ( วุ๊ล์ฟ&ปัญญา , 1999 )อาจจะอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างสองชนิดนี้ ในลักษณะที่ CIE เหมือนกันค่า∗ . บรรจุภัณฑ์บรรยากาศอบอุ่น CIE B ∗คุ้มค่ากับคุณค่าที่ได้รับในการศึกษา ทั้ง overwrap และ o_map ถูกสูงกว่าสิ่งที่ถูกบันทึกไว้ก่อนหน้านี้อย่างในแพคเกจสูญญากาศและแผนที่การรักษา ( เฟิร์น . kgm ndez-l ó PEZ et al . , 2008 และ seydim et al . , 2006 ) .
สีและค่า Chroma พรรณนาสีที่แท้จริงของวัตถุที่ถูกวัด ( รูปที่ 1 ) จึงให้คำอธิบายที่ดีของสีที่เปลี่ยนแปลง Chroma ลดลง ( P < 0.0001 ) ในการรักษาทั้งหมดบรรจุในช่วงเวลาที่ระบุลดลง ในความสดใสของสีของเนื้อ การรักษาที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากอีกหนึ่งในทั้งหมดของคนวันยกเว้นในวันที่ 8 ที่ overwrap และ n_map ไม่แตกต่างกัน สีสันมุมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการรักษาสามช่วงเวลา ระบุเพิ่มในบราวนิ่ง การ o_map เพิ่มขึ้นมากที่สุดจาก 40.22 ± 1.08 เมตร เพื่อ± 60.69 3.25 / , overwrap จาก 44.85 ± 1.00 °เพื่อ 58.63 ± 2.81 °และ n_map เพิ่มขึ้นน้อยที่สุดจาก 41 ± 1.58 °เพื่อ 48.19 ± 1.39 เมตร กว่า 10 วันเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปใน เว้ มุมที่พบใน n_map บ่งบอกถึงการช้าลงเนื่องจากความเข้มข้นต่ำของออกซิเจน ( ± 3% ) ในบรรจุภัณฑ์ ( มันชินี่&ล่า , 2005 ) สีค่า o_map และ overwrap ยังคงมีเสถียรภาพใน 4 วันแรก ขณะที่ไลโพโปรตีนในออกซิเจน รัฐ ( อ ซิไมโอโกลบิน ) นำเสนอสีเชอร์รี่สีแดงสีก็เริ่มเพิ่มเป็นไลโพโปรตีนได้หมด และแปลงเมทไมโอโกลบิน ( สีน้ำตาล ) ค่าสนับสนุนค่า Chroma เว้ แสดงว่า n_map ยังคงทึบ ในขณะที่ o_map และ overwrap ในขั้นแรก แดงสดใส และค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาลทึบเช่น myoglobin คือหมด
.