abstractHeating and changes in pH o

abstract
Heating and changes in pH often practised during fish protein hydrolysis can cause lipid oxidation. The effect of natural antioxidants towards haemoglobin-mediated lipid oxidation during enzymatic hydrolysis of cod proteins was investigated. Different variants of a washed cod model system, containing different combinations of haemoglobin and natural antioxidants (L-ascorbic acid and Fuscus vesiculosus extract), were hydrolysed using Protease P ‘‘Amano’’ 6 at pH 8 and 36 C to achieve 20% degree of hydrolysis. Lipid hydroperoxides and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) were analysed periodically during the hydrolysis process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมความร้อน
และการเปลี่ยนแปลงใน pH มักมีประสบการณ์ในระหว่างการย่อยสลายโปรตีนจากปลาสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ผลของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อฮีโมโกลพึ่งออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการย่อยสลายของโปรตีนเอนไซม์หลอกล่อถูกตรวจสอบ สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของแบบจำลองระบบหลอกล่อล้างที่มีแตกต่างกันของเฮโมโกลบินธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ (กรดแอสคอบิ l-และสารสกัดจาก vesiculosus fuscus) จะถูกย่อยโดยใช้เอนไซม์โปรติเอ p'''' Amano 6 ที่ pH 8 และ 36 c เพื่อบรรลุระดับ 20% จากการย่อยสลาย hydroperoxides ไขมันและสารที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด thiobarbituric (tbars) ถูกนำมาวิเคราะห์เป็นระยะในระหว่างขั้นตอนการย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ทำความร้อนและการเปลี่ยนแปลงในค่า pH มักจะปฏิบัติในช่วงปลา ไฮโตรไลซ์โปรตีนสามารถทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันได้ ผลของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติต่อไขมัน haemoglobin mediated ออกซิเดชันระหว่างไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบของ cod โปรตีนถูกสอบสวน ตัวแปรต่าง ๆ ของระบบจำลองหิน cod มีชุดของ haemoglobin และสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ (กรดแอสคอร์บิค L และสารสกัดจาก vesiculosus Fuscus), ถูก hydrolysed ใช้ระดับไฮโตรไลซ์รติเอส P อะมะ ''โนะ '' 6 ที่ค่า pH 8 และ 36 C ให้ 20% ไขมัน hydroperoxides และ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) มี analysed เป็นระยะ ๆ ระหว่างไฮโตรไลซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงและ
เครื่องทำความร้อนแบบนามธรรมใน pH มักฝึกในระหว่างหลักด้วยโปรตีนจากปลาจะทำให้ออกซิไดส์( lipid ผลของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติทางออกซิไดส์( lipid ฮีโมโกลบินดีงามในระหว่างหลักด้วย enzymatic ของโปรตีนปลาเป็นการสอบสวน เวอร์ชันต่างๆของระบบรุ่น COD ล้างที่ที่มีแตกต่างกันการรวมตัวกันของฮีโมโกลบินเป็นธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ( L - Ascorbic acid และ fuscus vesiculosus ดึง),เป็น hydrolysed โดยใช้ protease P "บริษัทอาแมนโก" 6 ที่ pH 8 และ 36 C ถึงได้ 20% ของหลักด้วย. และสาร hydroperoxides ( lipid คอยตามแก้ปัญหาน้ำกรด thiobarbituric ( tbars )ได้วิเคราะห์เป็นระยะๆในระหว่างกระบวนการหลักด้วยที่