Stability and food security depends

Stability and food security depends on
water activity and pH in the food environment. The
water activity is higher with the products are
perishable. Bat, even at low pH values and low aw,
certain yeast and mould species that can tolerate
high solute concentrations might pose a risk to the
stability of Intermediate Moisture Foods (IMF).
Currently, consumers prefer foods (vegetables and
fruits) processed at least. Therefore, safety
considerations are addressed seriously by food
microbiology [5, 13, 15].

There are different approaches to
conservation and stability of fresh fruit products.
Commercial, minimally processed fruits are fresh
(with high moisture), and are prepared for
convenient consumption and distribution to the
consumer in a fresh-like state. Minimum processing
includes preparation procedures such as washing,
peeling, cutting, packing, etc., after which the fruit
product is usually placed in refrigerated storage
where its stability varies depending on the type of
product, processing, and storage conditions.
However, product stability without refrigeration is
an important issue not only in developing countries but in industrialized countries as well. The principle
used by Leistner [13] for shelf-stable high moisture
meats (aw > 0.90), where only mild heat treatment
is used and the product still exhibits a long shelf
life without refrigeration, can be applied to other
foodstuffs. Fruits would be a good choice. Leistner
states that for industrialized countries, production
of shelf-stable products (SSP) is more attractive
than IMF because the required aw for SSP is not as
low and less humectants and/or less drying of the
product is necessary [6].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขึ้นอยู่กับอาหารและความมั่นคงปลอดภัยกิจกรรมน้ำและค่า pH ในอาหารสิ่งแวดล้อม การน้ำจะสูงกับผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อย ค้างคาว แม้ที่ค่า pH ต่ำ และต่ำอึ้งบางสายพันธุ์ยีสต์และแม่พิมพ์ที่สามารถทนต่อความเข้มข้นของตัวถูกละลายที่สูงอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการความมั่นคงของอาหารความชื้นปานกลาง (IMF)ในปัจจุบัน ผู้บริโภคต้องการอาหาร (ผัก และผลไม้) การประมวลผลน้อย ดังนั้น ความปลอดภัยระบุการพิจารณา โดยอาหารอย่างจริงจังจุลชีววิทยา [5, 13, 15]มีแนวทางการอนุรักษ์และความเสถียรของผลิตภัณฑ์ผลไม้พาณิชย์ minimally แปรรูปผลไม้จะสด(มีความชื้นสูง), และเตรียมความพร้อมสำหรับปริมาณการใช้ที่สะดวกและกระจายไปผู้บริโภคในสถานะเหมือนสด การประมวลผลต่ำสุดมีขั้นตอนการเตรียมการเช่นซักผ้าปอกเปลือก ตัด บรรจุ ฯลฯ ซึ่งผลไม้ผลิตภัณฑ์มักจะวางไว้ในตู้เย็นเก็บซึ่งความเสถียรขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ ประมวลผล และการอย่างไรก็ตาม คือเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องแช่เย็นประเด็นสำคัญไม่เพียงแต่ ในประเทศกำลังพัฒนา แต่ ในประเทศอุตสาหกรรมเช่นกัน หลักการใช้ความชื้นสูงชั้นที่มีเสถียรภาพ โดย Leistner [13]เนื้อสัตว์ (อึ้ง > 0.90), ไม่รุนแรงเท่าความร้อนรักษาใช้ และผลิตภัณฑ์ยังคงแสดงการเก็บรักษานานสามารถใช้ชีวิต โดยไม่มีเครื่องทำความเย็น อื่น ๆอาหาร ผลไม้จะเป็นทางเลือกดี Leistnerระบุว่า สำหรับประเทศอุตสาหกรรม การผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นที่มีเสถียรภาพ (SSP) น่าสนใจมากขึ้นกว่า IMF เพราะที่ต้องอึ้ง SSP ไม่เป็นต่ำ และ หัก humectants หรือ หักแห้งผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น [6]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมีเสถียรภาพและความมั่นคงด้านอาหารขึ้นอยู่กับ
กิจกรรมของน้ำและค่า pH ในสภาพแวดล้อมอาหาร
กิจกรรมน้ำจะสูงขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่มีการ
เน่าเสียง่าย ค้างคาวแม้ที่ค่าต่ำค่า pH และ AW ต่ำ
ยีสต์บางชนิดและสายพันธุ์ของเชื้อราที่สามารถทนต่อ
ความเข้มข้นของตัวละลายสูงอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงที่จะมี
เสถียรภาพของระดับกลางอาหารความชื้น (IMF).
ปัจจุบันผู้บริโภคต้องการอาหาร (ผักและ
ผลไม้) การประมวลผลอย่างน้อย . ดังนั้นความปลอดภัยของ
การพิจารณาได้รับการแก้ไขอย่างจริงจังโดยอาหาร
ทางจุลชีววิทยา [5, 13, 15]. มีวิธีที่แตกต่างกันเพื่อให้มีการอนุรักษ์และความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ผลไม้สด. พาณิชย์, ผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดจะสด(ที่มีความชื้นสูง) และจะเตรียมไว้สำหรับการบริโภคสะดวก และการจัดจำหน่ายให้กับผู้บริโภคในสภาพที่สดใหม่เหมือน การประมวลผลขั้นต่ำรวมถึงขั้นตอนการเตรียมความพร้อมเช่นซักผ้าปอกเปลือกตัดบรรจุ ฯลฯ หลังจากที่ผลไม้สินค้ามักจะวางไว้ในห้องเก็บของในตู้เย็นที่ความมั่นคงของแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้าที่มีการประมวลผลและสภาพการเก็บรักษา. อย่างไรก็ตามความคงตัวของผลิตภัณฑ์ โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเรื่องที่สำคัญไม่เพียง แต่ในประเทศกำลังพัฒนา แต่ในประเทศอุตสาหกรรมได้เป็นอย่างดี หลักการที่ใช้โดย Leistner [13] ชั้นวางของที่มีความเสถียรที่มีความชื้นสูงเนื้อ (AW> 0.90) ซึ่งมีเพียงการรักษาความร้อนอ่อน ๆถูกนำมาใช้กับสินค้ายังคงจัดแสดงนิทรรศการการเก็บรักษานานชีวิตโดยไม่ต้องแช่แข็งสามารถนำไปใช้อื่น ๆอาหาร ผลไม้จะเป็นทางเลือกที่ดี Leistner ระบุว่าสำหรับประเทศอุตสาหกรรมการผลิตของผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาที่มีความเสถียร (เอสเอส) เป็นที่น่าสนใจมากขึ้นกว่าที่กองทุนการเงินระหว่างประเทศเพราะ AW จำเป็นสำหรับเอสเอสไม่เป็นที่ต่ำและ humectants น้อยลงและ / หรือการอบแห้งน้อยของสินค้าเป็นสิ่งที่จำเป็น [6]