Saint Maure de TouraineThis is the

Saint Maure de Touraine
This is the classic goat cheese originating from the Loire region of France and has been made there in much the same way for over one thousand years.
It can be easily recognized by its long form and small log-like shape.
This simple log shape or 'Buche' has been copied throughout the world, so it is no surprise that so many goat cheeses in our supermarkets today are presented in the familiar log-like tube with the plastic robes.

Our focus for this month will be a very specific cheese "Saint Maure de Touraine." While the name Saint Maure is not protected and is used for cheese from other countries in similar log like shapes, Saint Maure de Touraine has been protected by a specific AOC designation since 1990. (AOC translates from French to mean Controlled Name of Origin.)

Saint Maure de Touraine cheese has the highest production of any goat cheese in all of France and originally had no protection until 1990.

It was a recent re-read of one of my favorite books by Patrick Rance titled simply "French Cheese" (unfortunately only a small amount were printed and it has long been out of print but still shows up in used book stores) that had me thinking of writing this recipe page for this cheese.

In reading the book "French Cheese" Rance talks about his first adventures into the St Maure area during the 1950's when the cheeses in the market were all natural rinds and it was not the practice to add ash or charcoal to the surface of the cheese but to just allow the natural drying off and mold formation to develop depending on the particular ripening environment. He noted that there was an incredible variation in the cheeses he saw and tasted, ranging from rouge to grey to blue-black - all most likely due to moisture levels and the native molds where they were aged.

By the time he was writing his book in the mid 1980's many of these cheeses were now being treated with ash/charcoal and more salt than was needed and the character of the cheese was not what it had been. He felt that the salt overshadowed the qualities of the milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เซนต์ Maure de Touraine
นี่คือต้นกำเนิดชีสแพะคลาสสิกจากภูมิภาคลัวร์ของฝรั่งเศสและได้รับการทำที่นั่นในทางเดียวกันมากมานานกว่าหนึ่งพันปี.
มันสามารถจดจำได้ง่ายตามรูปแบบยาวและขนาดเล็กรูปทรงที่เข้าสู่ระบบเช่น.
นี้ รูปร่างล็อกง่ายหรือ 'Buche' ได้ถูกคัดลอกไปทั่วโลกจึงไม่แปลกใจว่าชีสแพะจำนวนมากดังนั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราในวันนี้จะนำเสนอในหลอดล็อกเหมือนคุ้นเคยกับเสื้อคลุมพลาสติกไม่มี. เรามุ่งเน้นในเดือนนี้จะเป็น ชีสที่เฉพาะเจาะจงมาก "นักบุญ Maure de Touraine." ในขณะที่ชื่อเซนต์ Maure ที่ไม่ได้ป้องกันและใช้สำหรับชีสจากประเทศอื่น ๆ ในบันทึกที่คล้ายกันเช่นรูปทรง, Saint Maure de Touraine ได้รับการคุ้มครองจากการแต่งตั้งโดยเฉพาะตั้งแต่ปี 1990 AOC (AOC แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงชื่อควบคุมแหล่งกำเนิด.) เซนต์ชีส Maure de Touraine มีการผลิตสูงสุดของชีสแพะใด ๆ ในทุกประเทศฝรั่งเศสและ แต่เดิมไม่มีการป้องกันจนกระทั่งปี 1990 มันเป็นอีกครั้งที่ผ่านมาของการอ่านหนังสือเล่มหนึ่งที่ชื่นชอบโดยแพทริคแรนซ์ชื่อเพียง "ชีสฝรั่งเศส" (โชคร้ายเท่านั้น จำนวนเงินขนาดเล็กถูกพิมพ์และมันมีมานานแล้วออกจากพิมพ์ แต่ยังคงแสดงขึ้นในร้านหนังสือที่ใช้) ที่ทำให้ผมคิดว่าการเขียนหน้าสูตรนี้สำหรับชีสนี้. ในการอ่านหนังสือ "ฝรั่งเศสชีส" แรนซ์พูดถึงเกี่ยวกับการผจญภัยครั้งแรกของเขาใน พื้นที่เซนต์ Maure ในช่วงปี 1950 เมื่อเนยแข็งในตลาดที่มีเปลือกธรรมชาติทั้งหมดและมันก็ไม่ใช่การปฏิบัติเพื่อเพิ่มเถ้าหรือถ่านกับพื้นผิวของชีส แต่เพียงอนุญาตให้มีการอบแห้งตามธรรมชาติออกและการสร้างแม่พิมพ์การพัฒนาขึ้นอยู่กับ สภาพแวดล้อมที่สุกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาตั้งข้อสังเกตว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งในเนยแข็งที่เขาเห็นและลิ้มรสอาหารจากสีแดงเป็นสีเทาสีฟ้าสีดำ -. ทั้งหมดน่าจะเกิดจากระดับความชื้นและเชื้อราพื้นเมืองที่พวกเขาอายุตามเวลาที่เขากำลังเขียนหนังสือของเขาในช่วงกลางปี ​​1980 จำนวนมากของเนยแข็งเหล่านี้ได้ในขณะนี้การรักษาด้วยเถ้าถ่าน / และเกลือกว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นและตัวอักษรของชีสที่ไม่ได้สิ่งที่มันเคยเป็น เขารู้สึกว่าเกลือบดบังคุณภาพของนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เซนต์ maure เดอ ตูแรน
นี่คือคลาสสิกชีสแพะที่มาจากลัวร์ฝรั่งเศส และได้รับการทำมันในลักษณะเดียวกันมานานกว่าหนึ่งพันปี
มันสามารถได้อย่างง่ายดายได้รับการยอมรับโดยยาวของแบบฟอร์มและเข้าสู่ระบบขนาดเล็กเช่นรูปร่าง
ง่ายๆเข้าสู่ระบบรูปร่างหรือ ' ' ได้รับการคัดลอก buche ทั่วโลกดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่หลาย แพะชีสในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเราในวันนี้จะนำเสนอในบันทึกที่คุ้นเคยเหมือนหลอดด้วยผ้าพลาสติก

เรามุ่งเน้นสำหรับเดือนนี้จะมีมากเฉพาะชีส " นักบุญ maure เดอ ตูแรน " ในขณะที่ชื่อนักบุญ maure จะไม่ได้รับการคุ้มครองและใช้ชีสจากประเทศอื่น ๆใน ที่คล้ายกันเข้าสู่ระบบชอบรูปทรงนักบุญ maure เดอ ตูแรนได้รับการคุ้มครอง โดยชื่อ AOC โดยเฉพาะตั้งแต่ปี 1990 ( แปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงควบคุม AOC ที่มาของชื่อ )

เซนต์ maure เดอ ตูแรน ชีสมีการผลิตสูงสุดของชีสแพะในฝรั่งเศสและเดิมมีการป้องกันจนกว่า 1990 .

มันคือล่าสุดอีกครั้งอ่านเล่มโปรดของฉันโดยแพทริกแรนซ์ชื่อเพียง " ชีสฝรั่งเศส " ( ขออภัยเพียงเล็กน้อยถูกพิมพ์และได้รับการออกจากพิมพ์ แต่ยังคงแสดงขึ้นในการใช้ร้านหนังสือ ) ที่ฉันคิดว่าการเขียนหน้าสูตรสำหรับชีสนี้

ในการอ่านหนังสือฝรั่งเศส " ชีส " แรนส์ พูดถึงการผจญภัยครั้งแรกของเขาในเซนต์ maure พื้นที่ในระหว่าง 1950 เมื่อเนยแข็งในตลาดที่มีเปลือกธรรมชาติทั้งหมดและมันก็ไม่ใช่การฝึกเพื่อเพิ่มถ่านเถ้า หรือพื้นผิวของชีส แต่จะปล่อยให้ธรรมชาติอบแห้งออกและการสร้างแม่พิมพ์ที่พัฒนาขึ้นในที่สุก โดยเฉพาะสภาพแวดล้อมเขากล่าวว่ามีการเปลี่ยนแปลงอย่างไม่น่าเชื่อในชีสที่เขาได้เห็นและได้ชิม ตั้งแต่สีแดงสีเทาสีน้ำเงินสีดำ - ทั้งหมดส่วนใหญ่เนื่องจากระดับความชื้นและเชื้อราพื้นเมืองที่พวกเขาอายุ

โดยเวลาที่เขากำลังเขียนหนังสือของเขาใน 1980 ' s มิด หลายคนน่ะ ตอนนี้ได้รับการรักษาด้วยเถ้าถ่านและเกลือมากกว่าที่จำเป็น และตัวละครของชีสไม่ได้เป็นสิ่งที่มันได้รับ เขารู้สึกว่า เกลือ แต่คุณภาพของนม