found that fermentation does not af

found that fermentation does not affect the mineral content of milk
but can modify its bioavailability (Kondyli, Katsiari, & Voutsinas,
2007), as also reported for the Ca, Zn, and P content of milk
fermented with classical bacteria starters plus Lactobacillus fermentum
D3 (Bergillos-Meca et al., 2013).
Selenium (Se) is essential for the normal growth and development
of humans and animals (Pilarczyk et al., 2010) and exerts
antioxidant action as cofactor of glutathione peroxidase, whose
activity was reported to be higher in goat versus cow milk
(Debski, Picciano, & Milner, 1987). It also acts on the regulation
of thyroid function against heavy metals, protecting the vascular
endothelium as selenoprotein P and behaving as an antineoplastic
agent as cofactor of thioredoxin reductase. The range between the
recommended (55 lg/day) and toxic daily intake (>400 lg/day) of
this element is narrow (Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010).
Copper (Cu) is essential in numerous physiological processes as
cofactor of certain enzymes or component of other proteins (lysyl
oxidase, tyrosinase, Cu/Zn superoxide dismutase (SOD1),
cytochrome C oxidase (COX), ceruloplasmin, and coagulation
factors V and VIII, etc) (Olivares Grohnert, Castillo Durán, & Uay
Dagach-Imbarach, 2010; Wardlaw, 2008).
Goat milk products have been found to improve the intestinal
absorption of Cu (vs. cow milk), especially in rats with malabsorption
syndrome, due to their elevated cysteine content
(Barrionuevo, Alferez, López-Aliaga, Sanz-Sampelayo, & Campos,
2002). It has also been reported (Mrvcic et al., 2013) that
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.05.008
0308-8146/ 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑ Corresponding author at: Department of Nutrition and Food Science, School of
Pharmacy, Campus Universitario de Cartuja, 18071 Granada, Spain.
E-mail address: [e-mail] (M. Navarro-Alarcón).
Food Chemistry 188 (2015) 234–239
Contents lists available at ScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
Lactobacillus brevis L62 strain is highly tolerant to Cu ions, favoring
its use in the fermentation of milk with a high concentration of
Cu2+ ions. Furthermore, the addition of Cu2+ at 0.125 mg/100 g
was observed to reduce the postacidification level of fermented
cow milk without affecting the fermentation time or counts of
viable Streptococcus thermophilus (Han et al., 2012); however, the
fermentation time lengthened when the concentration was
increased to 2 mg/100 g (Han et al., 2012).
Chromium (Cr) participates in the metabolism of proteins, carbohydrates,
and lipids (Navarro-Alarcón et al., 2014), while the
most widely studied function is its action on glucose uptake by
cells. This element has also been related to reductions in serum
total cholesterol, LDL-cholesterol, and triglyceride levels
(Wardlaw, 2008; Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010).
Finally, manganese (Mn) is involved as a cofactor of several
enzymes (pyruvate carboxylase, arginase, phosphoenolpyruvate
carboxykinase, acetyl coenzyme A, and tyrosine carboxylase sulfotransferase)
in the metabolism of macronutrients and exerts
antioxidant action as cofactor of the mitochondrial SOD
(Navarro-Alarcón, Ruiz-Ojeda, Blanca-Herrera, & Agil, 2013).
Nevertheless, there has been no report of manganese deficiency
in humans, because only a small daily amount is requ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พบว่าการหมักไม่ได้ส่งผลกระทบต่อปริมาณแร่ธาตุของนม
แต่สามารถปรับเปลี่ยนการดูดซึมของ (Kondyli, Katsiari และ Voutsinas,
2007) ขณะที่รายงานยังสำหรับ Ca, สังกะสีและเนื้อหา P
นมหมักด้วยการเริ่มคลาสสิกแบคทีเรียบวกLactobacillus fermentum
D3 (Bergillos-Meca et al., 2013).
ซีลีเนียม (Se)
เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตปกติและการพัฒนาของมนุษย์และสัตว์(Pilarczyk et al., 2010)
และออกแรงกระทำสารต้านอนุมูลอิสระเป็นปัจจัยของperoxidase
กลูตาไธโอนที่มีกิจกรรมที่มีรายงานว่าจะสูงขึ้นเมื่อเทียบกับในแพะวัวนม
(Debski, Picciano และมิลเนอร์, 1987)
นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ในการควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์กับโลหะหนักปกป้องหลอดเลือด
endothelium เป็น P selenoprotein และทำตัวเป็น antineoplastic
ตัวแทนเป็นปัจจัยของ reductase Thioredoxin ช่วงระหว่างที่แนะนำ (55 LG / วัน) และการบริโภคที่เป็นพิษในชีวิตประจำวัน (> 400 LG / วัน) ขององค์ประกอบนี้แคบ(วาร์AlarcónและกิลHernández 2010). ทองแดง (Cu) เป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยามากว่าเป็นปัจจัยของเอนไซม์บางอย่างหรือส่วนประกอบของโปรตีนชนิดอื่น ๆ (lysyl เดส, ไทโรซิเนทองแดง / สังกะสี superoxide dismutase (SOD1) cytochrome oxidase C (COX) ceruloplasmin และการแข็งตัวของปัจจัยV และ VIII ฯลฯ ) (โอลิเวีย Grohnert ติลโลDuránและ Uay Dagach -Imbarach 2010. Wardlaw 2008) แพะนมที่ได้รับการค้นพบในการปรับปรุงลำไส้ดูดซึมของ Cu (เทียบกับนมวัว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนูที่มี malabsorption โรคเนื่องจากเนื้อหา cysteine ​​สูงของพวกเขา(Barrionuevo, Alferez, López- Aliaga, Sanz-Sampelayo และโปส2002) นอกจากนี้ยังได้รับรายงาน (Mrvcic et al, 2013.) ที่http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.05.008 0308-8146 / 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. ⇑ผู้รับผิดชอบที่: ภาควิชาโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร, โรงเรียนเภสัชศาสตร์มหาวิทยาลัยยูนิเวอร์เดCartuja, 18071 กรานาดาสเปน. ที่อยู่ E-mail:. [e-mail] (เอ็มวาร์-Alarcón) เคมีอาหาร 188 (2015) 234-239 รายการสารบัญ สามารถดูได้ที่ ScienceDirect เคมีอาหารวารสารหน้าแรก: www.elsevier.com/locate/foodchem แลคโตบาซิลลัสความเครียด brevis L62 เป็นอย่างสูงที่ใจกว้างไอออนทองแดงนิยมใช้ในการหมักของนมที่มีความเข้มข้นสูงของCu2 + ไอออน นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ Cu2 + ที่ 0.125 มิลลิกรัม / 100 กรัมพบว่าการลดระดับของpostacidification หมักนมวัวโดยไม่มีผลต่อเวลาในการหมักหรือข้อหาthermophilus Streptococcus ทำงาน (Han et al, 2012.); แต่เวลาในการหมักยาวเมื่อความเข้มข้นที่ถูกเพิ่มขึ้นเป็น2 มิลลิกรัม / 100 กรัม (Han et al., 2012). โครเมี่ยม (Cr) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน(วาร์-Alarcón et al., 2014 ) ในขณะที่ฟังก์ชั่นการศึกษาอย่างกว้างขวางมากที่สุดคือการกระทำของตนในการดูดซึมกลูโคสจากเซลล์ องค์ประกอบนี้ยังได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของซีรั่มคอเลสเตอรอลรวม LDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (Wardlaw 2008; วาร์AlarcónและกิลHernández 2010). สุดท้ายแมงกานีส (Mn) ที่มีส่วนเกี่ยวข้องเป็นปัจจัยร่วมหลายเอนไซม์(ไพรู คาร์บอกซิ, arginase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, acetyl โคเอนไซม์และคาร์บอกซิซายน์ sulfotransferase) ในการเผาผลาญของธาตุอาหารหลักและออกแรงกระทำสารต้านอนุมูลอิสระเป็นปัจจัยของ SOD ยล (วาร์-Alarcón, รุยซ์-โอเจ Blanca-Herrera และ Agil 2013) อย่างไรก็ตามได้มีการรายงานของการขาดแมงกานีสไม่มีในมนุษย์เพราะเพียงเป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ในชีวิตประจำวัน requ