Effect of blanching on pectin compo

Effect of blanching on pectin composition of bamboo shoot slices Previous researches (Sila et al., 2006; De Roeck et al., 2008) demonstrated that the hardness decrease in fruits and vegetables during processing is mainly caused by the decomposition and nonenzymatic depolymerisation of pectin substance. Therefore, it plays an important role in understanding the change mechanism of their texture properties to study on the pectin composition change in bamboo shoots during blanching treatments. The effect of different blanching time on PP and (WSP) change in BSS can be seen in Fig. 3(a). Fresh Bamboo shoots had the highest PP content. However, PP content decreased gradually during blanching, reducing to 50.82% at 15 min. The PP content decrease may be caused by nonenzymatic depolymerisation during heat treatment. Nonenzymatic depolymerisation is generally caused by beta-elimination (thermal processing) and acid hydrolysis (pH 2–6) (Krall & McFeeters, 1998; Fraeye et al., 2007). Beta-elimination may be the main cause of PP content decrease in bamboo shoots during blanching. Furthermore, PP content decreased quickly during the first 9-min blanching, but it slowed down significantly, which was in accordance with the hardness decrease trend of BSS. This indicated that the hardness change in BSS had a significant correlation with the PP content change.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการลวกในองค์ประกอบของเพกทินของหน่อไม้ชิ้นงานวิจัยก่อนหน้านี้ (ศิลา et al. 2006 De Roeck et al. 2008) แสดงให้เห็นว่า การลดความแข็งในผลไม้และผักในระหว่างการประมวลผลส่วนใหญ่เกิดจาก depolymerisation nonenzymatic และแยกส่วนประกอบของสารเพกทิน ดังนั้น มันมีบทบาทสำคัญในการเข้าใจกลไกการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติของเนื้อเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบเพกทินในหน่อไม้ระหว่างการลวกการรักษา คุณจะได้รับของกำนัลของลวกเวลาในการเปลี่ยนแปลงใน BSS PP และ (WSP) จึงแตกต่างกันในรูป 3(a) หน่อไม้สดมีเนื้อ PP สูงสุด อย่างไรก็ตาม PP เนื้อหาลดลงค่อย ๆ ระหว่างลวก ลด 50.82% เวลา 15 นาที การลดเนื้อหา PP อาจจะเกิดจาก nonenzymatic depolymerisation ชุบ Nonenzymatic depolymerisation โดยทั่วไปเกิดจากเบต้าตัดออก (การประมวลผลความร้อน) และไฮโตรไลซ์กรด (pH 2 – 6) (Krall & McFeeters, 1998 Fraeye et al. 2007) เบต้าตัดอาจเป็นสาเหตุหลักของ PP ลดเนื้อหาในหน่อไม้ระหว่างการลวก นอกจากนี้ PP เนื้อหาลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงแรก 9 นาทีลวก แต่มันทำงานช้าลง significantly ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มลดลงความแข็งของ BSS นี้แสดงว่า การเปลี่ยนแปลงความแข็งใน BSS มีความสัมพันธ์งมากกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของ PP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการลวกกับองค์ประกอบเพคตินของชิ้นหน่อไม้งานวิจัยก่อนหน้า ดังนั้นจึงมีบทบาทสำคัญในการทำความเข้าใจกลไกการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติพื้นผิวของพวกเขาเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเพคตินในหน่อไม้ลวกในระหว่างการรักษา อีFF ect FF ต่างกันลวกเวลาใน 3 ( หน่อไม้สดมีปริมาณ อย่างไรก็ตามเนื้อหา การลดลงของเนื้อหา depolymerisation Nonenzymatic - กำจัด - 6) ( เบต้า- กำจัดอาจจะเป็นสาเหตุหลักของการลดลงเนื้อหา นอกจากนี้เนื้อหา Fi RST 9 - นาทีลวก แต่ก็ชะลอตัวลงมีนัยสำคัญFi นัยซึ่งเป็นไปตามแนวโน้มแข็งลดลง แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงความแข็งใน Fi สัมพันธ์ลาดเทกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลวกต่อส่วนประกอบของเพคตินชิ้นหน่อไม้ก่อนหน้างานวิจัย ( ศิลา et al . , 2006 ; เดอ roeck et al . , 2008 ) พบว่า ค่าความแข็งลดลงในผักและผลไม้ระหว่างการประมวลผลส่วนใหญ่เกิดจากการสลายตัว และ depolymerisation nonenzymatic เพคตินสาร ดังนั้น จึงมีบทบาทสำคัญในการเข้าใจกลไกการเปลี่ยนคุณสมบัติของพื้นผิวของพวกเขาเพื่อการศึกษาองค์ประกอบเปลี่ยนเพคตินในหน่อไม้ ในระหว่างการรักษา อีff ect ของ ดิ ff erent ใน PP และเวลาในการลวก ( WSP ) เปลี่ยนแปลงสถานีฐานที่สามารถเห็นได้ในรูปที่ 3 ( ก ) หน่อไม้สดมีปริมาณ PP สูงสุด อย่างไรก็ตาม , PP เนื้อหาลดลงในระหว่างการลดการ 50.82 % 15 นาที PP ปริมาณลดลงอาจเกิดจาก nonenzymatic depolymerisation ในระหว่างการรักษาความร้อน nonenzymatic depolymerisation โดยทั่วไปเกิดจากการเบต้า ( กระบวนการ ) และกรด ( pH 2 – 6 ) ( krall & mcfeeters , 1998 ; fraeye et al . , 2007 ) การขจัดเบต้าอาจเป็นสาเหตุหลักของ PP ปริมาณลดลงในหน่อไม้ในระหว่างการลวก . นอกจากนี้ , PP ปริมาณลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างจึงตัดสินใจเดินทาง 9-min ลวก แต่ก็ชะลอตัวลง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อซึ่งสอดคล้องกับความแข็งลดลง แนวโน้มของ BSS . นี้แสดงให้เห็นว่าความแข็งเปลี่ยนสถานีฐานมี signi จึงไม่สามารถความสัมพันธ์กับ PP เนื้อหาเปลี่ยน