(fm ¼ 0.025) of these beverages. Be

(fm ¼ 0.025) of these beverages. Because water crystallizes in pure
form, two simultaneous phenomena occur: the cryo-concentration of soluble components and the confinement of particles in a smaller volume of unfrozen aqueous phase due to the expansion of ice (Thanasukarn et al., 2004). Thus, the unfrozen aqueous phase of the frozen SB has a noticeable higher viscosity than the aqueous phase of the initial, unfrozen SB; in this way, mass transference processes like protein aggregation or flocculation/coalescence of oil droplets would be unfavored. However, this effect is clearly masked by the screening of the electrostatic repulsion between particles as aconsequence of the cryo-concentration of salts and the confinement of the particles in a small volume of unfrozen aqueous phase,
thus, the aggregation processes prevail. Due to the low oil mass fraction (fm ¼ 0.025), protein aggregation play a preponderant role in the destabilization of SB after freeze-thawing. An observation made by Yeh et al. (1981) provides some support. In that work, Illinois SB prepared by high pressure homogenization without calcium salts addition were centrifuged at low speed and a fiber-rich debris was separated. Then, freeze-thaw stability of noncentrifuged and centrifuged SB was comparatively evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(fm ¼ 0.025) ของเครื่องดื่มเหล่านี้ เนื่องจากน้ำ crystallizes ในบริสุทธิ์เกิดปรากฏการณ์สองพร้อมแบบฟอร์ม : cryo-ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ละลายน้ำและถูกควบคุมตัวของอนุภาคในปริมาณขนาดเล็กของระยะอควีตรึงเนื่องจากการขยายตัวของน้ำแข็ง (Thanasukarn et al., 2004) ดังนั้น ระยะอควีตรึงของ SB แช่แข็งมีความหนืดสูงที่เห็นได้ชัดกว่าระยะอควีของ SB เริ่มต้น ตรึง ด้วยวิธีนี้ กระบวนการโอนจำนวนมากเช่นโปรตีนรวม หรือ flocculation/coalescence ของหยดน้ำมันจะ unfavored อย่างไรก็ตาม ลักษณะพิเศษนี้จะชัดเจนสวมหน้ากาก โดยคัด repulsion สถิตระหว่างอนุภาคเป็น aconsequence cryo-ความเข้มข้นของเกลือและถูกควบคุมตัวของอนุภาคในตราตรึงอควีระยะ ขนาดเล็กดังนั้น กระบวนการรวมเหนือกว่า เนื่องจากน้ำมันต่ำโดยรวมเศษส่วน (¼ 0.025 fm), โปรตีนรวมเล่นบทบาท preponderant ใน destabilization ของ SB หลัง thawing ตรึง สังเกตการทำโดย Yeh et al. (1981) ให้การสนับสนุนบาง ในที่ทำงาน SB อิลลินอยส์โดย homogenization แรงดันสูงโดยไม่ต้องเพิ่มเกลือแคลเซียมถูก centrifuged ที่ความเร็วต่ำ และมีแยกเศษอุดมไปด้วยไฟเบอร์ แล้ว หยุด-thaw เสถียรภาพของ SB centrifuged และ noncentrifuged ดีอย่างหนึ่งประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(เอฟเอ็ม¼ 0.025) ของเครื่องดื่มเหล่านี้ เพราะน้ำตกผลึกในบริสุทธิ์
รูปแบบพร้อมกันสองปรากฏการณ์เกิดขึ้น: Cryo-ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้และการคุมขังของอนุภาคในปริมาณขนาดเล็กของเฟสน้ำ unfrozen เนื่องจากการขยายตัวของน้ำแข็ง (. ธน et al, 2004) ดังนั้นเฟสน้ำ unfrozen ของ SB แช่แข็งมีความหนืดสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกว่าเฟสน้ำของเริ่มต้น unfrozen SB; ในทางนี้กระบวนการโอนมวลเช่นการรวมโปรตีนหรือตะกอน / การเชื่อมต่อกันของหยดน้ำมันจะ unfavored แต่ผลกระทบนี้จะสวมหน้ากากอย่างชัดเจนโดยการคัดกรองของเขม่นไฟฟ้าสถิตระหว่างอนุภาคเป็น aconsequence ของ Cryo-ความเข้มข้นของเกลือและการคุมขังของอนุภาคในปริมาณเล็ก ๆ ของเฟสน้ำ unfrozen,
ดังนั้นกระบวนการการรวมเหนือกว่า เนื่องจากน้ำมันที่ต่ำส่วนมวล (เอฟเอ็ม¼ 0.025) การรวมโปรตีนที่มีบทบาทสำคัญยิ่งใน destabilization ของ SB หลังจากแช่แข็งละลาย สังเกตทำโดย Yeh และคณะ (1981) ให้การสนับสนุนบางส่วน ในการทำงานที่รัฐอิลลินอยส์ SB จัดทำขึ้นโดยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความดันสูงโดยไม่มีการเติมเกลือแคลเซียมถูกหมุนเหวี่ยงที่ความเร็วต่ำและเศษเล็กเศษน้อยที่มีเส้นใยสูงถูกแยกออก จากนั้น freeze-thaw stability ของ noncentrifuged และปั่น SB ถูกประเมินเปรียบเทียบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( FM ¼ 0.025 ) ของเครื่องดื่มเหล่านี้ เพราะน้ำที่ตกผลึกในรูปแบบบริสุทธิ์
2 ปรากฏการณ์เกิดขึ้นพร้อมกัน : แช่แข็งละลายความเข้มข้นของส่วนประกอบและพันธนาการของอนุภาคในปริมาณขนาดเล็กของ unfrozen เฟสน้ำเนื่องจากการขยายตัวของน้ำแข็ง ( thanasukarn et al . , 2004 ) ดังนั้นระยะน้ำ unfrozen ของ SB มีความหนืดสูงกว่าแช่แข็งชัดเจนกว่าเฟสสารละลายของ SB unfrozen เริ่มต้น ; ในวิธีนี้การเปลี่ยนแปลงมวล เช่น โปรตีน หรือกระบวนการการรวมตะกอน / การรวมตัวของละอองน้ำมันจะ unfavored . อย่างไรก็ตามผลชัดเจนหลอกลวงโดยการคัดกรองของอนุกรรมการระหว่างอนุภาคที่บังคับใช้ของแช่แข็ง ความเข้มข้นของเกลือและพันธนาการของอนุภาคในสารละลายขนาดเล็กปริมาณ unfrozen เฟส
ดังนั้นกระบวนการกลุ่มเป็นหลัก เนื่องจากมวลน้ำมันต่ำเศษส่วน ( FM ¼ 0.025 )โปรตีนรวมบทบาทมากกว่าใน destabilization ของ SB หลังจากแช่แข็งละลาย การสังเกตโดยเย et al . ( 1981 ) มีบางสนับสนุน ในที่ทำงาน , Illinois SB เตรียมโดยการเพิ่มความดันสูงได้โดยไม่ต้องเกลือแคลเซียมเป็นระดับที่ความเร็วต่ำและอุดมไปด้วยเส้นใยเศษถูกแยกออกจากกัน จากนั้นความคงตัวของ noncentrifuged ไฟฟ้า SB คือทำการประเมิน