The fate of main microbial pathogen

The fate of main microbial pathogens during production and storage of pork- and beef-based dry fermented sausages was evaluated. The production process resulted in 1.4 log reduction of Salmonella Typhimurium in pork sausages, 1.3 log reduction of Escherichia coli O157 in beef sausages, and 0.8 and 0.5 log reductions of Listeria monocytogenes in pork and beef sausages respectively, compared to initial levels. After 45 days of storage, additional 1.9 log reduction of S. Typhimurium in pork sausages, 1.3 log reduction of E. coli O157 in beef sausages, and 0.9 log reduction of L. monocytogenes in pork, but none in beef, sausages were observed. Furthermore, the potential of pasteurization of finished dry, fermented sausages typical of the meat processing industry in Serbia, to reduce pathogens Salmonella and L. monocytogenes in pork sausages, and E. coli O157 and L. monocytogenes in beef sausages, by using selected temperature-time regimes allowing for subsequent sensory acceptability of the product was evaluated. Overall, the results confirmed that post-processing pasteurization of finished dry fermented sausages has the potential to eliminate Salmonella and E. coli O157 from pork and beef sausages, respectively, while still maintaining acceptable sensory quality of the finished product. However, L. monocytogenes proved to be comparably markedly more heat resistant in both types of sausages, so further research is required to acceptably reduce numbers of this pathogen in dry fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชะตากรรมของโรคหลักจุลินทรีย์ในระหว่างการผลิตและการจัดเก็บตามหมู และเนื้อแห้งหมักไส้กรอกถูกประเมิน กระบวนการผลิตให้ลด 1.4 ล็อกของซัล Typhimurium ไส้กรอกหมู 1.3 ระบบลดของ Escherichia coli O157 ในเนื้อไส้กรอก 0.5 และ 0.8 ลดล็อกของออลิ monocytogenes ในหมู และเนื้อไส้กรอกตามลำดับ การเปรียบเทียบระดับเริ่มต้น หลังจาก 45 วันของการจัดเก็บ บันทึกเพิ่มเติม 1.9 ลดของ S. Typhimurium ไส้กรอกหมู 1.3 บันทึกของ E. coli O157 ในเนื้อไส้กรอก และลดลดล็อก 0.9 L. monocytogenes ในหมู แต่ไม่มีในเนื้อ ไส้กรอกได้ดำเนินการ นอกจากนี้ ศักยภาพของพาสเจอร์ไรซ์ของเสร็จแห้ง ดองไส้กรอกของเนื้อแปรรูปอุตสาหกรรมในประเทศเซอร์เบีย ลดโรคซัล และ L. monocytogenes ในไส้กรอกหมู และ E. coli O157 และ L. monocytogenes ในเนื้อไส้กรอก โดยเลือกอุณหภูมิเวลาระบอบ acceptability ต่อมาทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สามารถถูกประเมิน โดยรวม ผลยืนยันว่า หลังแปรรูปพาสเจอร์ไรซ์สำเร็จรูปไส้กรอกหมักแห้งมีศักยภาพในการกำจัดซัลและ E. coli O157 จากหมู และเนื้อไส้กรอก ตามลำดับ ในขณะที่ยังคง รักษาคุณภาพเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม L. monocytogenes พิสูจน์ให้ปานอย่างเด่นชัดมากขึ้นทนความร้อนในทั้งสองชนิดของไส้กรอก เพื่อวิจัยเพิ่มเติมจะต้องลดจำนวนการศึกษานี้ในไส้กรอกหมักแห้ง acceptably

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชะตากรรมของเชื้อโรคจุลินทรีย์หลักในการผลิตและการเก็บรักษา pork- และเนื้อวัวที่ใช้ไส้กรอกหมักแห้งที่ได้รับการประเมิน ขั้นตอนการผลิตส่งผลในการลดการเข้าสู่ระบบ 1.4 Salmonella Typhimurium ของในไส้กรอกหมูลดลง 1.3 เข้าสู่ระบบของ Escherichia coli O157 ในไส้กรอกเนื้อและ 0.8 และ 0.5 ลดลงเข้าสู่ระบบของ Listeria monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อหมูและเนื้อวัวตามลำดับเมื่อเทียบกับระดับเริ่มต้น หลังจาก 45 วันของการจัดเก็บเพิ่มเติมเข้าสู่ระบบลดลง 1.9 เอส Typhimurium ในไส้กรอกหมูลดลง 1.3 บันทึกการ O157 เชื้อ E. coli ในไส้กรอกเนื้อและลดลง 0.9 บันทึกการ monocytogenes ลิตรในหมู แต่ไม่มีผู้ใดในเนื้อไส้กรอกถูกตั้งข้อสังเกต นอกจากนี้อาจเกิดขึ้นจากการพาสเจอร์ไรซ์เสร็จแห้งไส้กรอกหมักโดยทั่วไปของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในเซอร์เบียเพื่อลดเชื้อโรคเชื้อ Salmonella และ L. monocytogenes ในไส้กรอกหมูและ O157 เชื้อ E. coli และ L. monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อโดยใช้อุณหภูมิที่เลือก ระบอบการปกครองที่เรียลไทม์เพื่อให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ตามมาของสินค้าที่ได้รับการประเมิน โดยรวมผลพาสเจอร์ไรซ์ยืนยันว่าการโพสต์ของการประมวลผลเสร็จไส้กรอกหมักแห้งมีศักยภาพในการกำจัดเชื้อ Salmonella และ E. coli O157 จากไส้กรอกเนื้อหมูและเนื้อวัวตามลำดับในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม L. monocytogenes พิสูจน์แล้วว่าเป็นปานความร้อนมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในการทนต่อทั้งสองประเภทของไส้กรอกเพื่อการวิจัยต่อไปจะต้องยอมรับลดจำนวนของเชื้อโรคในไส้กรอกหมักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชะตากรรมของเชื้อโรคจุลินทรีย์หลักในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาเนื้อจากหมูและไส้กรอกหมักถูกประเมิน กระบวนการผลิต ( 1.4 log การลด Salmonella Typhimurium ในไส้กรอกหมู , 1.3 เข้าสู่ระบบของ Escherichia coli ในการเป็นสมาชิกและไส้กรอกเนื้อวัว , 0.8 และ 0.5 log ( วงแหวนแวนอัลเลนในหมูและไส้กรอกเนื้อตามลำดับเมื่อเทียบกับระดับเริ่มต้น หลังจาก 45 วันของกระเป๋าเพิ่มเติม 1.9 เข้าสู่ระบบลด S . typhimurium ในไส้กรอกหมู , 1.3 เข้าสู่ระบบการเป็นสมาชิกใน E . coli ไส้กรอกเนื้อวัว และบันทึกการ monocytogenes 0.9 ลิตรในหมู แต่ไม่มีในเนื้อ ไส้กรอก พบว่า นอกจากนี้ ศักยภาพของการฆ่าเชื้อเสร็จไส้กรอกหมักแห้ง โดยทั่วไปของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในเซอร์เบียลดเชื้อโรค Salmonella และ monocytogenes ลิตรในไส้กรอกหมู , และ E . coli เป็นสมาชิกและ monocytogenes ในไส้กรอกเนื้อ โดยใช้เวลาเลือกอุณหภูมิให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสอาหารตามมาของผลิตภัณฑ์ที่ถูกประเมิน โดยรวม พบว่า ตัวแปรของการโพสต์เสร็จไส้กรอกหมักมีศักยภาพในการขจัดเชื้อ Salmonella และ E .จากการเป็นสมาชิกจากหมู และไส้กรอก เนื้อ ตามลำดับ ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพการยอมรับของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม ผม monocytogenes ได้ทนความร้อนปานเด่นชัดมากขึ้นในทั้งสองชนิดของไส้กรอก ดังนั้นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยอมรับลดจำนวนเชื้อโรคในไส้กรอกหมัก .