Ben-Shalom et al. [8] studied the e

Ben-Shalom et al. [8] studied the effect of acidification (pH values: 6.2, 4.4 and 3.9) following blanching on the firmness of the carrot tissue. Blanching the carrot tissue at pH 6.2 caused a significant reduction (about 70 %) in the firmness of the carrot tissue. Acidifying and blanching the tissue at pH 4.4 improved the firmness almost 50 %, as compared with blanching the tissue at pH 6.2. But acidi- fying the tissue to pH 3.9 and blanching it decreased its firmness to the same value as at pH 6.2. It appeared that the degradation of firmness in carrot tissue during heat treat- ment occurred by two different mechanisms—one at neu- tral pH and another at pH 3.9 since at an intermediate pH the degradation was much less. They concluded that

reducing the pH of the carrot tissue before blanching at 4.4, the loss of tissue firmness was reduced.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบน-ชะโลมและอัล [8] การศึกษาผลกระทบของกรด (ค่า ph: 6.2, 4.4 และ 3.9) ดังต่อไปนี้การลวกในความแน่นของเนื้อเยื่อแครอท ลวกแครอทเนื้อเยื่อที่ ph 6.2 เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (ประมาณ 70%) ในความแน่นของเนื้อเยื่อแครอท เกิดฝนกรดและลวกเนื้อเยื่อที่ ph 4.4 การปรับปรุงความแน่นเกือบ 50% เมื่อเทียบกับการลวกเนื้อเยื่อที่ ph 6.2แต่ acidi-fying เนื้อเยื่อที่ pH 3.9 และลวกลดลงความแน่นในการค่าเช่นเดียวกับที่พีเอช 6.2 ดูเหมือนว่าการย่อยสลายของความแน่นในเนื้อเยื่อของแครอทในระหว่างการรักษาความร้อนที่เกิดขึ้น ment สองกลไกหนึ่งที่ ph Neu-Tral และอื่น ๆ ที่ ph 3.9 ที่แตกต่างกันตั้งแต่กลาง ph ย่อยสลายได้มากน้อย พวกเขาสรุปว่า

ลด ph ของเนื้อเยื่อแครอทลวกก่อนที่ 4.4, การสูญเสียความแน่นเนื้อลดลง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบนชาล et al. [8] ศึกษาผลของ acidification (ค่า pH: 6.2, 4.4 และ 3.9) ต่อ blanching บน firmness ของเนื้อเยื่อแครอท Blanching แครอทเนื้อเยื่อที่ค่า pH 6.2 เกิดลด significant (ประมาณ 70%) ใน firmness ของเนื้อเยื่อแครอท Acidifying และเนื้อเยื่อที่ pH 4.4 blanching พัฒนา firmness เกือบ 50% เมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อที่ค่า pH 6.2 blanching แต่ acidi fying เนื้อเยื่อ pH 3.9 และ blanching มันลดลงของ firmness จะเป็นที่ค่า pH 6.2 ปรากฏว่า ลดประสิทธิภาพของ firmness ในแครอทเนื้อเยื่อระหว่างความร้อนรักษาติดขัดเกิดขึ้น โดยกลไกที่แตกต่างกันสองตัวที่ค่า pH neu tral และอีกที่ pH 3.9 เนื่องจากที่ค่า pH เป็นกลาง ที่ย่อยสลายได้น้อยมาก พวกเขาสรุปที่

ลดค่า pH ของเนื้อเยื่อแครอทก่อน blanching ที่ 4.4 สูญเสียเนื้อเยื่อ firmness ถูกลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ben-shalom et al . [ 8 ]มีผลศึกษาของ acidification (ค่า pH 6.2 4.4 และ 3.9 )ต่อไปนี้ blanching บน firmness ของเนื้อเยื่อที่แครอท แครอท blanching เนื้อเยื่อที่ pH 6.2 เกิดจาก significant ลดลง(ประมาณ 70% )ใน firmness ที่เนื้อเยื่อของแครอท acidifying blanching และเนื้อเยื่อที่ pH 4.4 ได้รับการปรับปรุง firmness ที่เกือบ 50% เมื่อเทียบกับ blanching เนื้อเยื่อที่ pH 6.2แต่ acidi - fying เนื้อเยื่อที่ pH 3.9 และ blanching firmness ของมันลดลงไปยังค่าเดียวกันกับที่ pH 6.2 มันก็ปรากฏตัวขึ้นที่ว่าการเสื่อม สภาพ ของแครอท firmness ในเนื้อเยื่อระหว่างที่เครื่องทำความร้อนความเพลิดเพลินใจ - การเกิดขึ้นโดยสองกลไกหนึ่งที่ถูกตระเตรียมขึ้นมาวุ่นวายใจเกี่ยวกับค่า pH และอีกคนหนึ่งที่ pH 3.9 นับตั้งแต่ที่ระดับกลาง pH ที่การเสื่อม สภาพ ได้น้อยกว่า สรุป ว่า

การลดค่า pH ของเนื้อเยื่อที่แครอทก่อน blanching ที่ 4.4 การสูญเสียของ firmness เนื้อเยื่อได้ลดลง.