White rice and common beans are con

White rice and common beans are considered staple food in Brazilian diet as an important source of good protein quality and energy [1, 2]. However, few actions are made with the by-products released from the rice milling or bean processing industries, especially at Brazilian market. On the other hand, the industrialized products of easy preparation as well as extruded foods have been developed under relatively low cost [3, 4].
The interest of Latin American countries on producing foods with high quality protein content has increased significantly, once this action may be a viable solution for the mal-nourish problems of their population. Children with this kind of deficiency show serious difficulties of physical and mental development, which can be irreversible in most cases [5].
Biscuits are bakery products of great commercial interest considering their production, commercialization and consumption characteristics, high demand, relatively long shelf life and good acceptability, particularly by children. These products are developed to implement formulations in nutritional terms, especially related to fibre and protein contents and may be an interesting vehicle for beans as an ingredient [6, 7].
It is known that the mixture of cereals and legumes can give a good protein balance and quality. So, the possibility of diversification of their application in food industries may expand and recover their consumption potential, especially for rice and beans.
When rice is milled, around 14% of broken grains are released and have similar composition of head rice but lower commercial value [8]. Most of this by-product, mainly the smallest rice grains, is used to make rice flour or as raw material to elaborate many kinds of foods by extrusion process [9, 10]. In the case of common beans, there is also the formation of broken or split grains, which generally become hard to cook when aging during storage [11] and receive a low price at the market. Due to the anti-nutritional factors present in beans composition, it is necessary to submit the whole or split grains to some thermal process or cooking before consumption or transformation into flour as food ingredients.
These types of flours do not contain gluten, what is interesting to process alternative products for celiac or gluten intolerant people [8]. It is also proved that the mixture of rice and beans give a final protein content of better biological quality with an important amino acids balance, once the lysine amino acid that lacks in rice is present in beans, while sulphur amino acids present in rice can supply the beans deficiency. Besides, the combination of rice and beans provides a good source of several other nutrients [2].
Recently this concern has been increasing in the country since other successful examples can be observed in different parts of the world and our consumers are becoming more demanding for food diversity and quality. Extrusion cooking technology is increasingly being used for the development of food ingredients in order to promote the use of industrial wastes [12, 13].
In order to utilize valuable components of the broken rice and the aged split bean grains, which have low commercial value, to produce different bakery products, this study aimed to investigate the addition of a rice and black bean pre-gelatinized flour by extrusion on cookies formulations, composition and acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวและถั่วทั่วไปจะพิจารณาอาหารหลักในอาหารบราซิลเป็นแหล่งสำคัญของคุณภาพดีโปรตีนและพลังงาน [1, 2] อย่างไรก็ตาม การดำเนินการน้อยจะทำกับผลิตภัณฑ์ออกจากข้าวสีหรือถั่วแปรรูปอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดบราซิล บนมืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเตรียมง่ายดีเป็นอาหาร extruded ได้รับการพัฒนาภายใต้ค่อนข้างต่ำต้นทุน [3, 4]สนใจริกาประเทศในการผลิตอาหารที่ มีโปรตีนคุณภาพสูงได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อการดำเนินการนี้อาจจะแก้ปัญหาได้สำหรับการอัป-บำรุงปัญหาประชากรของพวกเขา เด็กขาดชนิดนี้แสดงปัญหาร้ายแรงของกาย และจิตใจพัฒนา ซึ่งจะให้ในกรณีส่วนใหญ่ [5]ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของดีค้าสนใจพิจารณาการผลิต commercialization และปริมาณการใช้ ความสูง อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน และ acceptability ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะพัฒนาจะใช้สูตรในแง่โภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยและโปรตีนเนื้อหา และอาจจะเป็นรถที่น่าสนใจสำหรับถั่วเป็นส่วนผสม [6, 7]เป็นที่รู้จักกันว่า ส่วนผสมของธัญพืชและกินให้สมดุลโปรตีนที่ดีและคุณภาพ ดังนั้น ความเป็นไปได้ของการกระจายของมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอาจขยาย และกู้คืนปริมาณการใช้ของพวกเขามีศักยภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับข้าวและถั่วเมื่อปลายข้าว ประมาณ 14% ของเกรนแตกถูกนำออกใช้ และมีองค์ประกอบคล้ายข้าวใหญ่แต่ต่ำกว่ามูลค่า [8] ทั้งนี้ผลพลอยได้ ส่วนใหญ่เล็กที่สุดข้าวธัญพืช ใช้ในการทำแป้งข้าวเจ้า เป็นวัตถุดิบเพื่ออธิบายหลาย ๆ ชนิดของอาหาร ด้วยกระบวนการอัดขึ้นรูป [9, 10] ในกรณีของถั่วทั่วไป มีการก่อตัวของการแตกหรือแยกธัญพืช ซึ่งโดยทั่วไปเป็นการยากที่จะปรุงอาหารเมื่ออายุระหว่างการเก็บรักษา [11] และได้รับราคาต่ำสุดในตลาด ต้านทางโภชนาการปัจจัยอยู่ในส่วนประกอบถั่ว มันเป็นจำเป็นต้องส่งทั้งหมด หรือแบ่งแป้งให้กระบวนความร้อน หรือทำอาหารก่อนการบริโภคหรือการแปลงเป็นแป้งเป็นส่วนผสมอาหารแป้งชนิดนี้ไม่ประกอบด้วยตัง สิ่งที่น่าสนใจเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์ celiac หรือตัง intolerant คน [8] นอกจากนี้มันยังเป็นเครื่องพิสูจน์ว่า ส่วนผสมของข้าวและถั่วให้โปรตีนสุดท้ายเนื้อหาคุณภาพดีชีวภาพมีกรดอะมิโนสำคัญยอด เมื่อกรดอะมิโนไลซีนที่ไม่มีข้าวอยู่ในถั่ว ในขณะที่กรดอะมิโนซัลเฟอร์ที่อยู่ในข้าวสามารถใส่ขาดถั่วได้ นอกจาก ข้าวและถั่วให้เป็นแหล่งที่ดีของหลายสารอาหารอื่น ๆ [2]เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความกังวลนี้ได้เพิ่มขึ้นในประเทศเนื่องจากสามารถสังเกตอื่น ๆ ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จในส่วนต่าง ๆ ของโลก และผู้บริโภคของเราจะกลายเป็น การเรียกร้องเพิ่มเติมสำหรับความหลากหลายของอาหารและคุณภาพ เทคโนโลยีอาหารไหลออกมามากขึ้นถูกใช้สำหรับการพัฒนาของส่วนผสมอาหารเพื่อส่งเสริมการใช้กากอุตสาหกรรม [12, 13]การใช้ส่วนประกอบที่มีคุณค่าของข้าวหักและการแบ่งอายุถั่วธัญพืช ซึ่งมีต่ำสุดค่าเชิงพาณิชย์ การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่าง ๆ การศึกษานี้มุ่งวิพากษ์แห่งข้าวและถั่วดำแป้ง gelatinized ล่วงหน้า โดยอัดสูตรคุกกี้ องค์ประกอบ และ acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวและถั่วทั่วไป ถือว่าเป็นอาหารหลักในอาหารของชาวบราซิลที่เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนคุณภาพที่ดีและพลังงาน [ 1 , 2 ] อย่างไรก็ตาม การกระทำบางอย่างจะทำให้มีผลพลอยได้จากการสีข้าว หรือปล่อยถั่ว อุตสาหกรรมการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดบราซิล บนมืออื่น ๆอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ของการเตรียมง่ายเช่นเดียวกับการอัดอาหารได้รับการพัฒนาภายใต้ต้นทุนค่อนข้างต่ำ [ 3 , 4 ] .
ดอกเบี้ยของประเทศละตินอเมริกาในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพสูง มีปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อการกระทำนี้อาจจะได้คำตอบสำหรับมอลบำรุงปัญหาประชากรของพวกเขาเด็กกับชนิดนี้ของขาดแสดงปัญหาร้ายแรงของการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ในกรณีส่วนใหญ่ [ 5 ] .
บิสกิตเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจเชิงพาณิชย์ที่ดีพิจารณาการผลิต การค้า และลักษณะ ความต้องการบริโภคสูง อายุการใช้งานค่อนข้างนานและดียอมรับ โดยเฉพาะเด็กผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใช้สูตรในแง่โภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยและปริมาณโปรตีนและอาจเป็นรถที่น่าสนใจสำหรับถั่วเป็นส่วนผสม [ 6 , 7 ] .
มันเป็นที่รู้จักกันว่าส่วนผสมของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วสามารถให้ความสมดุล โปรตีนที่ดีและมีคุณภาพ ดังนั้นความเป็นไปได้ของการกระจายของการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร อาจขยายและกู้คืนที่มีศักยภาพการบริโภค โดยเฉพาะข้าวและถั่ว .
เมื่อข้าวสาร ประมาณ 14% ของธัญพืชที่แตกออก และมีองค์ประกอบที่คล้ายกันของข้าวแต่ลดมูลค่าทางการค้า [ 8 ] ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ที่สุดธัญพืชข้าวใช้ทำข้าวหรือแป้งเป็นวัตถุดิบที่ซับซ้อนหลายชนิดของอาหารโดยกระบวนการอัด [ 9 , 10 ] ในกรณีของถั่วทั่วไป นอกจากนี้ยังมีการหักหรือแตกธัญพืช ซึ่งโดยทั่วไปจะกลายเป็นยากที่จะทำเมื่ออายุระหว่างกระเป๋า [ 11 ] และได้รับราคาต่ำสุดในตลาด เนื่องจากการต่อต้านโภชนาการปัจจัยปัจจุบันองค์ประกอบในเมล็ดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะส่งธัญพืชหรือแยกบางกระบวนการความร้อน หรืออาหารก่อนการบริโภค หรือการเปลี่ยนแปลงลงในแป้งเป็นส่วนประกอบอาหาร
เหล่านี้ประเภทของแป้ง ไม่มีตัง อะไรที่น่าสนใจกับผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการทางเลือกสำหรับ Celiac ตังแพ้คน [ 8 ]มันก็พิสูจน์แล้วว่า ส่วนผสมของข้าวและถั่วให้สุดท้ายโปรตีนคุณภาพทางชีวภาพที่ดีกว่ากับสมดุลของกรดอะมิโนสำคัญ เมื่อไลซีนกรดอะมิโนที่ขาดข้าวมีอยู่ในถั่ว ในขณะที่กรดอะมิโนหลายชนิดที่มีอยู่ในข้าวสามารถใส่ถั่วที่ขาด นอกจากนี้ การรวมกันของข้าวและถั่วมีแหล่งที่ดีของสารอาหารอื่น ๆหลาย ๆ
[ 2 ]เมื่อเร็ว ๆนี้ปัญหานี้ได้รับการเพิ่มขึ้นในประเทศตั้งแต่ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จอื่น ๆที่สามารถพบในส่วนต่างๆของโลกและผู้บริโภคของเรามีมากขึ้น ความต้องการความหลากหลายของอาหารและคุณภาพ เทคโนโลยีการรีดมากขึ้นคือใช้สำหรับการพัฒนาของส่วนผสมอาหาร เพื่อส่งเสริมการใช้ของเสียจากอุตสาหกรรม [ 12 , 13 ] .
ในการใช้องค์ประกอบที่มีคุณค่าของข้าวหักและผู้สูงอายุแยกถั่วธัญพืช ซึ่งมีมูลค่าเชิงพาณิชย์ต่ำเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเพิ่มของข้าว และถั่วดำ วุ้นแป้งก่อนโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชันในสูตรคุกกี้ องค์ประกอบ และการยอมรับ .