Lipid oxidation is generally favour

Lipid oxidation is generally favoured by thermal processing and long-term storage. Oxidised lipids can
alter nutritional and sensorial properties of foods. As eggs are widely used in food industries in dried
powder form, our aim was to determine whether compositional or processing parameters have an impact
on lipid oxidation from the shell eggs up to the dried powders and subsequent storage. Two batches of
shell eggs were processed: one issued from hens fed with a standard diet and another receiving a diet
enriched in extruded linseed, rich in linolenic acid. The extent of lipid oxidation was evaluated by quantification
of conjugated dienes (CD) and malondialdehyde (MDA), but also by assessment of tocopherols,
lutein and zeaxanthin losses. Results highlighted the remarkable oxidative stability of control and
enriched yolk powders as revealed by a moderate increase of the quantities of CD and MDA, the lack
of oxidised cholesterol and small loss of a-tocopherol.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปมีการชื่นชอบเกิดออกซิเดชันของไขมัน โดยการประมวลผลความร้อนและเก็บระยะยาว สามารถ oxidised ไขมันเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางโภชนาการ และผิวของอาหาร เป็นไข่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แห้งรูปแบบผง เป้าหมายของเราคือการ ตรวจสอบว่า compositional หรือประมวลผลพารามิเตอร์ที่มีผลกระทบต่อในการออกซิเดชั่นไขมันจากเปลือกไข่ผงแห้งและเก็บในเวลาต่อมา ชุดที่สองของเปลือกไข่ถูกประมวลผล: หนึ่งออกจากไก่เลี้ยง ด้วยอาหารที่มีมาตรฐานและอีกรับอาหารอุดมในลินสีดอัด อุดมไปด้วยกรดไลโนเลนิ ขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งประกอบ ด้วยด้านรวมกัน dienes (CD) และ malondialdehyde เตอร์ (MDA), แต่ยัง โดยการประเมินของ tocopherolsลูทีนและ zeaxanthin ขาด ผลลัพธ์เน้นเสถียรภาพออกซิเดชันโดดเด่นของการควบคุม และอุดมแดงผงเป็นที่เปิดเผย โดยการเพิ่มขึ้นของปริมาณของซีดีและเตอร์ MDA การขาดคอเลสเตอร oxidised และสูญเสียขนาดเล็กของ a tocopherol

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นที่ชื่นชอบโดยการประมวลผลและระยะยาวเก็บความร้อนโดยทั่วไป ไขมันเหลี่ยมสามารถ
ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของอาหาร ไข่จะมีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารในแห้ง
เป็นผง, จุดมุ่งหมายของเราคือการตรวจสอบว่า compositional หรือการประมวลผลพารามิเตอร์มีผลกระทบ
ในออกซิเดชันของไขมันจากเปลือกไข่ได้ถึงผงแห้งและการเก็บรักษาที่ตามมา สองกระบวนการของ
เปลือกไข่ที่ถูกประมวลผลอย่างใดอย่างหนึ่งออกจากแม่ไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีมาตรฐานและอื่น ๆ ที่ได้รับอาหาร
ที่อุดมด้วยลินสีดอัดอุดมไปด้วยกรดไลโนเลนิ ขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมันถูกประเมินโดยปริมาณ
ของ dienes ผัน (CD) และ Malondialdehyde (MDA) แต่ยังตามการประเมินของ tocopherols,
ลูทีนซีแซนทีนและการสูญเสีย ผลการค้นหาที่ไฮไลต์ความมั่นคงออกซิเดชันที่โดดเด่นของการควบคุมและ
ไข่แดงที่อุดมด้วยผงเผยให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในระดับปานกลางในปริมาณของแผ่นซีดีและภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ขาด
ของคอเลสเตอรอลเหลี่ยมและการสูญเสียเล็ก ๆ ของโทโคฟีรอ.
?