FATS AND OILS Fats make sauces pala

FATS AND OILS Fats make sauces palatable, and improve their flavour and texture. The ones usually used in sauces are "yellow" fats, such as butter or margarine, or oils. Many are combined with flour in sauces, for example in a roux, a cooked paste, or in beurre manie, a raw paste. Heating flour with fat allows liquid to be incorporated without forming lumps. The classic emulsified sauces, such as hollandaise or mayonnaise, use either melted butter or liquid oils, beaten with eggs until combined and thickened in an emulsion. The same principl is used in reduced sauces, such as beurre blanc, or in oil-based salad dressings such as vinaigrette, where the fat is whisked into a reduced or well-flavoured liquid base to make a smooth emulsion. In salsas and purées, oil is added for flavour by stirring into, or drizzling over, the other ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันไขมันและน้ำมันทำให้ซอสอร่อย และปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของพวกเขา คนที่มักจะใช้ในซอสมีไขมัน "สีเหลือง" เช่นเนย หรือเนยเทียม น้ำมัน หลายอยู่รวมกับแป้งในซอส ตัวอย่างในการ roux วางสุก หรือ beurre manie วางวัตถุดิบ ความร้อนแป้งกับไขมันให้ของเหลวจะถูกรวม โดยขึ้นรูปน่า ซอส emulsified คลาสสิก เช่น hollandaise หรือมายองเนส ใช้เนยหรือน้ำมันเหลว ตีกับไข่จน กระทั่งรวม thickened ในอิมัลชัน Principl เดียวกันใช้ ใน ซอสลดลง เช่น beurre บลอง หรือน้ำมันสลัดแผลเช่นใส่น้ำส้มสายชู ที่ whisked ไขมันเป็นลด หรือห้องพักกลิ่นน้ำยาฐานจะทำให้อิมัลชันเรียบ ใน salsas และ purées น้ำมันจะถูกเพิ่มสำหรับกลิ่นกวนเป็น หรือ drizzling มากกว่า ส่วนผสมอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันและน้ำมันไขมันทำให้ซอสอร่อยและปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของพวกเขา คนมักจะใช้ในซอสเป็นไขมัน "สีเหลือง" เช่นเนยหรือมาการีนหรือน้ำมัน หลายคนจะรวมกันกับแป้งในซอสเช่นในพื้นที่วางสุกหรือใน Manie Beurre, วางดิบ แป้งทำความร้อนที่มีไขมันช่วยให้สภาพคล่องที่ต้องจัดตั้งขึ้นโดยไม่ก่อให้เกิดก้อน ซอส emulsified คลาสสิกเช่น hollandaise มายองเนสหรือใช้อย่างใดอย่างเนยละลายหรือน้ำมันของเหลวตีไข่จนเข้ากันและหนาในอิมัลชัน principl เดียวกันจะใช้ในซอสลดลงเช่น Beurre บลังหรือในน้ำสลัดน้ำมันที่ใช้เช่น vinaigrette ที่ไขมันจะถูกดึงเข้าไปในลดลงหรือดีรสฐานเหลวที่จะทำให้อิมัลชันเรียบ ในซอสและ purees น้ำมันจะถูกเพิ่มรสชาติโดยกวนลงไปหรือละอองฝนมากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันและน้ำมันไขมันทำให้น้ำจิ้มแซบ และเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส ที่มักจะใช้ในซอสไขมันที่ " สีเหลือง " เช่นเนยหรือเนยเทียม หรือน้ำมัน หลายจะรวมกันกับแป้งในซอส , ตัวอย่างเช่นในรู , สุกวางหรือใน beurre จำนวนวางเป็นวัตถุดิบ ความร้อนแป้งกับไขมันให้เหลวที่จะถูกรวม โดยไม่ต้องเป็นแบบก้อน คลาสสิกที่มีซอสเช่น ฮอล หรือมายองเนส ใช้เนยละลายหรือของเหลวน้ำมันตีไข่จนเข้ากัน และขึ้นเป็นอิมัลชันใน . principl เดียวกันคือใช้ในการจิ้ม เช่น beurre Blanc หรือในน้ำมันพื้นฐาน เช่น น้ำสลัด vinaigrette ที่ไขมันจะถูกดึงตัวเข้ามาลดลง หรือปรุงแต่งฐานของเหลวเพื่อให้ชนิดเรียบ และใน salsas Pur é esน้ำมันเข้มข้น เร้าใจ เพิ่มเข้า หรือละอองฝนมากกว่าวัสดุอื่น ๆ