The effects of pregelatinized potat

The effects of pregelatinized potato starch concentration (PSC) ranged from 0 to 5 wt% on the physical stability, color, rheological, textural, and sensory properties of model salad dressings prepared with 2 wt% dried egg yolk (DEY) or sodium caseinate (SC) were explored. All dressings showed shear-thinning behavior with yield stress. Raising PSC increased storage (G′) and loss (G″) moduli decreasing loss tangent (tan δ) and samples containing ≥3 wt% starch showed a weak gel-like (tan δ < 1) response. A generalized Cox–Merz rule was applicable to indicate shear/strain sensitivity of the dressings structures. Rheological characterization based on Bohlin's parameters (A, z) was useful for distinguishing physical stability of dressings made with different formulations. Changes in color were generally very small and mainly PSC-dependent. Correlation analyses revealed that sensory descriptors could be satisfactory modeled with the appropriate instrumental data. Overall, the results proved that pregelatinized potato starch may be suitable ingredient in low-fat dressings applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มข้นของแป้งมันฝรั่ง pregelatinized (PSC) อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง 5 wt %เสถียรภาพทางกายภาพ สี ไหล เชื่อม และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำสลัดแบบเตรียมพร้อม 2 wt %แห้งไข่แดง (DEY) หรือโซเดียม caseinate (SC) ได้สำรวจ น้ำสลัดทั้งหมดแสดงให้เห็นลักษณะการทำงานแรงเฉือนบางความเค้น PSC การเลี้ยงเพิ่มขึ้นเก็บ (G′) และขาดทุน (G″) moduli ลดขาดทุนแทนเจนต์ (tan δ) และตัวอย่างที่ประกอบด้วย ≥3 wt %แป้งพบว่าอ่อนแอเป็นเหมือนเจล (tan δ < 1) การตอบสนอง Cox – Merz กฎทั่วไปถูกใช้เพื่อระบุความไวแรงเฉือน/สายพันธุ์โครงสร้างน้ำสลัด จำแนกลักษณะไหลตามพารามิเตอร์ของ Bohlin (A, z) เป็นประโยชน์สำหรับการแยกความแตกต่างทางกายภาพเสถียรภาพของน้ำสลัดที่ทำ ด้วยสูตรแตกต่างกัน โดยทั่วไปมีขนาดเล็กมาก และส่วนใหญ่ PSC ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงสีได้ การวิเคราะห์สหสัมพันธ์เปิดเผยว่า ตัวบอกความรู้สึกอาจจะเป็นที่พอใจจำลองกับข้อมูลเป็นเครื่องมือเหมาะสม โดยรวม ผลการพิสูจน์ว่า pregelatinized ฝรั่งอาจจะเหมาะกับส่วนผสมในน้ำสลัดไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นของแป้งมันฝรั่ง pregelatinized (PSC) อยู่ในช่วง 0-5% โดยน้ำหนักในความมั่นคงทางกายภาพสีไหล, เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำสลัดรุ่นสลัดที่ปรุงด้วย 2% โดยน้ำหนักไข่แห้งไข่แดง (DEY) หรือโซเดียมเคซิเนต ( SC) ได้สำรวจ แผลทั้งหมดแสดงให้เห็นพฤติกรรมเฉือนผอมบางกับความเครียดผลผลิต การเพิ่มการจัดเก็บ PSC (G) และการสูญเสีย (G ") โมดูลการลดการสูญเสียสัมผัส (δ Tan) และกลุ่มตัวอย่างมีแป้ง% ≥3น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าเหมือนเจลที่อ่อนแอ (Tan δ <1) การตอบสนอง ทั่วไปกฎ Cox-Merz เป็นบังคับเพื่อบ่งชี้ถึงความไวเฉือน / ความเครียดของโครงสร้างแผล การไหลลักษณะตามพารามิเตอร์ของ Bohlin (A, Z) เ​​ป็นประโยชน์สำหรับการแยกความแตกต่างความมั่นคงทางกายภาพของน้ำสลัดที่ทำด้วยสูตรที่แตกต่าง การเปลี่ยนแปลงในสีโดยทั่วไปขนาดเล็กมากและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ PSC ความสัมพันธ์วิเคราะห์เปิดเผยว่าอธิบายประสาทสัมผัสอาจจะเป็นที่น่าพอใจกับข้อมูลแบบจำลองการใช้เครื่องมือที่เหมาะสม โดยรวมผลการพิสูจน์ให้เห็นว่าแป้งมันฝรั่ง pregelatinized อาจจะเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมในการใช้งานน้ำสลัดไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นของแป้งพรีเจลาติไนซ์มันฝรั่ง ( PSC ) มีค่าระหว่าง 0 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อความคงตัวทางกายภาพ , สี , กระแสวิทยา เนื้อและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ dressings สลัดแบบเตรียมไข่แดง 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแห้ง ( เดย์ ) หรือโซเดียมเคซี ( SC ) ได้สำรวจ ทั้งหมดมีบางแผลเฉือนกับพฤติกรรมต่อความเครียด การดูแลรักษาเพิ่มขึ้น กระเป๋า ( G ’ ) และขาดทุน ( กรัมเส้นใยลดขาดทุน ( เพลง ) สัมผัสแทนδ ) และตัวอย่างที่มี≥ 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้ง พบเป็นเจลอ่อนเหมือน ( ตันδ < 1 ) การตอบสนอง ทั่วไป Cox –กฎใช้เพื่อบ่งชี้แมร์ซเฉือน / ความเครียดความไวของเครื่องแต่งกายโครงสร้าง คุณสมบัติการยึด bohlin ของพารามิเตอร์ ( , z ) เป็นประโยชน์สำหรับการแยกความคงตัวทางกายภาพของแผลด้วยสูตรที่แตกต่างกัน . การเปลี่ยนสีโดยทั่วไปมีขนาดเล็กมาก และส่วนใหญ่แปลว่าขึ้นอยู่กับ ความสัมพันธ์พบว่าประสาทสัมผัสจะพอใจในแบบที่เหมาะสมกับเครื่องมือข้อมูล โดยรวม ผลพิสูจน์ว่า แป้งมัน ซึ่งอาจเป็นส่วนผสมในน้ำสลัดไขมันต่ำ เหมาะกับการใช้งาน