Vinifikation
Ende September werden die Pinot-noir- und anfangs Oktober die Barbera- und Cabernet-Sauvignon-Trauben geerntet. Die Maischegärung erfolgt nach Rebsorten getrennt. Dem anschliessenden, rund fünfmonatigen Ausbau in gebrauchten Bricco-dell’Uccellone- und Bricc- della-Bigotta-Fässern folgt eine sechsmonatige Flaschenreifung.