Degradation of anthocyanins could b

Degradation of anthocyanins could be influenced by Maillard reactions, typical for thermal processing of carbohydrate products. The rate of degradation could vary for products from red or purple potatoes. Therefore, it is interesting to investigate how frying of chips from red and purple fleshed potatoes influences stability of phenolics, especially anthocyanins, and antioxidant activity of ready products. Another question of concern is which pigments (red or purple) are more stable in potato chips and feature higher antioxidant activity after frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สลายของ anthocyanins สามารถอิทธิพลปฏิกิริยา Maillard โดยทั่วไปสำหรับการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต อัตราการสลายตัวอาจแตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งสีแดง หรือสีม่วง จึง มันเป็นที่น่าสนใจในการตรวจสอบวิธีทอดของชิจากสีแดง และสีม่วงเนื้อมันฝรั่งที่มีผลต่อเสถียรภาพของ phenolics โดยเฉพาะ anthocyanins และอนุมูลของผลิตภัณฑ์พร้อม อีกคำถามหนึ่งของความกังวลคือ สีใด (สีแดง หรือสีม่วง) เป็นมีเสถียรภาพมากในมันฝรั่งและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าคุณลักษณะหลังทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายของ anthocyanins อาจจะได้รับอิทธิพลจากปฏิกิริยา Maillard ทั่วไปสำหรับการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรต อัตราการย่อยสลายจะแตกต่างกันไปสำหรับผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่งสีแดงหรือสีม่วง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่น่าสนใจในการตรวจสอบวิธีการทอดของชิปจากสีแดงและสีม่วงเนื้อมันฝรั่งที่มีอิทธิพลต่อความมั่นคงของฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง anthocyanins และสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์พร้อม คำถามที่กังวลก็คือซึ่งเม็ดสี (สีแดงหรือสีม่วง) มีเสถียรภาพมากขึ้นในมันฝรั่งทอดและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นหลังจากการทอด